毕业论文--浅析基于顾客价值的饭店的细节管理

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1、吉林大学珠海学院毕业论文浅析基于顾客价值的饭店的细节管理系　　　　　　别：旅游管理系专业名称：旅游管理学生姓名：学　　　　　　号：指导教师姓名：完成日期2010年4月21日20吉林大学珠海学院本科毕业论文开题报告选题浅析基于顾客价值的饭店的细节管理院系旅游管理系专业旅游管理学生姓名指导教师本选题的意义及国内外发展状况：一、选题的意义伴随着我国经济的发展，第三产业迅速崛起，其对GDP的增长作用也越来越大。同时，随着居民收入水平及消费能力的提高，人们对生活质量及外界所提供的服务水平要求益提高，对服务的分工及要求益精细化。面对这一市场现象，酒店必然更为重视服务中的细节。服务是经营者永恒的话

2、题，用优质服务满足客户需求是经营者最主要的目标之一。伴随着商战的益激烈，经营者们也越来越注重做“服务”的文章，服务的范围也在不断扩大，除了传统内容外，一种新型的服务形式———细节服务，以完善的细节来赢得顾客也越来越受经营者们青睐。能关注服务细节，做好细节服务，就一定能提高服务质量，提高客户满意度。细节管理是相对粗放管理而言的，提示企业和社会各界，细节管理时代已经到来，一定要注重细节，把小事做好。细节服务应以人为本，客户是上帝不能只停留在口号上，尊重并满足他们是最基本的要求。客户需要什么？畅销的品牌及持久的盈利、人格的尊重。微笑服务、文明服务、诚信服务等都体现了对人的尊重。不仅要关注客

3、户，还要真诚地关心客户，惟有如此，才能赢得客户。如果说管理的一般法则是科学，那么对细节的管理就是艺术。企业处理细节的能力积少成多，就形成了企业的管理能力，在常经营管理中，必须充分重视细节管理的重要性。只注重大的方面，而忽视小的环节，放任的最后结果就是“千里之堤，溃于蚁穴”。只有不断创新，与时俱进，才能适应市场需求的变化；只有注重细节管理，把工作中的每一件小事做细，才能为客户提供一流的服务。最终才能在市场搏击中增强我们企业的竞争实力，才能保障企业持续稳定健康地发展。二、国内外发展状况细节管理是新世纪新时代的新话题，是在服务行业的激烈竞争下的微利时代的要求，同时也是营销者的创新思考和细微

4、观察的结果。所以，国内外对于细节管理的研究尚未系统化，仍有很多值得研究讨论之处。我曾经听过英国流传的一首民谣：“少了一个铁钉，丢了一只马掌；少了一只马掌，倒了一匹战马；倒了一匹战马，失去了一个战役；失去了一个战役，丢了一个国家”20，英王理查三世在一次关键战役中落败，从而沦为阶下囚，以至失去了统治权，原因却是当时战马的马掌上少了一枚铁钉。一物虽小，却酿成了如此之大的后果，可见细节决定成败并非耸人听闻，这是一个说明细节重要的典型例证，也说明了在远古时期已经有人意识到细节管理的重要性。针对细节管理这一话题，一位全国抢手的“细节管理研究专家”——汪中求，由他著写的《细节决定成败》在商界上刮

5、起了一阵“细节风”，他宣称：“精细化管理时代已经到来，一定要注重细节，把小事做细，把细事做透！”他的这个观点，即刻得到社会的广泛回应。《细节决定成败》提出了符合社会需求的观点，成为畅销书。酒店属于典型的劳动密集型行业，酒店管理可以说是由大量细节组成的，细节构成了服务质量的基础。如果认识不到细节管理的重要性，在酒店经营上不仅会丢了“西瓜”，恐怕连“芝麻”也捡不到。英国实业家李奥·贝尔将微利时代赚钱的要点概括为“预测、差异、创新”的6字法则，其核心就是强调了细节管理对提升酒店市场竞争能力的作用。研究内容：本文通过对细节、细节管理等概念的概括总结，分析了细节管理产生的背景以及细节管理对现代

6、饭店管理的意义；阐述了现代饭店经营者在营销过程中应注意的细节管理的标准和内容；同时，对顾客的消费心理进行合理揣摩以及深层次分析，并据此提出饭店经营者进行营销的手段；此外，列举酒店各部门的服务现象，并结合细节案例进行评点；最后，就饭店业细节管理在应用中产生的问题提出合理化建议。1.绪论1.1选题的背景及意义1.1.1国内外细节管理的发展1.1.2选题的意义1.2研究的思路与方法2.文献综述2.1细节管理的概念及特点2.1.1细节管理的定义2.1.2细节管理的特点3.目前我国细节管理应用中出现的问题3.1服务人员对细节的忽视、3.1.1忽视了顾客的感受3.1.2忽视了服务行业中的超前服务

7、3.2管理人员对细节的管理不够3.2.1忽视对基层员工的管理203.2.2酒店重服务轻管理的误区4.现代饭店的细节管理的建议4.1先谋后动：认真揣摩顾客的消费心理4.1.1准确把握顾客的消费需求4.1.2饭店顾客的心理分析4.2服务礼仪：要让顾客欣然进门4.2.1饭店服务员仪容仪表的讲究4.2.2饭店服务员仪态的标准4.2.3礼貌服务与礼貌用语4.3服务技巧：抓住顾客的窍门4.3.1用眼睛细品顾客的身体语言4.3.2做好快速服务于瞬间服务4.3.3特殊顾客