大众对益生菌产品的认识开题报告(2)(1)

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1、.本科毕业论文（设计）开题报告书大众对益生菌产品的认识程度二级学院食品科学学院专业食品质量与安全班级14级（1）班学生姓名林海滢学号1410501166指导教师杨洋2017年12月5日...拟定的毕业论文（设计）题目大众对益生菌产品的认识程度一、选题依据（包括目的、意义、国内外现状和发展趋势，主要参考文献）：目的：调查大众对益生菌产品的认识程度，并对其进行分析研究，提出相应的建议和措施。意义：目前益生菌及其制品成为国内外研究热点，在食品、保健品、药品等领域已有多种益生菌制剂问世，并普遍受到广大消

2、费者的欢迎。通过调查问卷形式，掌握大众对益生菌产品的认识程度，满意度，喜好度，接受度和消费度这几个方面，初步了解益生菌产品目前的市场地位和大众对其的认知程度，根据结论找出目前益生菌市场所存在的问题并对今后益生菌产品的发展方向给出合理建议。国内外现状和发展趋势：对于全球而言，益生菌的主要载体是乳制品，位居第二位的是保健品。在当今的中国市场，将近有20%-30%的酸奶已经添加了益生菌【1】。发酵型酸奶、乳酸菌饮料、益生菌、乳酸菌饲料、发酵型泡菜、医药保健品等产品都属于握过的乳酸菌产业，其中，乳酸菌饮

3、料市场在近年来异军突起【2】，发展迅速，尤其是在近两年来以40%的速度飞速增长，据专家预测，今后几年的增长速度都不会低于20%，发展潜力巨大，前景无限【3】。早在70多年前，日本就提出了“健肠长寿”的说法【4】，指出如果肠道中的微生态环境变化，造成菌群失调，有害菌增加，产生的毒素破坏肠道环境，肠道就衰老，使“肠道年龄”远大于实际年龄，从而进一步导致人体衰老。同时也有很多的研究表明，肠道菌群和人体有着密不可分的互利共生关系，在人体消化、免疫和疾病防治方面均起着重要的作用，并参与了多种非感染性疾病，

4、特别是慢性代谢疾病的发生发展过程，还具有抗皮肤衰老的作用，同时也表明适当的调节肠道菌群这个方式可能会成为疾病的一种潜在治疗方式【5~11】。通过技术不断发展提高，益生菌也更多地运用在了新生儿上，相关报告也指出了益生菌可以预防小儿抗生素相关性腹泻和艰难梭菌感染的疗效【12】。对于益生菌的应用，早期...世界多用于发酵型乳酸菌奶饮品，国外的发酵型乳酸菌奶饮品比较发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在整个乳制品市场里所占有的比例已经高达80%，北美约为30%。而日本更是较早研制开发和利用微生态制剂，处于较

5、领先的地位【2】。但是现在，更多地把益生菌作为功能性食品成分、外用制品等方面研究。在以后，益生菌产品在市场上不仅仅只有乳酸菌乳制品，还有可能向运动食品、减少损害食品、控制体重食品、口腔健康食品、缓解压力症状食品、宇航食品和开发艾滋病患者食品方面发展【13】。而在国内，过去的80%以上的益生菌都是主要运用于乳制品，但是在近几年来，保健食品、能量棒、固体饮料等产品也逐渐成为了益生菌新的增长点【14】。对于益生菌的发展研究同时，益生菌的筛选、作用机理和安全性也一直是受到关注的【15~17】，期待发现更

6、多的优良益生菌菌株和发掘出益生菌更多的潜在优势是目前的研究方向。随着国内经济的高速发展和生活水平的提高，人们的保健意识的提升，只要加大对益生菌产品的宣传和消费指导，并对行业的发展进行正确的规范和引导，益生菌产品将会成为中国保健食品行业发展的巨大新动力【18】。本论文根据目前的益生菌发展状况，对大众关于益生菌产品的认识研究进行分析和比较，从而了解大众关于益生菌的认识了解程度和对于益生菌产品的接受程度及未来展望，根据结论找出目前益生菌市场所存在的问题并对今后益生菌产品的发展方向给出合理建议。主要参考

7、文献[1]杨海燕.益生菌酸奶的发展现状及趋势展望：从概念到功效[C].中国会议,[2]曾子丹，姚朔影益生菌的研究前景及国内外发展状况[J]食品工业科技2007(11):251-254.[3]中国益生菌网未来2—市场篇[J/OL].[2017-06-18]http://www.bio149.cn/index.html[4]中国益生菌网益生菌健康总述[J/OL].[2017-06-22]http://www.bio149.cn/html/classroombio/health/122615J2012

8、.html[5]刘瑞雪，李勇超，张波肠道菌群微生态平衡与人体健康的研究进展[J]食品工业科技，2016（6）：383-391[6]李广富，陈伟，李听听，卢中一两种真菌多糖益生菌酸奶协同抗皮肤衰老的研究[J]现代食品科技，2016-02-25：23-28...[7]张艳; 刘均娥; 张晶益生菌酸奶对慢性肝病患者肠道菌群影响的研究[C].中国会议2008-09-01[8]唐京陈明，柯文灿，王丽娜，张娟，丁武蓉乳酸菌在疾病防治和人体保健中的应用研究进展[R]微生物学杂志，2017（8）：98-107[