营养学职称考试小抄

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1、钙生理功能：1成骨2维持神经与肌肉的兴奋性3调节体内酶活性4.参与凝血过程含量和分布：1.850-1200g体重的1.5-2﹪2.骨牙3.其余1﹪一半柠檬酸蛋白结合、一半混溶钙池不利吸收:植酸盐、膳食纤维、脂肪促进吸收:VD;钙磷比儿童2:1或1:1成人1:1或1:2缺乏:1骨骼牙齿发育2抽搐3.骨软化、疏松4儿童的佝偻病过量:1高钙尿肾结石2奶碱综合症3.干扰其他矿物吸收（铁锌、钙镁比大于5缺镁）食物来源:奶、豆类、坚果、绿色蔬菜、虾皮、海带、发菜、芝麻酱其他：1.小肠吸收（主、被）2.排泄通过

2、脱落的肠粘膜上皮细胞分泌的消化液排到肠道3.蛋白质增加钙的排泄增加磷生理功能：1骨牙的必要元素2.细胞组织的重要成分3.化学能的要有来源4.参与多种酶（硫胺素辅酶Ι‖）5参与物质代谢6调节酸碱平衡含量和分布：1.仅次于钙、600-700gT体重的1﹪2.牙骨占85-90﹪不利吸收：谷类所含的植酸、食物中的阳性离子如钙、镁铁铝促进吸收：VD;;肠内酸度增加有利吸收、年龄越小吸收率越高缺乏：佝偻病样骨骼异常、低磷血症过量：高磷血症、干扰钙的吸收食物来源：瘦肉、蛋奶鱼干酪、蛤蜊、动物的肝肾鱼子、干豆、花

3、生、坚果、海带、芝麻酱其他：小肠吸收（主、被）需要1，25-（OH）2D3,参与；VD;增强肾小管对磷的重吸收钠生理功能：1.维持渗透压和水平衡2.维持酸碱平衡3.增强神经肌肉的兴奋性4.维持正常血压5.ATP、心血、肌肉、能量、糖、氧的利用含量和分布：62-69g体重的0.1-0.15﹪不利吸收:促进吸收:1.成人2.2g/d;建议每人每天6g2.细胞外液钠水平有关因素：肾小球的滤过率、肾小球细胞、交感神经系统、儿茶酚胺浓度、血液中的钠钾关系、第三因子、血压、肾血管紧张素-醛固酮系统过量:高钠血

4、症、血压上升、胆固醇上升、钠/钾比值高是高血压的重要因素食物来源:食盐、酱油、腌制、烟熏、酱菜等其他:肾脏通过肾上腺皮质激素调节钠的平衡；主要由肾脏和汗液排出钾生理功能1.维持细胞正常渗透压2.维持神经肌肉的应激性和功能3.维持心肌的功能4.维持细胞内外的酸碱平衡5.参与碳、蛋代谢6降血压含量和分布120-150g98﹪的钾存在与细胞内液中、缺乏1.低钾血症（血清钾3.5）2.四肢无力过量高钾血症（血清钾5.5）食物来源豆类、蔬菜、水果、其他肾脏调节钾的平衡、小肠吸收镁生理功能1.酶的激活剂2.维

5、持骨骼、神经肌肉的正常结构和功能3.镁是心血管系统的保护因子4.维持胃肠道的正常功能含量和分布20-30g55-60﹪在骨牙；游离镁、复合镁与蛋白结合镁的比例是55:2:32不利吸收过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维；钙镁吸收途径相同二者竞争吸收互相干扰促进吸收摄入量少吸收率高；氨基酸、乳糖；多饮水；VD;作用有限缺乏过量血中镁或钙过低神经肌肉兴奋性增高、反之有镇静作用；镁钙互相拮抗作用食物来源绿叶蔬菜、糙粮、坚果丰富；肉类淀粉类牛奶含量中等；水中少量；精致食品含量很低其他整个肠道都可吸收、主要是空肠

6、末端和回肠铁生理功能：1.氧的转运和组织的呼吸2.红细胞的生成与成熟3VA的转化、抗体产生药物解毒等含量和分布：3-5g一是功能铁{与蛋白结合}占75﹪分布血红蛋白、肌红蛋白；另一类是储存铁以铁蛋白和含铁血黄素（肝、网状内质细胞、骨髓）不利吸收：1.草酸盐植酸盐2.膳食纤维3.茶叶咖啡4.胃酸缺乏或多服用抗酸药5.蛋类中的卵黄高磷蛋白促进吸收：1.VC.2.氨基酸{胱、半、赖、组}3.肉禽鱼中肉因子4.膳食中的钙5.无机锌和无机铁互相干扰6核黄素{VB2}有利于铁的吸收7.某些单糖缺乏：过量：铁缺

7、乏分期1.储存铁减少期{血清铁蛋白含量下降}2.红细胞生成缺乏期{血清铁减少、运铁蛋白饱和度下降、红细胞游离原浓度上升}3.缺铁性贫血期{红细胞容积（比容）和血红蛋白含量下降}；反应各个组织铁供应情况的指标是运铁蛋白饱和度、反应机体缺铁最灵敏指标是血清蛋白铁浓度食物来源：动物的肝脏、血、禽畜肉类大豆；牛奶是典型贫铁食物其他：铁主要在十二指肠空肠吸收胃小肠下端结肠微量吸收；铁中毒的靶器官是肝脏；；三种机制保障铁的平衡{反复利用、肠道吸收3.铁蛋白的储存、释放}；铁缺乏铅吸收增加锌生理功能：1够成酶的

8、成分或酶的激活剂2维持生长发育和组织再生3维持生物膜结构和功能4.维持正常味觉和食欲5.参与免疫功能6.VA的代谢和生理作用含量和分布：2.0-3.0g肌肉、骨、皮肤中不利吸收：植酸、膳食纤维、钙、铜、镉、亚铁离子、大豆蛋白、多酚促进吸收：VD;葡萄糖、乳糖、半乳糖、柠檬酸、动物和奶类蛋白；锌的吸收受肠粘膜细胞含锌量的调节缺乏：生长发育慢、味觉减退食欲不振、皮肤干燥粗糙、胎儿畸形、口腔溃疡、头发枯黄、异食癖、认知行为改变过量：缺铁贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇（HDL）降低