宁波保税区机关餐厅管理考核办法

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1、宁波保税区（出口加工区）机关事务服务中心宁波保税区机关餐厅餐饮服务考核办法为了切实增强机关餐厅餐饮服务水平，特制订本考核办法。具体内容如下：一、考核内容考核内容分为服务满意度测评（40%）、服务质量标准考核（40%）和日常考核（20%）三种方式。二、考核办法（一）服务满意度测评（40分）1、考核主体：各部门综合科。2、考核时间：一年两次，分6月上旬和12月上旬进行。3、考核方式：由各部门综合科根据《宁波保税区机关餐厅服务满意度测评表》(详见附件1)，组织对食堂的菜肴质量、服务质量、卫生管理、能耗管理等方面的满意度情况进

2、行测评。（二）服务质量标准考核（40分）1、考核主体：考核小组（由机关事务服务中心相关人员2名、物业公司相关人员1名和膳管会代表2名组成）。2、考核时间：每季度一次。3、考核方式：由考核小组成员根据《宁波保税区机关餐厅服务质量标准考核表》(详见附件2)，组织对机关餐厅服务质量标准执行情况进行考核。（三）日常考核（20分）该部分预设20分。发生以下情况的，每出现一次加3分，最多加20分：1、就餐人员或部门对某一段时期餐饮服务提出书面表扬的；2、提出创新性的服务举措，使服务质量得到明显提升的；3、在管委会重大活动中，积极主

3、动提供优质服务获得一致好评的；4、工作成绩显著，考核小组认为应该加分的。发生以下情况的，每出现一次扣3分，最多扣20分：1、就餐人员或部门对某次或某一段时期餐饮服务提出书面批评意见，或书面署名投诉的；2、服务人员未提供规范文明服务，与就餐人员发生争吵或其他影响恶劣行为的；3、因管理不规范等原因，导致受有关行政管理部门处罚的；4、采购出现不合格或不符合部分指定品牌要求的食品、调料等的；5、厨房、餐厅出现老鼠、蟑螂等病虫害的；6、考核小组认为应该扣分的其他事项。（四）一票否决制机关餐厅因自身原因出现以下情况的，实行一票否决

4、，年终全额扣除机关餐厅餐饮服务考核金。1、提供餐饮服务时，出现5人及以上较大集体食品安全事故的；2、因管理不善，发生严重盗窃、人身伤害、火灾等刑事治安事件或责任安全事故的。三、考核奖惩（一）考核与奖金挂钩。1、考核奖金：每年从管委会应支付给机关餐厅的年终奖中预留3万元，另单独设立3万元考核奖，共6万元作为机关餐厅餐饮服务考核奖金。2、考核得分。计算公式：服务满意度测评平均分×40%+服务质量标准考核平均分×40%+日常考核得分=考核得分。3、考核金在年终考核得分确定后按下表一次性支付。分数考核金发放比例100分以上（含

5、100分）100%80-100分（含80分）70%70-80分（含70分）50%60-70分（含60分）30%60分以下全额扣除（二）若考核分低于70分，机关餐厅应向机关事务服务中心做出书面说明，并书面提出整改意见。四、其他本办法由机关事务服务中心负责解释，从2011年度起试行。附件1：宁波保税区机关餐厅服务满意度测评表。附件2：宁波保税区机关餐厅服务质量标准考核表。附件3：宁波保税区机关餐厅服务质量标准。附件4：宁波保税区机关餐厅现用调味品品牌一览表。二〇一一年六月二十八日附件1：宁波保税区机关餐厅服务满意度测评表测

6、评单位（盖章）：测评人：日期：种类测评内容非常满意（120分）满意（100分）基本满意（80分）不满意（60分）得分早餐15%菜肴质量（40%）服务质量（30%）环境卫生（20%）能耗管理（10%）得分：中餐70%菜肴质量（40%）服务质量（30%）环境卫生（20%）能耗管理（10%）得分：晚餐15%菜肴质量（40%）服务质量（30%）环境卫生（20%）能耗管理（10%）得分：合计得分意见或建议：请在上面相应的空格内打“√”。附件2：宁波保税区机关餐厅服务质量标准考核表测评人：日期：项目考核内容分值得分组织管理（10）

7、按核定岗位配足配齐人员，主要炊事人员达到“三证”要求，餐厅人员姓名、岗位和持证情况上墙公布5分建立完善管理制度，包括人员管理制度、财务制度和采购制度等。5分卫生管理（20分）厨房作业区分区明确，标注明晰，物品归类有序3分生食物和熟食物的盛用容器、刀具等严格区分，不得混用。3分厨房每餐后台面地面要及时擦扫干净，刀具、机械用具、盛用器皿等用后热水洗净，擦干保存。3分厨房排水保持畅通，污水及时倒入污水池，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁无污物。3分工作人员进入厨房作业区着工作服，工作服保持整洁干净，禁止穿工作服离开厨房、食堂或

8、做与制作饭菜无关的工作。2分工作人员做好个人卫生，勤洗手，不留长指甲，不随地吐痰。2分餐厅餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序；餐具整洁干净，摆放有序，每餐洗净后及时进行消毒。2分餐厅地面、墙壁无污物。2分项目考核内容分值得分菜肴质量（30分）早中晚餐菜肴质量、数量达到标准要求。5分全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全卫生，无食物中毒或