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时间:2019-03-25
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1、梁家臻:严抓产品质量安全管理工作摘自:好的蛋糕网 前言:东莞市广益食品添加剂实业有限公司成立至今已有22年,是一家专业集食品防霉保鲜、抗氧化、品质改良、食品原辅料等产品的研发、生产、销售为一体的高新技术企业。公司以推动行业发展、保障食品安全为己任,严格要求产品质量。稳定的产品质量,使公司连续多年以超过30%的增长速度在高速发展。以下是广益公司日常产品质量安全管理工作经验,介绍给业内同行。 食品研发及科学的配方设计 添加剂是否合格,是食品合格与否的一个重要指标。因此在食品研
2、发之前,应先查阅GB2760和相关法规,确认该食品可使用的添加剂种类和使用量。根据具体情况和使用效果确定食品添加剂的种类、名称及用量。科学合理设定食品配方,进行产品试产,进行添加剂项目的检验,确定合格后,在大规模生产。 食品添加剂采购 食品所用原料是否合格直接关系到食品的品质质量。所以原料采购时,必须确保原料(包括添加剂)合格。主要涉及的是供应商的选择问题:1)供应商资质:证件齐全;2)产品质量:检验报告、产品稳定性、包装标识等;3)现场审核:对供应商的生产环境进行审核及评估;4)供应商附加服务:联合
3、开发、产品分析、法规的跟进。 价格可能是很多食品企业购买添加剂的参考指标,但产品的质量对于食品安全来说更重要,所以企业应知晓“便宜无货”。 从食品安全来说,食品企业应对供应商进行考核和评估,选择大的有资质的供应商。企业是否有法律法规的跟进团队和参与标准的修订,是否能提供食品相关知识的协助,如食品检测分析、联合开发新食品等。 产品本身:特别需要注意供应商的工艺管理是否科学、到位,产品的理化指标是否一致,是否能及时提供合格检验报告。 包装:对于复合食品添加剂,产品的包装标识必须明确
4、,否则易引起食品标签标注的混乱。 对于食品企业有关的添加剂使用情况,添加剂供应商是否能了解情况,及时反馈信息给行政主管部门或行业协会,是否有进行添加剂的增补或扩用等。这些都是一个企业能力的体现,同时也应是食品企业选择供应商的参考指标。 食品生产过程 加强验收:原料(包括添加剂)到仓库后,食品企业应进行抽样复检。验明产品合格证明和产品标识,包装、质量并建立产品进货台账,如实记录产品名称、规格、量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。 加强保管:仓库的储存环境也相当重要,一般需要阴
5、凉、干燥、通风,部分还有特别注意事项:如抗氧化剂需避光、漂白剂低亚硫酸钠遇水易爆炸。仓库需要专人管理,定期查看,确认原料是否有异常。 严格控制食品添加剂的使用:生产车间根据食品配方(配料单)领用添加剂,领用添加剂由专人负责,双人签字确认,未用完的添加剂当天退回仓库,注意物料平衡,以免超量使用,特别需要注意称量准确。同时产品的质量应该稳定,如添加了预定生产400kg馅料用的防腐剂,而实际出货370kg,则易导致防腐剂超标。 注意添加剂的合理使用:添加剂不是万能的,需要配合环境、工艺及其他保鲜技术。在注意
6、环境卫生、制定科学的生产工艺、加强工序控制和选择合适的包装材料的基础上,应特别注意正确使用添加剂。生产过程中,各原料的添加时间是有一定顺序的,严格执行要按作业指导书,阅读添加剂的相关说明书,特别要注意添加的时机和搅拌均匀,避免降低效果。 食品成品的品控 成品质量的品控方式有成品抽检、出厂检测、委托外检、定期监督等。出厂前的产品建议尽量批批检测,一旦在流通环节被工商部门抽查不合格,将面临下架和罚款等处罚,如被登报公开,对企业将产生负面影响。 包装标签标注 根据《预包装食品标签通则
7、》(GB7718)、《预包装特殊膳食用食品标签通则》(GB13432)和《食品标识管理规定》等标准和法规的要求,以及质检法函[2008]75号《关于食品标识中产地和添加剂标注问题的意见的函》,应在食品包装上正确标注具体内容,如产品名称、配料清单(添加剂专项)、产地、营养声称等,并及时到当地的质量技术监督局备案,必要时还应咨询行政工商局的意见。 出口食品 各国对食品及其添加剂的规定各部相同,出口食品必须遵照输入国家、地区法规进行添加剂的使用和标签标注。国内生产、销售的产品以我国标准和法规为准。
8、 食品产品质量安全管控措施: 人员控制:所有直接接触产品的员工都持有健康证,上岗前均经过岗位培训并经考核合格,特殊岗位如锅炉工采取持证上岗。 原料控制: 1、供应商资质:所有原料供应商的资质均通过考核验证,部分重要供应商还进行实地考察,采购部每年对供应
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