驻店质检工作内容

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1、济南市海茹藤餐饮管理咨询有限公司驻店质检工作内容文件编号：审批人：制定部门：版本号：发布日期：共页第页驻店质检工作内容—・目的：为质检人员提供检查依据、工作思路，能更好的做好检查工作，为顾客提供优质的产品，特制定本流程。二.适用范围：公司所有质检人员三•内容：1.驻店质检人员工作时间1.1驻店质检人员日工作时间:8:30-14:0016:30-20:00;1.2驻店质检人员周工作时间：每周各休一天，实际工作时间为一周六天；1.3质检部驻店人员每周不定期调店。2.驻店质检人员仪容仪表，礼节礼貌要求2.1仪容仪表驻店质检人员要求规范着装，工作服要求干净、整齐、无污迹；

2、头发保持整洁，不披肩散发，长发须挽起；禁止穿拖鞋、凉鞋、休闲鞋、旅游鞋；勤洗澡，身上不得有异味，不得使用味重的香水，当班期间不吃气味浓烈的食品，保持口腔清洁。2.2礼节礼貌要求驻店质检人员在通道行走不得二人以上并行，主动为客人或员工让路，并礼貌招呼；行走要迅速，不得跑步、搭臂、挽手、蹦跳；检查期间如为客人指引方向，不许用手指、笔杆或其它物品。3.质检人员日检查内容时间项目具体内容8:30-9:00前一天的前厅卫生收拾情况1.前厅各区域环境卫生收拾、物品摆放；2.前一天回收品的回收情况（如：大蒜、辣根汁等）；3.橱柜内物品存放，并关注是否有菜品等不符合公司要求的物品

3、；4.防蝇措施。前一天厨房卫生收拾情况1.厨房各区域卫生收拾；2.前厅回收品的管理情况；3.防蝇灭鼠等措施。前一天原料储存情况1.生熟分开、鱼肉分开；2.原料、半成品的防护情况；3.前一天剩余菜品的处理。4.厨房原材料、调料类有无变质。前厅燃气罐、厨房水电气、冰箱原料管理等安全、防火防盗检查1.前厅各房间、洗手间等区域水电气的关闭情况；2.厨房内水电气关闭情况；3.值班经理对本单位安全检查表的填写情况；4.厨房冰箱上锁情况。9:00-9:30参加管理者的管理会1.与会人员按时到位；2.与会人员物品准备齐全；3.会议期间纪律性：不交头接耳、窃窃私语、无故离开、说说笑

4、笑、讲与工作无关话题等；4.质检人员汇报前一天发现的问题及建议。9:30-10:00参加酒店例会（厨房周二、四、六；刖厅周二、周五、周日）1.与会人员按时到位，点名考勤（休假、迟到情况；人员数量与订餐情况的匹配性）；2.与会人员开会时的精神面貌、纪律性；3.与会人员物品准备；4.与会人员的仪容仪表：无碎发，整齐，不凌乱；工装干净整洁，不褶皱；袜子为黑色或深蓝色（女士为肉丝袜）；鞋子为黑色布鞋或皮鞋；手指甲不超过手指尖。10:00-10:30原材料到位情况1.原料全部到位无遗漏；2.数量符合申购数量要求，不多，不少（可根据公司要求，稍有浮动原料质量情况1.原材料、

5、调料等符合验货要求、公司规定的品牌；2.原材料新鲜，调料正规厂家，无临期、过期情况。半成品加工过程1.半成品加工规格符合公司要求；2.半成品干净、无杂物；3.半成品准备数量符合订餐数量要求；4.加工过程无浪费原料现象；5.原材料的利用率情况。员工上班违纪情况上班期间是否有违反纪律情况（玩手机、看报纸、打闹、闲聊、做私活等现象）10:30-11:00前厅服务人员收拾卫生过程及设施设备完好性1.前厅服务收拾卫生死角打扫、打扫方法；2.前厅各房间的炉灶、排风、空调、照明灯等正常使用；3.椅子、桌子、转盘等正常使用；4.服务员的“四宝”（打火机、酒起子、笔、随手记）携带情

6、况。违反纪律情况上班期间是否有违反纪律情况（玩手机、看报纸、打闹、闲聊、做私活等现象）与员工沟通1.与员工沟通关于公司新菜品的了解情况；2.与员工沟通关于客人对公司菜品、服务的建议；3.了解员工心声，员工对公司方面的建议。订餐人员接听电话1.接听电话及时（三声之内接起订餐电话）；2.接听电话的语言规范（开头语用公司统一语言）；3.接听电话时态度（亲切，和蔼、热情），耐心解释客人的问题；4.订餐完毕后及时给客人发订餐信息给客人（5分钟内b11:00-11:30洗碗间餐具卫生1.餐具消毒情况；2.餐具卫生情况；3.破损餐具管理情况；4.洗刷餐具的流程（冲、洗、消、洗b

7、厨房餐前准备情况1.厨房各岗位人员根据订餐情况准备半成品；2.准备好卫生合格、数量充足的餐具，工作用具。11:30-12:00前厅各区域卫生及员工站位、引领1.站立时规范站立（不闲聊、表情自然微笑、站位姿势统一）；2.对来就餐客人热情打招呼问好；3.服务员准确的将客人引领到指定房间（手势规范，面带微笑，与客人沟通交流）；4.上下台阶提醒客人。12:00-12:30前厅服务流程1.服务员根据服务手册，提供服务；2.及时热情的回应客人的问题；3.服务人员上菜顺序、报菜名、特色菜品介绍、现场蒸制流程、服务及时性、特殊人群个性化服务、整理台面。12:30-13:00厨房菜

8、品制作过程