成品检验操作规范

《成品检验操作规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、成品检验操作规范-＞目的确保产品的质量稳定，规范成品的检测过程和化验方法。经本公司生产的，按正规流通程序可出货的所有产品。三、检测项目感官，净含量，水分，酸度，比容、微生物等。四、抽样要求1•参考GB/T20977的规定方法进行随机采样，进行感官检测：a.同一批原料、同一班次生产的同一品种的产品为同一个批次。b.检测每批产晶的抽样数量见下表：每批生产包装件（千克）数抽样件（千克）数200（含200）以下3201-8004801-180051801-320063200以上72•参考GB/T4789.1的规定，对感

2、官检测釆样的样品进行取样：a.采用随机原则进行采样，保证所采集样品具有代表性；b.采样过程中遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染；C.如样品不能立即处理，在保存和运输中应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态；d・样品采集量应满足最少三次微丰物检测需求。3•参考GB/T4789.24对采样的待测样品进行处理：O糕点：用灭菌银子夹下包装纸，采取外部及中心部位共25g,加入225ml灭菌生理盐水屮，制成悬浊液。O带馅、夹心类产品：采取外皮和内馅共25g,加入225ml灭菌牛理盐水中，制

3、成悬浊液。O裱花糕点：采取奶花及糕点部分各一半，共25g,加入225ml灭菌生理盐水中，制成悬浊液。O面包：均匀分布采取面包内部（如有馅料应包含馅料）25g,加入225ml灭菌生理盐水中，制成悬浊液。五、检验方法1•感官检测：将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，去皮称量净重；用目测检查形态、色泽等，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；晶尝滋味和口感。2.理化检测：按照GB/T5009.3中“直接干燥法”（见附录1）的规定检测水分;按照GB/T20981中的规范方法（见附录2）检测酸度和比容。3.微生物检测：按照

4、GB/T4789.2的规定方法（见附件3）检测菌落总数；按照GB4789.3的规定方法（见附件4）检测大肠菌群。六、检验规则1净含量偏差：符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定；不小于标签上标识含量。2.感官要求：面包类：具有各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及杂质。带馅面包类：具有该产品应有的色泽、气味、滋味及组织状态，无异味，无杂质。不得使用过保质期和冋收的馅料。糕点：见下表项目要求形态外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征色泽表面

5、色泽均匀，具冇该品种应有的色泽特征组织无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征滋味口感味纯正，无界味，具有该品种应有的风味和口感特征杂质无可见杂质3.理化要求:3.1面包：项目软式面包硬式面包起酥面包调理面包水分/(%)W45453645酸度/(°T)W6比容/(ml/g)W7.()3.2糕点:项目烘烤糕点干燥失重/(%)W42.02.微生物要求:2.1面包：项目标准热加工冷加工菌落总数cfu/gW15001000()人肠菌群MPN/10

6、0gW303004.2糕点:项目标准热加工冷加工菌落总数cfu/gW150010000大肠菌群MPN/lOOgW3()15()七、判断标准：1.检验项目全部合格，判为合格品。2.检验项冃如有一项(微生物除外)不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准判不合格品。3.微生物项目有一项不符合标准，判为不合格品。八、相关文件:GB/T20977-2007《糕点通则》GB/T20981-2007《面包》GB/T30159-2014《裱花蛋糕》GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》GB5009.3-2010

7、《食品中水分的测定》GB/T4789.3-2010《大肠菌群测定》GB4789.2-2010《菌落总数测定》GB4789.1-2010《食品微生物学检验总则》GB/T4789.24-2003《食品微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》九*相关记录：《成品感官及净含量检验原始记录》《成品理化检验原始记录》《成品微生物检验原始记录》《检验报告单》《出厂检验报告》附件1：GB/T5009.3水分测定：直接干燥法1原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压）

8、，温度101°C〜105°C下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。1仪器和设备2.1扁形铝制或玻璃制称量瓶。2.2电热恒温干燥箱。2.3干燥器：内附有效干燥剂。2.4天平：感量为0.1mgo2分析步骤取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101°C〜105°C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h,