半成品检验操作规范

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1、半成品检验操作规范一、目的确保产品的质量稳定，消除质量隐患，规范半成品的检测过程和化验方法。二、范围木公司生产的所有半成品馅料（包括门店出货的和工厂直接使用的）检验。三、抽样要求1•参考GB/T4789.1的规定，对同一批次的半成品馅料进行取样：a.采用随机原则进行釆样，保证所采集样品具有代表性；b.采样过程中遵循无菌操作程序，防止一切可能的外來污染；c.如样品不能立即处理，在保存和运输中应采取必耍的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态；d.样品采集量应为5份微生物检测需求量。2.参考GB/T478

2、9.24对采样的待测样品进行处理：采取馅料中央部分和表面部分各一半，共25g,加入225ml灭菌生理盐水中，制成悬浊液。0!1•感官检测：将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用口测检查形态、色泽等,然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味和口感。2.微生物检测：按照GB/T4789.2的规定方法（见附件3）检测菌落总数;按照GB4789.3的规定方法（见附件4）检测大肠菌群。六、检验规则1.感官要求：常温保存馅料和冷链保存馅料的感官耍求应符合下表的规定。感官要求项冃要求组织形态组织细腻、汕润色泽正常滋味与口感口感

3、好、无异味杂质正常视力无可见杂质2、微生物要求:微生物要求项目限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法nCmM菌落总数5110000100000GB4789.2大肠菌群5110100GB4789.3平板计数法D：样品量（规定采样量为5）c:允许超过标准的样品量m七、判断标准1、出厂检验项目全部合格，判为合格品。2、检验结果中菌落总数、大肠菌群指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该产品不合格。八、相关文件：GB/T2

4、1270-2007《食品馅料》GB/T4789.24《食品微生物学检验》GB4789.3-2010《大肠菌群测定》GB4789.2-2010《菌落总数测定》GB4789.1-2010《食品微牛物学检验总则》九、相关记录：《半成品感官及净含量检验原始记录》《半成品微生物检验原始记录》《检验报告单》《出厂检验报告》过程与环境检验操作规范一、目的为保证车间生产环境符合卫生要求、保证产品生产安全，制定此规范以确定定期检测车间生产场所环境条件的方法和要求，以监督生产环节是否正常，保证产品质量稳定。二、范围生产车间范围内的空间、

5、设备表面以及其他与产品直接和间接接触的工具、容器、台面等。三、采样要求采样频率：品控部每周制定检测计划，对常温车间、低温车间、包装区、置晾区、物料传递间等加工生产区域的检测频率不得低于2周/次。采样点分布：置晾区、物料传递间等30平方米内的检测区域采用对角线三点采样法，即在检测区域内设一对角线，取对角线中点和两端离墙1米的两点，采样点与地面垂直高度80-150厘米（与工作台面同高）。其他大于30平方米的检测区域采用五点采样法，即取检测区域的屮点和东西南北距墙1米的四点，采样点与地面垂直高度80-150厘米（与工作台面

6、同高）。采样点的布置方法可参考附录A《洁净室（区）采样点布置》。四、检测方法1•空气沉降法（针对空间检测）：用含普通营养琼脂平板在检测区域设好的采样点放置，暴露5分钟后盖上，在37°C恒温培养箱中培养48小时后计数。记录平均菌落数，用“个/皿”來报告结果。用肉眼直接计数，标记或在菌落计数器上点计，然后用5〜10倍放大镜检查，不可遗漏。若培养皿上有2个或2个以上的菌落重叠，可分辨时仍以2个或2个以上菌落计数。采样时尽量避免人员流动，并避开门窗和空调的空气流通处。采样后的样品检测滞留时间不得超过6小吋。2.涂抹法（针对直

7、接与产品接触的工具设备，如冷温车间的奶油打发机、工作台、刀具、容器、包装车间消毒完毕待使用包材和包装车间的工作台面等检测）：在检测区域的25c打面积内，用蘸有无菌生理盐水的棉拭子反复涂抹范围内10次后，将拭子剪去后投入装有10毫升无菌生理盐水的试管内。将放有棉棒的试管充分振摇。此液为1：10稀释液。如污染严重,可十倍递增稀释，吸取lml1：10样液加9ml无菌生理盐水中，混匀,此液为1：100稀释液。细菌总数检测：1）以无菌操作，选择1〜2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内，每个稀释度做两个平行样，将已融化冷

8、至45°C左右的平板计数琼脂培养基倾入平皿，每皿约15ml,充分混合。2）待琼脂凝固后，将平川L翻转，置36°C±1°C培养48h后计数。3）结果报告：报告每25cm2食品接触面中的菌落数。大肠菌群检测：1）以无菌操作，选择1〜2个稀释度各取1ml样液分别注入到无菌平皿内，每个稀释度做两个平行样，将已融化冷至45°C左右的麦康凯琼脂培养基倾入平