酒水概述2_管理学_高等教育_教育专区

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1、XX学校教案课程名称：酒水服务与酒吧管理编制日期2014年2B10日授课日期1周星期四周星期周星期周星期2月20日月日月日月日班次12级旅游章节及课题：第一章酒水概述1.2酒的成分1.3酒与健康II的要求：1、掌握酒的成分；2、了解酒对健康的益处。重点与难点：酒的成分课的类型：新课课的安排：2课时教学方法：讲授法、提问引导法、举例说明法参考书及教具：黑板、粉笔、教案、课本教学内容（详后）■复习同学们，上节课我们一起共同探讨了的内容，还记得吗？请问酒有几种分类，分别的代表酒有哪些？•新课导入：同学们，你们有路过一家生产酒的小作坊时，问道一股浓浓的味儿的经历吗？你知道那个味儿到底是怎样来的吗

2、？学完本堂课的内容，你就会明白了。•讲授新课1・2酒的成分各种酒由于酿造原料和生产方法的不同，其所含的成分也不同。酒中的主要成分是酒精、水以及少量的其他物质。1）酒精：又叫乙醇，是一种无色、透明、具有特殊香味的液体，易挥发，密度比水小，能跟水以任意比互溶，是一种重要的溶剂。主要用作燃料、有机溶剂、化工原料、饮料、医用消毒剂等。酒精无毒，有刺激神经的作用，但摄入过量也会中毒。（简要讲解酒精中毒的症状）2）朵醇油：是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖分解而成的。它有强烈的气味，是白酒具有芳香气味的主要成分之一。如果酒中杂醇油的含量过高，对人体会产生有害作用，使人神经系统充血和头痛。有害作用及麻

3、醉力：杂醇油〉乙醇。3）醛类：它的毒性比醇类大。在白酒中醛类的含量极少的，可以增加芳香，但如果每升酒液中醛类的含量超过一定标准时，就会对粘膜产生刺激作用。（简要讲解醛类中毒和“掐头去尾”。）4）甲醇：俗称“木精”，是一种无色、易燃的液体，可以无限溶于酒精和水中。它是原料中含有的果胶质经水解及发酵形成的。果胶质较高的原料酿酒，成品酒屮甲醇的含量就会较高。当然，用一般原料酿酒也会产生一定量的甲醇。甲醇对人体有害，其含量达到4—10克就可引起较严重的中毒。其氧化物甲酸或甲醛，毒性更大。5）糖6）矿物质7）维生素1.3酒与健康III1）酒是一种营养物。2）酒可以药用（1）酒可以行药势（2）酒有助

4、于药物有效成分的析出（3）酒可防腐杀菌、助治疾病3）适量饮酒可丰富营养、增进健康4)5)6)1.3.21)2)1.3.31)2)3)4)5)促进睡眠强心提神消暑散热适量饮酒可消除疲劳、适量饮酒可和肺助气、适量饮酒可化食健胃、酒对健康的不利影响长期饮酒使智力衰退嗜酒与骨质疏松饮酒注意事项饮量适屮饮酒时间饮酒温度辩证选酒坚持饮用(拓展：喝闷酒不利健康)•小结糖、矿物质、维生素等。酒对酒的主要成分有酒精、甲醇、健康有利也有弊，关键在于饮酒者如何把握。•课堂作业课后P10的习题(给学生10分钟完成，然后再讲解)•板书设计：第一章酒水概述1.2酒的主要成分1.3酒与健康＞酒的主要成分酒精、杂醇油、

5、醛类、甲醇、糖、矿物质、维生素＞酒与健康：1、酒对健康的益处2、酒对健康的不利影响3、饮酒注意事项