郫县豆瓣陈述报告

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1、“郫县豆瓣”申报地理标志产品保护陈述报告各位专家、各位领导：首先，我代表“郫县豆瓣”地理标志产品保护申报领导小组向国家地理标志产品保护办公室的领导及专程前来参加审查会的各位专家表示衷心的感谢！郫县地处川西平原腹心地带，位于成都市西北近郊，是国家级生态农业保护区，四川省全面绿化先进县。县内属都江堰上游灌溉区,自然条件得天独厚，地势平坦，土地肥沃，气候温和，雨量充沛，水利资源丰富，水质好。全县幅员面积437平方公里，耕地面积32.48万亩，总人口48万人。郫县属盆地中亚热带湿润气候，其特点是：气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无霜期长，空气质量好，无污染。其特

2、定的地理环境和自然条件造就了“郫县豆瓣”这一具有明显地理标志特征的产品。为保证“郫县豆瓣”独有的品质和地域特色，争创国际知名品牌，促进地方经济发展，我们向四川省质量技术监督局、国家质检总局地理标志产品保护办公室提出了“郫县豆瓣”实施地理标志产品保护的申请。下面，我受郫县人民政府委托，代表“郫县豆瓣”地理标志产品保护申报领导小组作陈述报告，请专家们审议。11一、保护产品的名称“郫县豆瓣”。郫县是地名，豆瓣是产品的通用名称。二、保护的地域范围“郫县豆瓣”地理标志产品保护的地域范围是指国家质检总局2005年第107号公告所确认的四川省成都市郫县现辖行政区域。三、“郫县

3、豆瓣”的历史渊源相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生，不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为“郫县豆瓣”的最初起源。清康熙年间（公元1688年），后人承传此道，于郫县开设作坊,取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”亦因此得名。其间清咸丰年间创立“益丰和”，清光绪年间创立“元丰源”、“道生昌”、“三生义”、“德丰圆”、“合浦圆”等店号。“益丰和”、“元丰源”豆瓣自成特色，几经发展，“益丰和”、“元丰源”两家酱园的规模逐渐形成鼎立之势。民国初年，“郫县豆瓣”11的生产已

4、成相当规模，并籍以郫县所产之大烟叶远销各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从此，“郫县豆瓣”名声远扬。民国四年，四川军政府犒军西藏，于郫县两大酱园各订购“郫县豆瓣”三、四万斤。货至西藏，军士去其荷叶、油纸，视之鲜亮如昨，尝之味美无比，深得官兵赞誉。军政府特传令嘉奖并赠奖牌以资鼓励，“郫县豆瓣”由此名声大噪。如今，“郫县豆瓣”已愈三百年历史，全县已有一百多家“郫县豆瓣”生产企业，还涌现出了一批知名品牌，如：“鹃城牌”、“丹丹牌”、“旺丰牌”等，产品享誉海外，在酿造业的市场上

5、占有较大的份额。现在，“郫县豆瓣”产业已成为郫县食品工业的支柱产业，并带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展，增加相关行业收入近4000万元，此外，“郫县豆瓣”产业和相关产业吸纳农村剩余劳动力10000余人，有力地促进了郫县农民就地转岗增收。“郫县豆瓣”产业在促进郫县经济社会发展，推动农民增收，提升郫县知名度等方面都起到了积极的作用。2001年4月21日，“郫县豆瓣”证明商标正式实施，全县“郫县豆瓣”证明商标使用许可企业共计101家。2004年，全县“郫县豆瓣”及系列产品总产量达到20万吨，销售收入总额达6亿元，利税总额约8000万元。“郫县豆瓣”及系列

6、产品现已遍布全国各省、市、县，并出口美国、加拿大、日本、新西兰等国，具有的较高的知名度。其独特的优良品质在深受消费者喜爱的11同时也成为制假售假者竞相仿冒牟取暴利的对象，在一定程度上给用户和消费者造成了损失。四、“郫县豆瓣”的质量特征（一）、感官特点：色泽红润油亮，酱脂香、辣香浓郁，味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣、回味深长，酱体粘稠绒实。（二）、理化特征：水分（g/100g）≤60，总酸（以乳酸计，g/100g）≤2， 氨基酸态氮（以氮计,g/100g）≥018，食盐（以氯化钠计，g/100g）15～22， 砷（以砷计，mg/㎏）≤0.5，铅（以铅计，mg/㎏）≤1

7、.0，黄曲霉素B1（μg/㎏)≤5。苯甲酸或山梨酸/（g/kg）≤0.5,大肠菌群/（MPN/100g）≤30,致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)不得检出。“郫县豆瓣”作为四川的地方特产，已有三百多年的历史，是地方名特调味食品，既可直接佐餐又是川菜烹调中必须的调味品。较之川内外其他如“资阳临江寺豆瓣”、“贵州老干妈香辣酱”等以佐餐为主要功能的豆瓣、香辣酱，更是别具一格。“郫县豆瓣”以色泽油润红亮、酱脂香浓郁、味鲜辣醇和、体态粘稠绒实等特点著称，主要用于烹饪著名的川菜，如麻婆豆腐、回锅肉、豆瓣鱼等。尤其是在四川火锅汤料的“制料”中的应用更是必不可少的点睛

8、之物，不但增色提味，而且