洛阳小街锅贴调查报告

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1、洛阳小街锅贴调查报告专业班级：对外汉语1201班团队领队：陈萌成员分工：陈萌外出调查、撰写报告陈雅外出调查、设计问卷陈丽娇外出调查、设计展映李新蕾外出调查、设计展映裴文凤后期修订、撰写报告肖园园后期修订、撰写报告杨婧誉设计问卷、摄影工作联系方式：15737925626（陈萌）洛阳小街锅贴调查报告摘要：洛阳小街锅贴美食历史源远流长，享誉世界，受到很多人的青睐，大受好评。现如今，它已被评为河南省非物质文化遗产，是我们共同的财富。风味独特，值得一尝。我们组就对这一美食进行了调查，对其有了全新的认识和了解，获益匪浅。关键字：洛阳

2、小街锅贴、非遗、美食一、项目简介（一）历史渊源北宋时期，锅贴已在京都汴梁（今开封）、洛阳为中心的中原地区盛行，随着宋朝政权南移，皇亲贵族将这一特色小吃带入江浙一带，因其风味独特延传至今。“小街”锅贴制作工艺讲究，加工程序规范严谨，从选料配比、制馅和面、包制成形到煎制出锅均有严格的质量标准和技术要求,成品具有造型美观、色泽透亮、外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香的显著特点，深受广大顾客欢迎。“小街”锅贴旺销不衰，供不应求现象背后所蕴含的文化意义也正在受到有关方面的关注和探寻。     洛阳市西工饭庄有限责任公司是历经沧桑，享有盛

3、名的一家老字号餐饮企业，其前身是1956年从上海内迁来洛的野味香饭店。野味香饭店最初由江苏川沙县顾姓家族创办，解放前在上海经营多年，营业品种长期以野味和小吃为主。到顾鸿生先生接掌时，野味香已发展为二个店铺，锅贴品种小有名气，颇受欢迎。1956年6月，野味香饭店响应政府号召由上海支援内地建设，迁到洛阳南大街55号，经工商业社会主义改造后，成为公私合营洛阳野味香饭店，首任经理由顾鸿生担任，企业性质为国营。随后几十年间，经过数度移址、更名和企业产权制度改革，昔日的野味香饭店已发展为今天的西工饭庄有限责任公司。在公司董事长、法定

4、代表人刘永康先生带领下，企业规模不断扩大，经营品位和服务质量显著提升。尤其是饭店传承半个多世纪的锅贴品种几经苦心琢磨，反复改进，终于发展成为公认和广泛好评的名优品种，市场一度供不应求，并于1998年6月成功注册“小街”商标，得到国家商标局的注册承认和法律保护，2007年列入市非物质文化遗产，2009年成为省级非物质文化遗产，从而使“小街”牌锅贴成为包含企业文化理念，具有自主知识产权、品牌影响力辐射全省的洛阳著名特色小吃。（二）分布区域现如今的洛阳“小街锅贴”已成为商品品牌，以连锁店的经营方式存在，连锁加盟的商家已有好多家

5、，主要分布在：洛阳市西工小街44号、洛阳市人民东路小街路口邻东周广场、洛阳市涧西区上海市场步行街工人文化宫后街道内、洛阳市西苑路牡丹公园西200米、洛阳市纱厂南路唐宫路口北50米、洛阳市天津南路、联盟路口向南100米、洛阳市西工区沙场路汉屯街七个加盟店。二、项目内容（一）文化内容在西工区有一条食铺林立的小街，写着“小街锅贴”的西工饭庄前顾客盈门。这家店前身是1956年从上海迁到洛阳的野味香饭店。经过半个多世纪的经营，锅贴从一种普通食品变成了该店的招牌食品。据传，北宋建隆年间，因皇太后丧事刚完，宋太祖茶饭不思，午后散步时，

6、忽然一股香气从御膳房飘来，但见御厨正将剩饺子放在铁锅内煎着吃。宋太祖尝了几个饺子，觉得焦脆软香，煞是好吃，就随口为其取名“锅贴”。后来锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。西工饭庄董事长刘永康介绍，小街锅贴色泽透亮，外焦里嫩，灌汤利口，一天的销量能达600斤。2009年，小街锅贴被评为河南省非物质文化遗产。(二)文化特色小街锅贴之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点

7、缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，形成和谐美观的造型。小街锅贴将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的烹饪文化特色。饮食用具的多样性也是小街锅贴饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。其制作过程如下：1、“小街”锅贴的选料十分严格，精选上等的健康成猪肉、韭菜、大葱、老黄姜、菌

8、菇、料酒、盐、味精、白糖、骨汤、料水、酱油、小磨油、十香粉、优质精粉、上等菜籽油等。2、 主料以精选上等健康的猪肉，每头猪的净肉重须在60-65公斤之内，按七分瘦三分肥肉的比例，剁成肉馅，不能太粗，也不能太细成泥。3、  先将剁好的肉馅放入盆中，严格按科学的配比，上秤按先后顺序逐次将调料加入。4、 调料加入后再徐徐加