锅贴馒头的做法.docx

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1、馒头是我国人民最喜爱的主食面点，都是采用小麦面粉为主要原料加工而成，比如市面上常见的特一粉、精制粉、富强粉等都适合馒头的加工。馒头属于发酵类面食，需要经过发酵、蒸制而成。馒头泡打粉主要是用于各种馒头加工制作，同时也十分适合锅贴馒头的制作，下面主要介绍一下使用馒头泡打粉做锅贴馒头的和面方法。一、锅贴馒头泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤馒头泡打粉：50克酵母： 80克水：5公斤白糖：500克二、馒头泡打粉烤制锅贴馒头的方法1、称量馒头泡打粉先按照面粉重量0.5%的比例称量馒头泡打粉。2、称量酵母传统蒸制馒头使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如

2、今很多馒头加工者都开始使用活性干酵母。3、锅贴馒头选择面粉的说明锅贴馒头和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜，尤其是市场上销售的馒头专用粉更适合。活性干酵母使用前先用水活化一下，效果更好。4、锅贴馒头和面用水量的介绍使用锅贴馒头泡打粉在不影响制作工艺的前提下，把面团稍微和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。5、蒸锅贴馒头和面顺序说明先把锅贴馒头泡打粉和面粉混合，然后加入溶有酵母的水和面。6、锅贴馒头和面的要求锅贴馒头和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。7、锅贴馒头面团的醒发将和好的面团静

3、置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。8、成型和烤制将醒发好的面团分割成大小相同的剂子，揉制成馒头生坯；在平底锅中抹上油，放入馒头坯，煎烙约2分钟后，在其坯的间隙加入适量温水，盖上锅盖，让其边煮、边蒸、边烙约20-25分钟即可，底部呈现金黄色，就可以做出优质的锅贴馒头（馍）。