新天地案例分析报告副本

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1、ST大学东门餐饮街新阳光餐馆引子2014年11月18日，又是一个阴冷、下着毛毛细雨的周六晚上……ST大学东门餐饮街新阳光餐馆四个合伙人打烊后，又坐在一起，一边喝着啤酒，一边商讨各种方案、营销手段，大家畅所欲言，各抒己见…………..张明亮：这样子下去，会赔了全部本钱的………….担心啊李伟东：担心没用，我们上次做营销活动‘吃货大赛’不是很有效果嘛，要不我们再来一次吧？…再努力一下吧………..黄建明：再到ＱＱ群里做一做广告吧，再提高一下知名度吧，我感觉还是有些效果的…………..王丽娟：我们发传单吧……我看到那个做寿司在三食堂门前发了几天的传单…..……………………………………….“实不行就…

2、….吧”“不行”“再说了，你们都听说过马云吧？他年轻时还不是做翻译公司时也没有赚钱，摆地摊赚养着翻译公司的。前期总要投入的，亏点钱也是正常，说明以后能赚大钱啊”“对，对，马云他老人家当年还那样子呢，何况我们呢，我们再坚持一段时间就会好起来的，一定能打败东门所有的小餐馆”“对啊，李嘉诚先生还摆过地摊呢”“没有前期投入那来后期赚大钱啊”“你们老说人家怎么样，我们亏不起啊，会血本无归的”“如果亏了点就当是学习经验吧，先这样做吧”“也是，肯定不能亏本啊，万一亏本了会很丢脸的，同学们会怎么看我们啊”。。。。。。不知不觉间已经过了午夜，四个合伙人就有关经营方面的问题和餐馆是否还要经营下去等事项，已

3、经讨论过无数次了，有各种不同看法，不同意见之间的争论不断，谁也说服不了谁，最后一致决定寻求专业咨询公司的帮助。ST大学及其餐饮服务ST大学坐落于中国南部的广东省某地级市，地处市郊区，临近香港。截止2014年，全日制在校生为9,842人，约75%的学生来自广东省。学校现有教职工和医护人员5,113多人，专任讲师和教授近1,000人。ST大学的餐饮服务由两部分构成，其一为学校通过一定的渠道外包的餐饮服务公司，其二为校园东门外的私营小餐馆服务群体。校内共有五个食堂：第二食堂，第三食堂，第四食堂（没有第一食堂）以及鸿泰餐厅和兰州拉面馆。第二食堂和第三食堂是连通的，坐落于本科生宿舍和研究生宿舍之

4、间。第四食堂以及鸿泰餐厅与第二食堂、第三食堂相隔较远，坐落于至诚书院学生公寓旁，该学院的招收的都是学术造诣较高的大学生。每个食堂的位置，在很大程度上决定了就餐学生的类型。第二食堂和第三食堂处于本科生和研究生宿舍的主要活动区，算是ST大学的黄金地段，来此就餐的除了学生以外，还有居住于附近的教授、行政人员及教职工家属。兰州牛肉拉面馆是针对本校少数民族师生的需要而特设的一个餐馆，比邻第四食堂和鸿泰餐厅。除牛肉拉面馆和鸿泰餐厅外的三个学生食堂。均设有“套餐”窗口、自选窗口、教师窗口、川菜窗口、杂粮窗口、面食窗口、靓汤窗口等，第二食堂和第三食堂还设有炒菜窗口和熟食窗口，每个窗口均配备一到三个工作

5、人员。对学生而言，用塑料餐盒打包的外带食物颇受欢迎。在三个食堂中，具体提供的食物及其价格有微小差异。除了食物窗口，在第二食堂和第三食堂的交界处，还设有小卖部，提供饮料、纸巾、牛奶等。同样地，在第四食堂以及鸿泰餐厅也设有类似的小卖部。三个学生食堂的餐具都有专门的工作人员发放，就餐的桌子是可供四人、六人、八人坐在一起使用的长桌，三个食堂一共可以容纳1500名左右学生同时用餐。每个食堂在出口处都设有集中回收餐具和剩菜的地方，学生自觉将餐盘放到指定位置之后，即可到旁边的洗手池处洗手，且三个食堂均设有服务岗，并安排一个学生值班，以帮助有需要的同学。三个食堂就餐时间是大致相同的：早餐——从上午7点

6、到9点；午餐——从上午10点到下午2点；晚餐和宵夜——从下午4点到晚上11点。因鸿泰餐厅为教职工食堂故就餐时间有所不同而已。三个学生食堂的“套餐”价格2.5元，包括两荤一素。自选窗口和川菜窗口的平均菜价在3元左右，靓汤在2元左右。杂粮窗口提供1元左右的红薯、玉米、土豆等，面食窗口的均价为4元左右。相对来说，炒菜窗口和熟食窗口的价格偏高，大约在5元左右。在食堂购餐时，老师和学生统一使用一卡通进行支付，必要时也可以接受现金支付。在ST大学东门外的30多家私人经营的餐馆，为师生们提供了多种可供选择的菜式，包括川、粤、福建、潮汕以及北方菜等，品种包括米饭、饺子、面条、点心等。虽然并不受学校的管

7、理，但这些小餐饮服务者的价格还算公道，饭菜味道也比较可口，所以也比较受广大教职工及学生们的喜爱。周围还有几个小超市，日常生活用品购物及小零食还比较丰富。新阳光餐馆开业背景三名艺术学院的学生（张明亮、黄建明及王丽娟）自2014年初开始，在ST大学东门食街一处小店铺共同经营一家小餐馆，餐馆场所租金为每个月4,000元，三名合伙人合心合力，生意还算不错，小餐馆每个月都有3,200到4,300元左右的盈余。在经营的过程中，三位合伙人经常会得到一位也是艺