关于山西闻喜花馍的调查报告

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1、关于山西闻喜花馍的调查报告　　一、摘要：　　作为面食的故乡，山西素有“一面百样吃”之誉，普通的面团经过山西人的巧手，就能神奇的变化出万般花样。闻喜花馍更是其中的一朵奇葩，造型、色彩尽显民俗风情。“闻喜花馍”2006年入选山西省级非物质文化遗产名录，2008年被列为国家级非物质文化遗产。谈起闻喜县的花馍，那绝对可以成为山西面塑艺术的代表，民俗文化宝库中独具艺术魅力的国家级非物质文化遗产。2012年2月3日在山西闻喜县举办的“中国·闻喜花馍文化节”中，两千多种花馍千姿百态、争奇斗艳，成为当地一道独特的风景，充分体现了其“弘扬民族文化传统，

2、打造花馍特色产业”的宗旨。其中龙腾盛世大花馍、龙王神像面塑、神龙面塑、裴氏宰相将军群塑四件作品则创造了四项世界纪录。本人通过暑期走访闻喜县花馍协会及一些花馍生产作坊，以此文对非物质文喜花馍让更多的人了解非物质文化遗产，并且参与到非物质文化的保护之中。同时也希望闻喜花馍今后的道路走的更远一些。　　　二、正文：　　调查范围：山西闻喜县花馍，又叫面塑、面花、礼馍、花糕等。在我国流传已有数千年的历史，早在汉代就有文字记载。花馍至少有数千种，按性能可分为食用性花馍、观赏性花馍，或者二者兼而有之；按造型可分为糕类、馍类、吉祥物类、盘顶类；按功能分

3、为婚丧嫁娶、节日庆典等类。表现形式主要有：插棍式、吊线式、浮雕式、雕式、微雕式、仿效式等。　　　闻喜花馍是人工用面做成的颜色各异、造型各异的的馒头。说起花馍，早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动，先前祭祀活动宰杀牛羊等动物，随着人们思想的改变，社会的发展，经济的影响，人们渐渐采用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗；而闻喜县的花馍在人生礼仪习俗中有一些活动是独有的，逢年过节、敬神祭祖、婚丧嫁娶，生儿育女，甚至亲朋往来，上梁和乔迁，老白姓大都要制作各式各样的花馍相互馈赠，一则对主人贺喜，二则示情谊；综上两项我们可得出，闻喜花馍与民俗

4、文化有紧密的联系，对传承起到一定的积极作用。随着市场经济的发展，闻喜花馍从帮助服务性进入商品市场，名声与日俱增，成为地方名优特产。闻喜花馍不仅销往北京、上海、广州、香港等地，还被带到海外。近几年，闻喜的“花馍外交”十分活跃，机关、团体、企业单位将闻喜花馍送给客户，收到良好的经济效益和社会效益。闻喜花馍以其独特的艺术魅力和形式，丰富的样式以及它背后蕴涵着深厚的文化内涵赢得广大群众的青睐，受到各界人士的赞许和中央电视台等多家媒体的报道。　　花馍工艺简述：　　山西省运城市闻喜县的花馍是当地一种特色食品。它是人工用面做成的各种样式的馒头，花式

5、各样，从而命名为花馍。闻喜花馍已有一千多年的历史，盛行于明清，传承发展到今天，逐渐形成独特的艺术风格和完整的创作体系，具有丰富的文化品位和浓郁的民族特色，是非物质文化遗产中的一朵奇葩。闻喜花馍的制作工艺相当讲究。从麦子的筛选、晾晒到面粉的加工,从制酵、发面到捏形、蒸制,以及成形和着色等,无处不精益求精。要做出一个像样的花馍,至少需要4到5天,一个花馍需要9个大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序,全靠手工揉捏而成。　　原料：　　要想把花馍做好，原料的品质也是非常重要的。闻喜花馍最主要的两种原料

6、是小麦和水。什么样的小麦最好呢？那我就说说闻喜花馍所选用的小麦。闻喜花馍一般选用的小麦是闻喜北垣产的。就闻喜县的地理位置来说，位于山西省境西南，运城盆地北部，是山西省小麦生产大县和优质小麦基地，三面环山，属典型暖温带大陆气候，四季分明，土地肥沃。而闻喜的花馍会选用闻喜北垣产的最优质的小麦磨成的面粉。为什么要选用闻喜北垣产的小麦？主要是因为北垣地处峨嵋岭腹地，小麦生长期比别处长数十天，生长周期长，粒大饱满，麦质优良。用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富，吃在嘴中，甜中带香。不仅要用北垣小麦，同时要用这里的水，因为北垣地势较高，水位深

7、，水质好，无污染。人们常说，“一方水土养育一方人”，同样的，一方水土造就一方特产。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍才是最正宗的，吃起来，才能感觉到它的香甜味。　　制作工序：　　闻喜花馍制作过程要经过九道工序：第一步是首先用筛子、簸箕筛小麦，簸净土杂，再用水淘洗，而后装进竹篮或布袋放在阴凉处凝水，存放一日，便于麦粒皮与麦粒分离；第二步是专门选取头两遍最白精粉，再用最细的丝制面箩过一遍，去掉其中的粗粉粒和碎麦皮；第三步是选取少量特制酵母掺进一定数量的笼面，用水搅和后放在温度适宜的地方进行初期发酵；第四步是酵面发好后，按蒸馍量的多少

8、，掺进等量面粉，用温水和匀后，进行揉制，至少要反复揉八遍，以瓷光有筋、软硬适度为标准，软硬度很重要，硬了蒸不虚，易裂口，软了易变形；第五步是捏形，通常由大家公认的能婆婆、巧媳妇担当，她们凭自己的高超娴熟的捏塑技术，依据提