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1、第3期葛志伟,等:食品中植物甾醇的色谱分析方法研究进展7食品中植物甾醇的色谱分析方法研究进展葛志伟1,罗自生2*(1.浙江大学农生环测试中心,杭州310058;2.浙江大学食品科学与营养系,杭州310058)摘要:植物甾醇广泛分布于各种食用植物中,主要以游离态甾醇、甾醇酯、甾醇糖苷和脂酰基甾醇糖苷形式存在,具有抗炎、抗菌、抗真菌、降低胆固醇、抗肿瘤等功效。本文综述了近些年关于植物甾醇色谱检测方法的研究进展。植物甾醇常用样品前处理手段有液液萃取、薄层色谱、高速逆流色谱和超临界萃取等,而植物甾醇检测方法主要采用气相色谱法和液相色谱法,其中气相色谱法检测甾醇的灵敏度较高,但液相色谱法具有柱温温和
2、、不破坏样品的特性,适合检测热不稳定植物甾醇。气相色谱法或液相色谱法与质谱检测器联用技术在多组分植物甾醇的同时定量方面取得了一定进展。关键词:植物甾醇;色谱分析;气相色谱-质谱联用法;液相色谱-质谱联用法ResearchprogressofchromatographicanalysisofphytosterolsinfoodsGEZhi-Wei1,LUOZi-Sheng2*(1.AnalysisCenterofAgrobiologyandEnvironmentalSciences,Hangzhou310058,China;2.DepartmentofFoodScienceandNutrit
3、ion,ZhejiangUniversity,Hangzhou310058,China)ABSTRACT:Phytosterolswerewidelydistributedinvariousfoodplants,whichexistinplantsintheshapeoffreestate,sterylester,sterolindican,andfattyacylsterolglycoside.Phytosterolshavebeenexhibitedtheactivitiessuchasanti-inflammatory,antibacterial,antifungal,cholest
4、erol-loweringandantitumor.Thispaperreviewedtheresearchprogressofchromatographicmethodsforanalysisofphytosterolsinvarioussamplematrices.Columnchromatography(CC),thinlayerchromatography(TLC),high-speedcountercurrentchromatography(HSCCC)andsupercriticalfluidextraction(SFE)areaccessibleandaffordablese
5、parationtechniques.Gaschromatography-massspectrometry(GC)andliquidchromatography-massspectrometry(LC-MS)aremostcommonlyusedtoanalyzesterolsinvarioussamplematrices.GCtechniquesaremoresensitive,whileLCmethodcanoperateundermildercolumntemperatureandnondestructivedetectionconditions,whichisideallysuit
6、ablefortheanalysisofthermallyunstablesterols.CouplingGCorLCwithMSformulticomponentquantitativeanalysisofphytosterolshasmadeacertainprogress.KEYWORDS:phytosterols;chromatographicanalysis;gaschromatography-massspectrometry;liquidchromatography-massspectrometry第3期葛志伟,等:食品中植物甾醇的色谱分析方法研究进展71引言植物甾醇是一大类以
7、环戊烷多氢菲为骨架的物质,根据国际化学物质命名规定:侧链和其他官能团相对于环平面的位置不同,可分为α型和β型,根据侧链上双键个数、位置及长度,可形成不同种类的甾醇,组成甾醇分子的甾核所含有的碳原子数一般为27~31不等,分子量约为386~456。多数甾醇C-5位为双键,C-17位上连有由8~10个碳原子构成的侧链,使植物甾醇表现出化学性质差异,C-3位上连有一个羟基,是重要的活性基团之一,可与脂肪酸形成甾醇酯,与糖形成甾
