某商旅酒店餐厅操作行业标准与流程

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1、七斗星商旅酒店餐厅操作标准与流程部门：餐饮部编码：SOP／P&P／FB01—20目录任务页码01餐厅督导每日工作流程02餐厅服务员每日工作流程03接受客人用餐预订04早餐券流程05餐厅服务员餐前准备工作06早餐服务流程07正餐服务流程08咖啡服务流程09展示菜单服务程序10葡萄酒服务程序ll啤酒服务程序12餐后清理程序13洗皿工作流程14餐厅物品盘点流程15厨房每日工作流程16厨房物品盘点流程17会议室服务18文化吧服务30/3019原材料采购流程20餐厅卫生管理制度21厨房卫生管理制度22贮存工作卫生规

2、范23餐厅营业标准附件(一)餐厅工作表单目录30/30七斗星商旅酒店餐厅操作标准与流程职位：餐厅督导任务名称：餐厅督导每日工作流程步骤标准提示1．了解情况1．到前台询问住客情况2．查看预订信息2．安排工作1．前厅督导提前准备班前会内容，组织当班员工参加。2．讲解餐厅头一天的营业情况，让所有员工了解并积极推销。表扬餐厅好的员工和事迹，提醒员工保持。指出餐厅的不足和问题，引起员工注意并改正。讲解客人投诉情况，并给予处理。3．通知员工每曰贵宾客人姓名，通知员工每曰订餐情况，通知员工每日特别菜式及沽清菜点，通知员

3、工当日及次日入住率，引起对早餐的重视，提醒员工做到主动推销、增加收入。4．合理为员工划分工作区域和工作分工，明确当班各岗位工作职责．5．传达公司及上级领导的指示：确保信息的传递，规划信息化管理；3．指导／提供餐厅服务1．示范与培训服务员2．熟悉餐厅所提供的菜肴和酒水3．参与餐厅服务工作4．随机应变，机动指挥4．沟通与协调1．做好协调工作，及时沟通信息2．及时妥善处理客人的投诉5．结束工作1．认真填写工作日志，并核对清点酒水30/30七斗星商旅酒店餐厅操作标准与流程职位：餐厅服务员任务名称：餐厅服务员每日工

4、作流程步骤标准提示1．到岗报到1．提前10分钟到达岗位，签名报到2．自我检查1．规范着装、仪容仪表符合标准，个人物品不带在身上2．检查工作用的笔、小本和打火机1．了解接待任务1．根据布置的工作任务掌握客人用餐的标准、人数时间及要求4．餐前准备工作1．了解用餐情况和预订信息2．枪杏]丁牛T作3．备好服务用品4．按标准摆放餐具5．清点仓库内饮料与酒水保证餐厅温度在20-24摄氏度之间5．用餐服务工作1．引领等候，引领客人入座2．递上餐单并询问酒水／饮料3．点菜并复述确认4．关注空客，及时上菜5．留意客人，主动

5、更换餐碟、烟灰缸等6．征询客人意见7．结账6．结束工作1．及时清理餐桌重新按规范摆台2．整理餐厅用具、清理餐厅环境、整理表单和统计销售、整理和盘点商品30/30七斗星商旅酒店餐厅操作标准与流程职位：餐厅服务员任务名称：接受客人用餐预订步骤标准提示1．问候客人1．电话预订或当面预订，使用标准敬语：“您好，××餐厅”、“您好，先生／小姐”2．接受预订1．询问客人姓名、房号或联系方式、用餐人数、时间、标准，准确、迅速记录在订餐本上2．询问客人对就餐是否有特殊要求3．重述客人预订信息、联系电话、保留时间*主动推荐

6、本店特色菜肴*在预订人数多或特别菜肴时，可以向客人收取定金和让客人签字并及时汇报3．确认付账方式1．确认付款方式：现金支付、客房挂帐／记账、信用卡支付*确认付账方式后，要按结账所需程序办理*如果是记账，需与前台联系2．与客人道别1．礼貌道别：“先生／小姐，谢谢您的预订，再见”、“如您有其他的要求，请及时与我们联系”30/301．领用1．公司统一印刷2．前台到驻店会计处领取，将领取的早餐券编号登记在财务的领用本上并签字3．领用的早餐券摆放在前台2．出售1．早餐券在前台出售2．早餐券出售时加盖当日日期章*餐厅

7、不出售早餐券3．收取1．客人入座后，向客人收取早餐券2．挂帐的客人，请客人在帐单上签名确认，并送到前台入帐*无早餐券的客人请其现付后送到前台入帐4．餐厅汇总递交1．餐厅每天将收到的早餐券汇总后，整理好放入封包内，将总金额登记到《餐厅情况营业日报表》上*餐厅每班结束，将报表和封包交驻店财务5．前台交接1．前台每班必须交接早餐券2．每天早餐券的出售情况填写在《小商品、早餐券交接班表》上*前台在交接班本上，写清早餐券起始号码任务名称：早餐券流程职位：餐厅服务员30/30七斗星商旅酒店餐厅操作标准与流程职位：餐厅

8、服务员任务名称：餐厅服务员餐前准备工作步骤标准提示1．上岗准备1．提前l0分钟到岗。2．换好工作服，整理着装仪表，佩带工号牌。女生淡装，男生刮净胡须，头发整齐，注意个人卫生，不留指甲。2．了解接待任务1．督导布置当天工作任务和注意事项。服务员掌握客人的餐别、标准、人数、就餐时间及要求。*查看是否有用餐预定单，注意酒店的出租率，与厨房保持密切联系，传递信息，做好预订的留座工作。3．整理餐厅1．检查卫生：餐厅门口、宣传牌干净、无污