某商旅酒店餐厅操作行业标准与流程

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时间:2019-03-20

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1、七斗星商旅酒店餐厅操作标准与流程部门:餐饮部编码:SOP/P&P/FB01—20目录任务页码01餐厅督导每日工作流程02餐厅服务员每日工作流程03接受客人用餐预订04早餐券流程05餐厅服务员餐前准备工作06早餐服务流程07正餐服务流程08咖啡服务流程09展示菜单服务程序10葡萄酒服务程序ll啤酒服务程序12餐后清理程序13洗皿工作流程14餐厅物品盘点流程15厨房每日工作流程16厨房物品盘点流程17会议室服务18文化吧服务30/3019原材料采购流程20餐厅卫生管理制度21厨房卫生管理制度22贮存工作卫生规

2、范23餐厅营业标准附件(一)餐厅工作表单目录30/30七斗星商旅酒店餐厅操作标准与流程职位:餐厅督导任务名称:餐厅督导每日工作流程步骤标准提示1.了解情况1.到前台询问住客情况2.查看预订信息2.安排工作1.前厅督导提前准备班前会内容,组织当班员工参加。2.讲解餐厅头一天的营业情况,让所有员工了解并积极推销。表扬餐厅好的员工和事迹,提醒员工保持。指出餐厅的不足和问题,引起员工注意并改正。讲解客人投诉情况,并给予处理。3.通知员工每曰贵宾客人姓名,通知员工每曰订餐情况,通知员工每日特别菜式及沽清菜点,通知员

3、工当日及次日入住率,引起对早餐的重视,提醒员工做到主动推销、增加收入。4.合理为员工划分工作区域和工作分工,明确当班各岗位工作职责.5.传达公司及上级领导的指示:确保信息的传递,规划信息化管理;3.指导/提供餐厅服务1.示范与培训服务员2.熟悉餐厅所提供的菜肴和酒水3.参与餐厅服务工作4.随机应变,机动指挥4.沟通与协调1.做好协调工作,及时沟通信息2.及时妥善处理客人的投诉5.结束工作1.认真填写工作日志,并核对清点酒水30/30七斗星商旅酒店餐厅操作标准与流程职位:餐厅服务员任务名称:餐厅服务员每日工

4、作流程步骤标准提示1.到岗报到1.提前10分钟到达岗位,签名报到2.自我检查1.规范着装、仪容仪表符合标准,个人物品不带在身上2.检查工作用的笔、小本和打火机1.了解接待任务1.根据布置的工作任务掌握客人用餐的标准、人数时间及要求4.餐前准备工作1.了解用餐情况和预订信息2.枪杏]丁牛T作3.备好服务用品4.按标准摆放餐具5.清点仓库内饮料与酒水保证餐厅温度在20-24摄氏度之间5.用餐服务工作1.引领等候,引领客人入座2.递上餐单并询问酒水/饮料3.点菜并复述确认4.关注空客,及时上菜5.留意客人,主动

5、更换餐碟、烟灰缸等6.征询客人意见7.结账6.结束工作1.及时清理餐桌重新按规范摆台2.整理餐厅用具、清理餐厅环境、整理表单和统计销售、整理和盘点商品30/30七斗星商旅酒店餐厅操作标准与流程职位:餐厅服务员任务名称:接受客人用餐预订步骤标准提示1.问候客人1.电话预订或当面预订,使用标准敬语:“您好,××餐厅”、“您好,先生/小姐”2.接受预订1.询问客人姓名、房号或联系方式、用餐人数、时间、标准,准确、迅速记录在订餐本上2.询问客人对就餐是否有特殊要求3.重述客人预订信息、联系电话、保留时间*主动推荐

6、本店特色菜肴*在预订人数多或特别菜肴时,可以向客人收取定金和让客人签字并及时汇报3.确认付账方式1.确认付款方式:现金支付、客房挂帐/记账、信用卡支付*确认付账方式后,要按结账所需程序办理*如果是记账,需与前台联系2.与客人道别1.礼貌道别:“先生/小姐,谢谢您的预订,再见”、“如您有其他的要求,请及时与我们联系”30/301.领用1.公司统一印刷2.前台到驻店会计处领取,将领取的早餐券编号登记在财务的领用本上并签字3.领用的早餐券摆放在前台2.出售1.早餐券在前台出售2.早餐券出售时加盖当日日期章*餐厅

7、不出售早餐券3.收取1.客人入座后,向客人收取早餐券2.挂帐的客人,请客人在帐单上签名确认,并送到前台入帐*无早餐券的客人请其现付后送到前台入帐4.餐厅汇总递交1.餐厅每天将收到的早餐券汇总后,整理好放入封包内,将总金额登记到《餐厅情况营业日报表》上*餐厅每班结束,将报表和封包交驻店财务5.前台交接1.前台每班必须交接早餐券2.每天早餐券的出售情况填写在《小商品、早餐券交接班表》上*前台在交接班本上,写清早餐券起始号码任务名称:早餐券流程职位:餐厅服务员30/30七斗星商旅酒店餐厅操作标准与流程职位:餐厅

8、服务员任务名称:餐厅服务员餐前准备工作步骤标准提示1.上岗准备1.提前l0分钟到岗。2.换好工作服,整理着装仪表,佩带工号牌。女生淡装,男生刮净胡须,头发整齐,注意个人卫生,不留指甲。2.了解接待任务1.督导布置当天工作任务和注意事项。服务员掌握客人的餐别、标准、人数、就餐时间及要求。*查看是否有用餐预定单,注意酒店的出租率,与厨房保持密切联系,传递信息,做好预订的留座工作。3.整理餐厅1.检查卫生:餐厅门口、宣传牌干净、无污

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