粥.炖品.饮料

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1、粥．炖品．饮料粥粥是我国民间传统食品。据史料记载，历代有关谈粥、论粥的书藉甚多，仅明代李时珍所著《本草纲目》一书中就开列粥品五十余种，而且补益不同，四季有别。稻米是粥的基本成分，含有淀粉，蛋白质，脂肪，维生索Bl、A、E以及纤维素，钙，磷，铁等矿物质，它是人体热能的主要来源，我国居民膳食中约80％左右的热能和50％的蛋自质由它供给。祖国医学认为，米粥具有补脾、和胃、清肺的功效，是老弱妇孺皆宜的饮食，尤其对病后脾胃虚弱或有烦热、口渴的病人更为适宜。李时珍在《本草纲目》中对喝粥的好处描写得淋漓透彻：“每日起，食粥二大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔弱，与肠胃相得

2、，最为饮食之良。”我国的粥品还经常加入一些动、植物以及中草药，常见的有药粥、菜粥、豆粥、肉粥等等，种目繁多，其味无穷。供煮粥用的蔬菜很多，如芥菜、荠菜、油　：菜、芹菜、韭菜等等。蔬菜是维生素C、胡萝卜素、核黄素的　重要供给者。近年来，不少国家对癌肿调查发现：肺癌、食道癌、胃癌高发区的居民，新鲜蔬菜往往吃得过少。科学实验也证明了维生素A、维生素C对预防某些肿瘤的发生有作用，维生素C和植物纤维素对预防冠心病有一定效果。对老年人来说，常常因为·无齿之虞骨影响了摄入蔬菜的机会，然而菜粥解决了这个难题，它既可口又容易消化吸收，是老人的佳品。豆粥之豆富含优质植物蛋白质和不饱和脂

3、肪酸，有降低胆固醇，预防和治疗动脉硬化的作用，其营养价值也是受人瞩目的。肉，蛋、奶粥为人体提供了优良蛋白质、脂肪和维生素，有益五脏、‘补虚损，健脾胃、强筋骨的作用。特别对年老体弱、久病气虚、产后亏损以及慢性消耗性疾病的患者最相适宜。药粥中国的药粥在世界饮食谱上别具一格．有独到之处。古往今来，各朝名医常常将药物加入米中煮粥，以达到治疾除病、益寿延年的目的。比如：茯苓粥能健脾利湿，山药粥能补中益气，芡实粥能固精敛汗，明耳目，苡米粥可利肠胃，消水肿，黄芪粥可补气升阳，固表止汗，绿豆粥具有清署止渴，清热解毒之效等等。总之，粥品不仅大大丰富了人类的生活，而且在祛病保健、抗老延

4、年中有良好的作用，正如大诗人陆游在《食粥诗》中所说的t“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙，”山药粥山药原名薯蓣，常称淮山，属薯蓣科缠绕性草本植物。有野生和家种之分。其味甘，性平，无毒。主要成分块茎含皂甙、胆碱、淀粉、糖蛋白游离氨基酸和维生素C等。山药有补中益气、止泄泻、长肌肉，治消渴(糖尿病)以及健脾、固精、益肺等功用。现代医学认为，山药内含淀粉酶，适用于老人、小孩、脾胃虚弱(包括慢性肠炎，消化不良)、糖尿病、慢性气管炎等。常用方法是取山药30克、大米180克，煮粥吃薏米粥薏米即薏苡仁，属禾本科植物。其味甘，性微寒，无毒。主要成分含糖、

5、脂肪，蛋白质以及薏苡素及脂三萜化合物。慧米主湿痹，具有利肠胃、消水肿等作用。薏米仁含维来源：加盟一点通生素B。能减少肌肉的挛缩。以往多用以治疗糖尿病，现代医学研究认为，由于它所含的薏仁脂对癌细胞有明显的抑制作用，可用于老人癌症的预防和辅助治疗。因此，经常吃薏米粥对肺癌，肠癌、宫颈癌的预防，可有一定意义。常用方法是将薏米淘净，配制白米煮粥，并加入白糖少许调味。佛手柑粥佛手柑，又称佛手，属芸香科植物。其味辛，性温。主要成分含挥发油及橙皮甙等。佛手能芳香理气、健胃止呕、化痰止咳。常用于消化不良，舌苔厚腻，胸闷气胀，呕吐咳嗽以及神经性胃痛。常吃佛手柑粥可健脾补中、开胃理气，

6、对老年人体质孱弱并且伴有气滞腹胀所出现的消化不良、不思饮食、暖气呕吐等症状尤其有效。常用方法是取鲜佛手12～15克(或千品6克)加在100克大米中，拌匀加盖煮粥，温食。人参粥人参为五加科多年生草本植物人参的干燥根。人参有山野生长的“野山参”和人工栽培的“园参"两类。市售的人参品种有高丽参、吉林参、红参、生晒参、白糖参、红参须等。人参味甘，微苦，其性与品种有关，一般说，红参和参须略带温性，适于阳气衰弱或虚寒体质的老人，生晒参和白糖参药性平和，适于气虚兼津液不足时，高丽参的药性温热同红参，而吉林参同生晒参。人参的主要成分是人参烯、人参素、人参辛甙、维生素、糖、胆硷、微量

7、元素镁和钾等。现代医药学研究表明，人参可提高神经系统工作能力、减少疲劳，安神益智，能兴奋肾上腺皮质功能，提高对不良环境的抵抗力；能降低血糖并对胰岛素有协同作用，能增强性功能'能强心，改善心肌功能、治疗心律紊乱j能帮助消化、吸收和增加食欲，促进代谢功能和蛋白质的合成，降低胆固醇以及有抗癌作用。经常吃人参粥对心肌营养不良、冠状动脉硬化以及心绞痛、心律紊乱等病症有好处，对老人慢性胃炎患者可减轻或消失其症状。体外实验还证明人参可提高细胞寿命，有延年益寿之效。常用方法是取粟米50克煮粥，加入入参末、姜汁各5～10克，和匀，以空腹吃为好，连服10～30天o黄芪粥黄芪又名北芪