非自营冷链物流模式下食品质量控制研究——以乳制品为例

《非自营冷链物流模式下食品质量控制研究——以乳制品为例》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、＇中图分类号Ｆ巧２０１６－．％论文编号１００６０４６６学科分类号’６３０．５０密级？＊义考嗦乂聲＼＼＾＾７ＴＩＴＹＦＴＥＬＩＡＮＪＩＮＵＮＩＶＥＲＳＯＣＨＮＯＯＧＹ獅囑議顯Ｊ１ｊｇ点蠢黑蓋篮能怎非自营冷链物流模式下食品质量控制研究一－一Ｗ魏制品为例省成Ｊｏｏｄｕａｌｉｔｃｏｎｔｒｏｌｏｆｒｏｒｉｅｔａｒ＾ｑｙｐｐｙ；。１。神献ｍｏｄｅ气睛麵二誦軟Ｉ麵議誤。Ｉ，’；ｉ；；：，机聲南；马識驚観；設菊；甘＾堪弘＇＇＾＇填１＇ｉｆ；工程硕±ＢＢＩ脚巧ｉｌＢ顧声ｌＵｉｌｉＢ物流工程

2、ｍ町％ｍｍｍｍｍ、古么，李国刚副教授胃．．．Ｗ．達．－■天津理工大学研究生院二〇六年二月推刮牲声巧本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作和取得的研究成果，除了文中特别加从标注和致谢么处外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得义津理工大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料一。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意。可期可学化冷丈作者签名签李：年９月誤学化為＾文狀权使巧援牧考工论本学位论文作者完全了解天津理、大有关保留使用学位文

3、学。天理工大的规定特授权可Ｗ位论全部津学将学文的或部分内容编入据进，、、，有关数库行检索并采用影印缩印或扫描等复制手保存汇编段供查阅和借阅。同意学向国口或送论电校家有关部机构交文的复本和子。文件（密）保密的学位论文在解后适用本授权说明一沁文名；；学侄作者签导黎名巧础Ｉ石才Ｉ巧／／ｇ口签期：月期；Ｖａ拿｜（年签月拿年方＞方中图分类号：F272.92编号：1006016-0466学科分类号：630.50密级：天津理工大学研究生学位论文非自营冷链物流模式下食品质量控制研究——以乳制品为例（申请工程硕士学位）学科专业：物流工程研究方向：供应链管理作者

4、姓名：许小亮指导教师：李国刚副教授2016年2月ThesisSubmittedtoTianjinUniversityofTechnologyfortheMaster’sDegreeFoodqualitycontrolofproprietarycold-chainlogisticsmode——DairyproductsByXuXiaoliangSupervisorLiGuogangFebruary2016摘要食品质量对人们的生命安全至关重要。近年来，食品安全事故频发使得人们越来越关注食品质量问题。而食品质量问题多发生在冷链物流过程中，冷链物流是一个复杂的过程，包括原料采购、生产

5、、加工、物流与销售等多个环节，食品在存储和运输过程中容易腐败、变质，所以对温度、环境、湿度、时间和作业的速度要求很高，任意环节出现问题，都会产生严重安全问题。目前我国的食品冷链物流的质量控制体系构建尚不成熟，技术与操作水平也处于初级阶段，这严制约了人民生活水平的提高与经济的发展，因此，采取什么样的措施来解决食品冷链物流质量安全问题对社会与企业的发展具有一定的指导意义。本文首先通过理论与综述的研究确定文章研究理论与方法，然后从宏观角度构建蜈蚣博弈模型，进行非自营冷链物流模式参与主体质量投入分析，总结出该模式下冷链食品质量问题发生的本质原因，进而通过在冷链物流主体间构建以HACC

6、P为主要控制方法的监控体系，再结合政府外部的监管，可以降低非自营冷链物流模式下的食品流通过程中的潜在风险，从而解决冷链过程食品质量控制问题。最后以乳制品为例，在冷链过程中通过危害因子分析，找出乳制品冷链过程关键控制点，提出乳制品的HACCP质量控制方案和政府监管的主要措施。以上研究对分类管理的研究发展、冷链物流模式的优化、以及HACCP为基础的冷链质量监控体系的构建具有参考意义；对提高食品冷链物流的质量、效率，保证流通，节约损耗具有经济意义。加强冷链质量管理和提高企业管理效率的同时也促进了我国冷链食品质量安全控制理论的丰富和发展。关键词：冷链物流食品质量蜈蚣博弈HACCP风险

7、因子分析AbstractFoodqualityisveryimportanttopeople'slifesafety.Inrecentyears,frequentfoodsafetyaccidentsmakespeoplemoreandmoreattentiontofoodqualityproblems.Andfoodqualityproblemstendtooccurintheprocessofcoldchainlogistics,coldchainlogisticsisacomplexprocess