煤炭企业食堂的食品安全现状与对策分析——浅论神东模式下的食堂食品安全管理

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1、何分类号ＴＳ２〇ｌ．６＾ｉｌ！誦１广—ｒｒ学号Ｚ２０１３４２１７ｉｊｇＭ＂Ｂ－、妥裘素大聲非全日制硕±专业学位论文煤炭企业食堂的食品安全现状与对策分析—浅论神东模式下的食堂食品安全管理姓名；赵学文指导教师：王愈教授学位类别；农业推广硕±培养单位；食品科学与工程学院中国？山西？太谷二〇—六年十二月ＳｈａｎｘｉＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｇｙＮ，ｏｎｆｕｌｌｔｉｍｅｍａｔｅｒｓｄｅｒｅｅｔｈｅｓｉｓｇＣｏａｌｅｎｔｅｒｒｉｓｅｓｃａ

2、ｎｔｅｅｎｆｏｏｄｓａ化ｔｙｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｐｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅａｎａｌｙｓｉｓＳｈａｌｌｏｗｔｈｅｏｒｏｆｓｈｅｎｄｏｎ化ｏｄｓａｆｅｔｍａｎａｅｍｅｎｔｙｇｙｇｍｏｄｅｏｆｔｈｅｃａｎｔｅｅｎＮａｍｅ：ＸｕｅｗｅｎＺｈａｏＳｕｐｅｒｖｉｓｏｒ：ＰｒｏｆＹｕＷａｎｇＤｅｇｒｅｅＴｅ：ＭａｓｔｅｒｏｆａｒｉｃｕｌｔｕｒａｌｅｘｔｅｎｓｉｏｎｙｐｇＴｒａｉｎｉｎＵｎｉｔ：ＣｏｌｌｅｅｏｆｆｏｏｄｓｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｉｎｅｅｒｉｎ

3、ｇｇｇｇＴａｉｕＳｈａｎｘｉＣｈｉｎａｇ２０１６．１２学位论文原创性声明本人郑重声明：所提交的学位论文，是在导师指导下，巧立进巧研究工作所取得的成果。除文中已注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本义研究做出过重要贡献的个人和集体Ｗ明。，均已在文中确方式标明本人完全患化到本声明的法律后巢由本人承担。作者签名（亲笔）：／年／Ｔ月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定。即学位论文的知识产权属山西农业大学；

4、同意学校保留并向国家有关部口或机构送交论文的原件、复印件和电子化：允许论文被查阅和借阅：本人授权山西农业大学可乂将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索可ｋ乂采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。，作者签若：曰（亲笔）年《苗令＾导师签名：曰（細嫁使，目录摘要１一第章引言２１２１．选题背景及研究目的１丄１选题背景２Ｕ．２研究胃的３１．２国内外相关研究综述４２１１．．国外情况４１．２．２国阳障况６１．３旨在解决的问题７３１７１．

5、．提高神东公司对食品安全的科学认识２８１．３．增强神东食堂食品安全管理能力４研究的方法及创新点１．９１１．４．研究的方法９１．４．２创新点１０二１１第章神东食堂食品安全现状分析２１．神东公司食堂食品安全管理模式１１２丄１神东后勤基本情况及食堂管理模式１１２丄２神东食堂食品安全管理具体方法１２２．２神东公司食堂食品安全问题调查１３２．２．１调查方法及主要内容１３２．２．２食堂食品安全及满意度调查１４２１７．２．３食堂膳食营养问卷调查２３神东公司食堂食品安全存在的主要

6、问题１８２．３．１食品安全意识方面１９２３２．食品安全制度方面２０２．２．３３食品安全管理队伍方面１２．３．４食品安全设施设备方面２２２．１５食堂食品具体操作环节方面２２２．３．６食品安全监督体系方面２４＇＇＇２．．３７食品安全培训宣传方面２５２．３．８膳食营养搭配方面２６第王章神东食堂食品安全问题成因２８３．１企业食堂管理体制不健全２８３丄１食堂管理制度落实不到位２８３丄２食堂管理者行业自律性差２８３丄３食品安全监管力度不够２８３．２食堂硬

7、件设施配备不足２９３．３食堂管理队伍整体素质不高２９３．３．１文化程度低２９３．３．２专业知识面乏２９３．３．３学习进修机会少３０３３０．３．４创新意识不足３．４从业人员参差不齐，流动性大３０３．５食品安全知识普及度不高３０３．６缺乏有效监督３１３．６．１外部监督需要不断加强３１３．６．２上级监督不够严格作用不明显３１３．６．３内部监督缺乏落实，工作抓得不够细３１一３．６．４群众监督有待进步完善３２３７膳食营养搭配缺乏科学管理．３２．．．．．一３．７．１

8、运作难度大、成本高具有定局限性３２３．７．２科学管理水平有限、缺乏专业人才导致科学配餐较难３３３．７．３职工意愿不强烈，自身营养知识匿乏难Ｗ提升公司议程３３第四章神东食堂食品安全问题对策３４４．１