新形式下饮食文化与餐台设计融合研究——以星级酒店为例

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2、malDietCultureandTableDesignofFusionResearch——StarsHotelasanExampleADissertationSubmittedtotheGraduateSchoolofHenanUniversityinPartialFulfillmentoftheRequirementsfortheDegreeofMasterofTourismAdministrationByHouNingboSupervisor:Prof.ShenSiJune,2016摘要在经济的不断繁荣和发展以及人民生活水平的不断攀升，促使各种规格形式的宴会普及到了普

3、通百姓的日常消费之中；加之以商业竞争的日趋激烈，各种餐饮机构为争夺客源不断提升自身经营理念与服务水准；同时当今的消费者日趋理性和挑剔的消费观念，以及宴会的参与者在追求美味肴馔的同时，更渴望从中感受到文化内涵及感官享受等等因素，使得餐饮行业的发展不得不从过去简单的温饱需求发展到更高层的精神需求。因此主题宴会在这样的社会和经济背景下借势发展，各种故事噱头的主题层出不穷。餐台设计作为主题宴会的主角，自然受到万般宠爱。一时间各类餐饮企业、职业院校、宴会设计大家也都将目光转向餐台设计，各种思想的交融迅速推动了餐台设计的普及。但是随着社会结构的调整及政府新政的出台，经济新常态对餐饮业造

4、成的冲击越来越明显,餐饮业各方热度齐齐降温，购买乏力、题材重复的主题宴会市场也日趋冷静下来。那么浮华之后的主题宴会市场将会出现怎样的变革呢？论文以新形势和新政策下饮食文化对主题宴会的影响为依据，分析经济新常态、互联网+、以及新科技的发展对饮食文化的影响，分析消费者主流思想，通过餐台设计的手段，讨论如何结合当下饮食文化趋势，结合陈设设计艺术的对主题餐台设计的文化内涵深度发掘。本文对问题进行了独特的探索，对于餐台设计进行了多维度、多层次、多方向的综合分析，一是从文化层面对星级酒店餐台设计的发展进行了分析，二是从消费结构的变化对餐台设计产生的影响进行了分析，三是从互联网科技的发展

5、对餐台设计的影响进行了分析研究别具一格的主题餐台设计文化、原则与手法，旨在丰富完善餐台设计理论研究，探寻一条饮食文化与餐台设计的良性发展之路。继承发扬中国民族文化。关键词：主题宴会，餐台设计，餐饮，文化IABSTRACTThecontinuouseconomicdevelopmentandprosperityandrisinglivingstandardspromoteavarietyofformsbanquetspreadtothedailyconsumptionamongordinarypeople;coupledwithbusinesscompetitionbecom

6、esmoreintense,avarietyofdininginstitutionsincreasinglyimprovetheirownbusinessphilosophyandservicestandardsinordertocompeteforcustomers,meanwhile,today'sconsumersgraduallybecomerationalandtendtoholddiscerningconsumerattitudessomeway,apartfrompursuingthedeliciousYaozhuan,participantsoftheban

7、quetarealsomoreeagertofeelfromtheculturalconnotationandsenses,amongotherfactors,makingthedevelopmentofthecateringindustryplayitsroleofsimplefoodandclothingneedsinthepasttodevelopahigherlevelofspiritualneedsatpresent.Therefore,themebanquetonoccasiontodevelopins