基于supply-hub的餐饮供应链协同模式研究

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1、学校代码：１０００４密级：公开ＢＥＩＪＩＮＧＪＩＡＯＴＯＮＧＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ硕±学位论文－基于Ｓｕｐｐｌｙｈｕｂ的餐饮供应链协同模式研究作者姓名马瑞芳学科专业信息管理＂－ｉ指导教师吕希艳副教授Ｊ＇；Ｒ培养院系经济管群院？Ｉ滕…：皆Ｉ：欄關ｍｍ．哪ａＷｉ．遵藝興、；＇—ｒ－３二零六年四月？＇，－吊＇＿，．．遵防［！４ｉＭａＨ於＇交道义＃硕±学位论文基于Ｓｕ－ｐｐｌｙｈｕｂ的餐饮供应链协同模式研究ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎＣｏｌｌａｂｏｒａｔｉｏｎ

2、ＭｏｄｅｏｆＣａｔｅｒｉｎｇＳｕｌＣｈａｉｎｂａｓｅｄｏｎｐｐｙ－Ｓｕｐｌｙｈｕｂｐ作者：马瑞芳导师：吕希艳北京交通大学２０１６年４月学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解北京交通大学有关保留、使用学位论文的规定。特授权北京交通大学可Ｗ将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，提供阅览服务，并采用影印。同意学校向国家有关部口或机构、缩印或扫描等复制手段保存、汇编Ｗ供查阅和借阅送交论文的复印件和磁盘。学校可Ｗ为存在馆际合作关系的兄弟高校用户提供文献传递服务和交换

3、服务。（保密的学位论文在解密后适用本授权说明）学位论文作者签名：签字曰期：＞１長年月。曰签字曰期：＾月／之曰午密级：学校代码：１０００４公开北京交通大学硕±学位论文Ｓｕｐｐ－基于ｌｙｈｕｂ的餐饮供应链协同模式研究ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎＣｏｌｌａｂｏｒａｔｉｏｎＭｏｄｅｏｆＣａｔｅｒｉｎｇＳｕｐｐｌＣｈａｉｎｂａｓｅｄｏｎｙ－Ｓｕｌｈｕｂｐｐｙ２９作者姓名：马瑞芳学号：１３１２０６导师姓名：目希艳职称：副教授：学位类别：学硕学位级别硕±：学科专业：信

4、息管理研究方向信息管理北京交通大学２０１６年４月ｉ致谢、指导下完成的本论文的工作是在我的导师吕希艳教授的悉屯。我个人非常荣幸能够在本科毕业后有机会师从呂老师进行硕±研究生阶段的学习，目老师作为，我研究生阶段的导师，悉也指导我完成有关科研工作从她身上看到学到的积极的求知精神、严谨的治学态度、勤奋的工作作风，将使我受益终生。同时，在学习上和生活上都给予了我很大的关也和帮助，也为我顺利完成学业提供了重要的指导。在此，我要衷也感谢吕老师对我的诸多指导、关也和帮助，并坚信结下的这份师生情谊将历

5、久弥新。在撰写论文期间，同学对我论文中的部分研究工作给予了热情帮助，与同学一们建立的深厚友谊是我，在此向所有帮助我的同学们表示深深的感谢生的财富，向文中所引用的中外文献作者表示感谢。另外，在此我要特别感谢我的家人，我能够顺利的完成学业离不开家人的理解和支持，他们的支持给与了我很大的动力，使我能够在学校专也完成我的学业，在此表示衷屯、的感谢。北京交通大学硕±学位论文摘要摘要随着居民收入和生活水平的不断提高，餐饮市场规模逐渐扩大，给餐饮企业带来机遇的同时也加剧了餐饮企业间的竞争，企业间的竞争

6、也转化为供应链间的竞争一。餐饮业菜品种类繁多，种菜品又由多个供应商供应的多种主料、辅料搭配加工而成，食材易腐特性对运输、加工、存储条件具有较高的要求，最终消费者需求的多变等，使得供应链上下游间的协同化运作非常复杂，对供应链的响应速度提出了严峻的考验。Ｓｕ－ｌｙｈｕｂ协同运作模式源于制造企业的实践，有利于解决制造业供应链的协ｐｐ－ｈｕｂ的运作模式同运作问题。通过研究Ｓｕｐｐｌｙ、餐饮供应链的运作特点等，发现二－者有许多相似之处，可将Ｓｕｐｐｌｙｈｕｂ模式应用于餐饮业，解决目前餐饮供应链运作中的不足，

7、降低餐饮供应链成本，提高餐饮供应链的运营效率。本文首先分析了餐饮供应链运作特征和供应链协同需求，包括纵向协同和横向协同。其次，－分析了Ｓｕｐｐｌｙｈｕｂ模式应用于餐饮供应链的可行性和Ｈｕｂ运作主体，由此构建了－Ｗ餐饮供应链集成商为运作主体的基于Ｓｕｐｐｌｙｈｕｂ的餐饮供应链协同运作模式，并分析了其运作机制、特征及影响因素。最后，在分析餐饮供应链运作成本的基础上，构建两种不同的餐饮供应链协同决策模型：不考虑横向协同的供应商和－Ｓｕ－ｌｈｕｂ运营商分散决策模型、考虑供应商ｕｐｐｙ横向协同的Ｓｐｐｌｙｈｕｂ运

8、营商整体决策模型，并通过算例分析得出结论，与分散决策相比，整体决策能够降低餐饮供应链运作成本。一ｌ－ｈｕｂ模本文将Ｓｕｐｐｙ式应用于餐饮供应链研究，为餐饮供应链运作提供定的实践指导价值。图１８幅，表４个，参考文献５０篇。－关键词：Ｓｕｐｐ