低温逆境下冷敏果实机体热特性参数及品质特性参数变化研究

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1、学校代码：10264研究生学号：M120202396上海海洋大学硕士学位论文低温逆境下冷敏果实机体热特性参数及品题目：质特性参数变化研究Changesofthermalpropertiesandquality英文题目：propertiesofcoldsensitiveunderlowtemperaturestress专业：制冷及低温工程研究方向：果蔬贮藏姓名：黄汝国指导教师：张敏教授二O一五年三月十四日上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行

2、研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位

3、论文。保密□，在年解密后适用本版权书。本学位论文属于不保密□学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注陶乐仁上海理工大学教授主席谢晶上海海洋大学教授委员万金庆上海海洋大学教授委员答辩地点上海海洋大学答辩日期2015.6.9低温逆境下冷敏果实机体热特性参数及品质特性参数变化研究摘要在果实采后低温贮藏中，温度是影响其生理变化的其中一个重要的因素。低温贮藏也被认为是造成果实内部的代谢紊乱和机体损伤的主要原因。黄瓜、茄子、西葫芦是典型的冷敏型果蔬，而冷敏果实

4、在低温逆境下贮藏易造成生理代谢紊乱和细胞膜结构损伤，亦即出现了冷害。前人对冷敏果实在低温逆境下贮藏过程，果实的膜透性、酶蛋白活性等生理生化特性进行了大量的研究，但对于冷敏果实在低温逆境下的其热特性的变化规律研究较少。本研究选取茄子、西葫芦、黄瓜等冷敏果实为研究对象，以测定其冰点、可溶性固形物、热导率、比热容等特性参数为依据，旨在发现低温逆境对冷敏果实热特性参数影响，探明冷敏果实冷害发生过程中热传递特性参数的动态变化规律，为下一步进行冷敏果实冷害过程中热特性参数与组织细胞膜透性和细胞形态结构的关系研究以及冷敏果实低温冷害指标

5、的研究提供理论和实验基础。本实验主要研究结果如下：1、低温逆境下不同种类冷敏果实的热特性参数及品质参数变化研究，对茄子、西葫芦和黄瓜果实的热导率、比热容、冰点、可溶性固形物含量、含水量等参数进行测定。在低温贮藏下，三种冷敏果实的含水率会随着贮藏时间延长因蒸发失水的原因而有所降低；果实内在生理受到胁迫，果实会迅速衰老，果实果肉的可溶性固形物含量会有相应的变化趋势；三种果实的冰点因受可溶性固形物变化等因素影响而又升高的趋势。三种果蔬的热导率存在明显差异，茄子的热导率最小，而黄瓜的热导率最大；新鲜茄子、西葫芦、黄瓜的热导率分别为

6、0.219、0.447、0.533W/(mK)，在贮藏第2天茄子的热导率出现了峰值为0.254W/(mK)，在贮藏的第4天西葫芦和黄瓜分热导率出现了峰值分别为0.451、0.540W/(mK)；随后一直呈下降的趋势，到第10天时，分别下降为0.215、0.421、0.518W/(mK)。2、同一品种不同成熟度冷敏果实低温逆境下的热特性参数及品质特性参数变化研究，对开花后5天、10天、15天结果的瑞青黄瓜果实的热导率、比热容、冰点、硬度、可溶性固形物含量等参数进行测定。I未成熟期黄瓜及过成熟期黄瓜在2℃的贮藏下第2天即出现了

7、冷害，成熟期黄瓜在贮藏4天后发生冷害。至实验结束时，未成熟期、成熟期和过成熟期黄瓜3组的失重率分别为3.27%、3.60、4.86%。在低温逆境下，3种黄瓜均随着贮藏时间的延长其可溶性固形物会逐渐降低，因果蔬冰点与其可溶性固形物是正相关，所以可能导致了实验中黄瓜果实的冰点随着贮藏时间而升高。未成熟期、成熟期和过成熟期新鲜黄瓜的比热容为3.96、3.93、3.91kJ/(kg•K)。不同成熟度黄瓜的比热容均是呈不断下降的趋势，下降的比例分别为3.47、3.60、4.86%。新鲜的未成熟期、成熟期和过成熟期黄瓜的热导率为0.5

8、26、0.533、0.544W/(mK)，至第10天时其热导率最后分别为0.518、0.528、0.522W/(mK)。黄瓜热导率的拐点与其初次冷害出现的时间较为一致，原因可能是黄瓜果实在受到冷害前后，组织细胞的生物膜发生了相变，膜脂由液晶态向凝胶态转变，同时膜脂相变还导致了原生质的流动停止，从而导致黄