多参数可控下的干燥玉米品质特性的试验研究

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1、分类号：ＴＳ２０１单位代码：１０１８３研究生学号：２０１６４６４００１密级：公开＿吉林大学硕士学位论文（专业学位）多参数可控下的干燥玉米品质特性的试验研究ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＳｔｕｄｏｎＱｕａｌｉｔＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＤｒｙｙｙ－ｒｒｏＺｅａＭａｓＬｌｙ．ＵｎｄｅｒＭｕｌｔｉｐａｒａｍｅｔｅＣｏｎｔ作者姓名：毕宏达类别：工程硕士领域：（方向）薄层干燥指导教师：张亚秋副教授培养单位：食品科学与工程学院２０１８年１２月未经本论文作者的书面授

2、权，依法收存和保管本论文书面版本、电子版本的任何单位和个人，均不得对本论文的全部或部分内容进行任何形式的复制、修改、发行、出租、改编等有碍作者著作权的商业性使用（但纯学术性使用不在此限）。否则，应承担侵权的法律责任。吉林大学博士或硕士学位论文原创性声明（）本人郑重声明：所呈交学位论文，是本人在指导教师的指导下，独立进行研宄工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研宄做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人

3、完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：观＇日期：年丨２＾月６曰—————————————————————多参数可控下的干燥玉米品质特性的试验研究—————————————————————ExperimentalStudyonQualityCharacteristicsofDryZeaMaysL.UnderMulti-parameterControl作者姓名：毕宏达领域（方向）：薄层干燥指导教师：张亚秋副教授类别：食品工程答辩日期：2018年12月4日摘要摘要近些年来，国内外对于玉米的消费需求日益增

4、加，同时，国家推进了玉米收储制度的改革，从而也促进了玉米种植业的迅速发展。2017年，全国玉米种植面积5.32亿公顷，总产量达到21589.1t。将储运前玉米进行干燥是必不可少的步骤，通过薄层干燥试验室能够研究玉米的干燥特性及干燥品质特性，为进行精细干燥作业提供理论基础。本文是在提升薄层干燥试验系统测定精度、稳定性和系统性的基础上，进行了玉米籽粒干燥后的生长特性（发芽率）、营养特性（不饱和脂肪酸含量）和消化特性（淀粉体外消化率）的试验测定以及数学模型建立。本论文与同类研究比较，设计了更全面的试验方案并建立了更精细的品质特性特性数学模

5、型。主要创新内容如下：1、进行了多参数条件下的薄层干燥，对玉米的生长特性进行测定：基于四唑染色法，设计了五元二次正交旋转组合试验，对薄层干燥后玉米籽粒进行了发芽率的测定，确定了热风温度、热风湿度、初始含水率、风速等工艺参数对发芽率的影响次序，建立干燥玉米发芽率预测数学模型，得出最优条件为：热风温度38.7℃，热风湿度46.3%，初始含水率26.05%，风速0.69m/s，缓苏时间比1.34：1。2、对多参数条件下薄层干燥的玉米籽粒的营养特性进行测定：将薄层干燥后的玉米粉碎，采用微波萃取的方式进行提取，经过甲脂化，然后运用气相色谱法检

6、测出不饱和脂肪酸的含量。以不饱和脂肪酸含量为系统响应值指标时，确定了玉米的最佳干燥条件，建立了热风温度、热风湿度、初始含水率、风速等工艺参数对不饱和脂肪酸预测数学模型，得出最优条件为热风温度51.3℃，热风湿度39.4%，初始含水率23.52%，风速0.80m/s，缓苏时间比1.74：1。3、对多参数条件下薄层干燥的玉米籽粒的消化特性进行测定：将薄层干燥后的玉米粉碎，煮熟，模拟口腔、胃和肠的消化过程，测定其中的还原糖浓度，表征淀粉的消化速率。建立了热风温度、热风湿度、初始含水率、风速等工艺参数对还原糖浓度预测数学模型，得出最优条件为

7、热风温度51.02℃，热风湿度39.48%，初始含水率24.23%，风速0.75m/s，缓苏时间比2.06：1。吉林大学硕士学位论文关键词：玉米，薄层干燥，发芽率，不饱和脂肪酸，体外消化AbstractAbstractInrecentyears,domesticandforeigndemandforZeamaysL.hasbeenincreasing.Atthesametime,thecountryhaspromotedthereformofcorncollectionandstoragesystem.Thecountryhaspr

8、omotedtherapiddevelopmentofcornplantingindustry.In2017,thecountryplanted532millionhectaresofcornwithatotaloutputof215