高山被孢霉发酵条件优化及其在蛋鸡饲料中的应用

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1、分类号密级硕士学位论文题目：高山被孢霉发酵条件优化及其在蛋鸡饲料中的应用英文并列题目：Mortierellaalpina’soptimizationofthefermentationconditionsanditsapplicationinhen’sfeed研究生：代鹏专业：食品科学与工程研究方向：食品生物技术导师：陈海琴教授指导小组成员：陈永泉教授陈海琴教授学位授予日期：2015年6月答辩委员会主席：夏文水教授江南大学地址：无锡市蠡湖大道1800号二○一五年六月独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研宄工作及

2、取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含本人为获得江南大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研宄所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。签名：^日期:年6月"日关于论文使用授权的说明本学位论文作者完全了解江南大学有关保留、使用学位论文的规定:江南大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以釆用影印、缩印或扫描等复制手段保存

3、、汇编学位论文，并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。签名：导师签名：曰期：W/夂年6月/,曰摘要摘要二十碳五烯酸（EPA）、花生四烯酸（AA）和二十二碳六烯酸（DHA）对于调节人机体健康具有重要作用，已被用作营养增补添加剂及保健食品功能因子而广泛地应用于食品、医药和农业等行业。EPA、AA和DHA的生产方法主要有微生物发酵法、动植物组织提取法，其中微生物发酵法因其具有发酵条件易于控制、发酵周期短、可高密度培养等优点而成为近年来研究的热点。本文在研究了实验室构建的富含EPA和AA的重组高

4、山被孢霉CCFM442的液态发酵条件和菌体干燥工艺的基础上，进行了蛋鸡饲喂试验，考察高山被孢霉CCFM442作为蛋鸡饲料添加剂对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质的影响，旨在为富含EPA和AA的高山被孢霉CCFM442在蛋品开发领域中的应用提供理论参考。本论文的主要研究结果如下：（1）高山被孢霉CCFM442发酵条件优化。分别比较了不同碳源与氮源对高山被孢霉CCFM442菌体的生长及脂肪酸产量的影响。研究表明以葡萄糖及混合氮源发酵时，高山被孢霉CCFM442中EPA产量较高，分别达158.73mg/L和135.40mg/L。进一步研究了培养温

5、度和培养时间对菌体的生长及脂肪酸产量的影响作用，结果表明变温培养条件下的EPA含量为25℃恒温培养时的2.7倍。最后，在7.5L发酵罐培养时菌体干重达到了42.7g/L，EPA的产量达到了417.88mg/L，EPA产量是出发条件下的4倍；AA产量为1.57g/L，是出发条件下的1.2倍。（2）菌体干燥工艺比较。通过考察热风、真空和真空冷冻干燥对高山被孢霉CCFM442中EPA损失率影响的研究发现，真空冷冻干燥对高山被孢霉CCFM442中AA和EPA含量的影响最小，其损失率分别为12.48%和16.26%；热风干燥对高山被孢霉CC

6、FM442中EPA和AA含量的影响较大，其中EPA在50℃和80℃下损失率分别达到39.41%和55.71%。从干燥成本和AA及EPA损失率等方面考虑，最终选用热风干燥（50℃）方法对高山被孢霉CCFM442菌体进行干燥。（3）高山被孢霉CCFM442菌饲料作用效果研究。通过对高山被孢霉CCFM442在蛋鸡饲料中的应用研究发现，蛋鸡饲料中添加5%和10%高山被孢霉CCFM442菌粉对蛋鸡体重、平均蛋重、产蛋率、日均耗料量、料蛋比和蛋黄RCF值等指标均无显著性影响（P>0.05）；而高山被孢霉CCFM442中的EPA被机体吸收后转化

7、为了价值更高的DHA在蛋黄中沉积。当高山被孢霉CCFM442菌粉添加比例为10%时，饲喂15天后蛋黄中DHA和AA含量较对照组分别增加2倍和1倍。与此同时，蛋黄中ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸比例从对照组的31∶1下降到14∶1，更接近理想的ω-6/ω-3比值。该结果表明，蛋鸡饲料中添加高山被孢霉CCFM442菌粉可用于生产富含DHA和AA的营养强化鸡蛋。关键词：高山被孢霉；发酵条件；热风干燥；饲料添加剂；蛋鸡IAbstractAbstractEicosapentaenoicacid(EPA),Arachidonicacid(AA)

8、andDocosahexenoicacid(DHA)playimportantrolesofenhancinghumanhealth,thustheyhavebeenwidelyusedinfood,medicineandagriculturein