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《食用菌对微量元素富集研究分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、...页眉图书分类号：密级：毕业设计(论文)食用菌对微量元素富集的研究EnrichedTraceElementsbyEdibleFungi学生姓名学院名称食品(生物)工程学院专业名称食品营养与检测指导教师2011年4月20日....页脚...页眉徐州工程学院学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用或参考的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标注。本人完全意识到本声明的法律结
2、果由本人承担。论文作者签名： 日期： 年 月 日徐州工程学院学位论文版权协议书本人完全了解徐州工程学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：本校学生在学习期间所完成的学位论文的知识产权归徐州工程学院所拥有。徐州工程学院有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的纸本复印件和电子文档拷贝，允许论文被查阅和借阅。徐州工程学院可以公布学位论文的全部或部分内容，可以将本学位论文的全部或部分内容提交至各类数据库进行发布和检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。论文作者签名： 导师签名： 日期： 年 月 日日
3、期： 年 月 日....页脚...页眉摘要食用菌是目前极为重要的绿色食品之一,而且发现食用菌能够富集人体所必须的一些重要的微量元素。本文综述了食用菌富集微量元素的特点，研究不同食用菌富集不同微量元素的种类，富集机理，富集部位，以及富集后的生理功能和应用等。关键词食用菌；微量元素；富集；生理功效....页脚...页眉AbstractEdiblefungusiscurrentlyoneoftheextremelyimportantgreenfood,andthebodywhicharefoundediblefunguscanenrichm
4、entmustsomeimportanttraceelements.Thispapersummarizedthecharacteristicsofediblefungienrichmentoftraceelementstostudydifferentediblefungusenrichmentoftraceelementsofdifferenttypes,concentrationmechanisms,enrichmentofparts,thephysiologicalfunctionsandapplication,etc.Keyword
5、sEdiblefungi,traceelements,enriched,physiologicalfuntions....页脚...页眉目录1绪论11.1课题简介11.2食用菌富集微量元素的特点12食用菌与微量元素富集22.1不同食用菌富集微量元素的种类22.2微量元素富集部位........................................................32.3富集微量元素的研究42.4微量元素存在形式62.5富集后的生理功能63应用与问题7致谢8参考文献9....页脚...页眉1绪论1.1课题简介食用菌
6、是可供食用的蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前，世界上能形成大型子实体或菌核组织可供食用的有2000余种。食用菌在分类上属于菌物界真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇，香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。我国食用菌资源十分丰富，2000年统计我国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。真菌分别生长在不同的地区，不同的生态环境中，具有丰富的食用价值和药用保健价值。微量元素是人体不可缺少的物质，对人体生理功能有调理作用，食用菌可以作为微量元素的富集载体，可以将无机微量元素转化为有机元素，更好的发
7、挥微量元素的作用。对食用菌富集微量元素研究的归纳和总结，对于更好的研究和开发食用菌产品具有极其重要的作用。1.2食用菌富集微量元素的特点1.2.1食用菌的栽培规模食用菌在世界各国均有广泛栽培，且有成熟的生产栽培、管理技术，及部分深加工产品。食用菌本身富含蛋白质、多糖、维生素、善食纤维及其他活性物质。其产品除可作为有机微量元素来源使用外,还同时提供其他有益的营养素及活性物质。1.2.2食用菌安全可控食用菌本身一般安全无毒,富集微量元素后,只要所摄取的微量元素在限制范围内,亦对人体无毒副作用，且富集微量元素的种类和含量可控制。可以根据需求培养
8、出所需的食用菌。1.2.3食用菌生产成本低,技术成熟食用菌生产成本低,技术成熟。而且其富集微量元素的种类可以人工控制,用现代发酵技术,采用富集含量高的菌株,可降低成本。富集力和耐受力强，低浓度
