葡萄叶总黄酮的萃取及其在葡萄酒酿造中应用的初步研究

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1、分类号密级公开编号碩士研究摩像侉式题目：葡萄叶总黄酮的萃取及其在葡萄酒酉良造中应用的初步研究学院（所、中心）生命科学学院专业名称植物学研究生姓名程玉学号导师姓名杨明挚职称教授年月论文独创性声明及使用授权本论文是作者在导师指导下取得的研宄成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人己经发表或撰写过的研宄成果，不存在剽窃或抄袭行为。与作者一同工作的同志对本研宄所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。现就论文的使用对云南大学授权如下：学校有权保留本论文（含电子版），也可以采用影印、缩印或其他复制手段保存

2、论文；学校有权公布论文的全部或部分内容，可以将论文用于查阅或借阅服务；学校有权向有关机构送交学位论文用于学术规范审查、社会监督或评奖；学校有权将学位论文的全部或部分内容录入有关数据库用于检索服务。内部或保密的论文在解密后应遵循此规定）云南大学硕士学位论文摘要葡萄和葡萄酒中的黄酮类物质具有延缓衰老、抗癌等作用。目前的研究主要集中于对果实中黄酮的研宄和利用方面。实际上，叶片中黄酮含量显著高于果实，而且葡萄叶抗氧化活性与其总黄酮含量密切相关。葡萄叶每年都会自然脱落，使这些丰富的黄酮资源随着浪费。据此，为能充分利而有效的利用葡萄叶片中

3、的黄酮资源，本研宄在分析比较了各种野生葡萄，以及烟、北极星、夏黑、玫瑰蜜等多个种及品种葡萄营养叶片黄酮含量的基础上，以烟叶为原料，开展了总黄酮提取、纯化、抗氧化活性以及在葡萄酒发酵过程的动态变化研宄。研宄结果以期为葡萄叶黄酮的幵发利用提供必要的理论基础。主要研究成果如下：、采集了种野生葡萄及个栽培品种葡萄叶片，比较其黄酮含量。结果表明夏黑总黄酮含量最高，达郑大无核总黄酮含量最低，为；其差异幅度为。丘北产赤霞珠与德钦产赤霞珠总黄酮含量分别为：；毛葡萄（丘北、毛葡萄（嵩明）均为野生生长状态下的样品，总黄酮含量分别为：、含量存在显著

4、差异。因此，葡萄叶片总黄酮的含量与基因型（品种）和葡萄种植环境可能有一定关系。本次检测的个样品总黄酮平均含量为野生葡萄总黄酮平均含量为而丘北毛葡萄、湖南刺葡萄、西山蓮奧的总黄酮含量分别为：、显著高于是可以挖掘和利用的总黄酮含量较高的野生葡萄。、超声法辅助提取葡萄叶片总黄酮工艺的研究。以乙醇体积分数、提取温度、固液比、超声时间、提取时间个因素对葡萄叶片总黄酮提取效果进行单因素实验，并结合单因素结果设计正交试验，确定在超声波辅助下乙醇提取葡萄叶片总黄酮的最佳条件为：乙醇浓度、提取温度、固液比、超声处理、浸提，此条件下每克干样的总黄

5、酮提取量为。、大孔树脂吸附纯化法实验中，对不同吸附时间、解吸时间、解吸剂乙醇体积分数进行筛选，得出最佳吸附时间为，解吸时间为乙醇体积分数为。经条件优化后，使用其对叶片提取物进行纯化，可使提取物云南大学硕士学位论文含量由提升至。釆用有机溶剂萃取、大孔树脂吸附法，对葡萄叶总黄酮提取物进行分离纯化，发现使用乙酸乙酯、正丁醇萃取，结合大孔树脂吸附，对黄酮纯化具有较好的效果，可有效去除大量杂质，使总黄酮含量由提升至。且纯化物具有较强清除自由基作用和总抗氧化活性。、在酵母培养过程中，每培养基中添加、、提取物，在发酵第酵母细胞数目显著高于对

6、照组，表明添加一定量的黄酮对酵母的生长有一定影响。而添加的实验组，酵母细胞数目显著低于对照组，酵母生长繁殖会受到抑制。在发酵过程中，培养基中总黄酮含量无显著变化。无论在葡萄酒发酵前或发酵之后添加一定量的葡萄叶黄酮萃取物均可以显著提高葡萄酒中的黄酮含量和总抗氧化能力。关键词：葡萄叶片黄酮；总黄酮提取；总黄酮纯化；葡萄酒酿造；葡萄酒品质云南大学硕士学位论文，，、，川云南大学硕士学位论文，，，。，，，】云南大学硕士学位论文目录第一章文献综述有关黄酮类化合物的综述黄酮类化合物的结构和分类黄酮类化合物的生物活性黄酮类化合提取及分离方法黄

7、酮类化合物的开发利用葡萄及葡萄酒研究简介葡萄的分布与分类我国葡萄种质资源情况葡萄保健功能和利用价值葡萄酒及葡萄酒分类葡萄酒保健功能葡萄酒的经济价值葡萄酒中的黄酮类物质黄酮醇花色素儿茶素和原花青素葡萄酒的品质评价因子葡萄及葡萄酒中黄酮类物质对葡萄酒品质的影响葡萄叶片总黄酮研宄现状本论文的研宄目的和意义第二章不同种和品种葡萄叶总黄酮含量分析实验样品和釆集实验样品采样方法采样地点云南大学硕士学位论文总黄酮含量测定方法统计分析方法结果与讨论不同种及品种葡萄叶片黄酮含量比较同一生境下各分类群葡萄叶片黄酮含量分析第三章葡萄叶总黄酮提取、纯

8、化及抗氧化性研宄实验材料实验方法黄酮提取方法总黄酮含量测定清除自由基能力测定总抗氧化能力测定总黄酮提取工艺研究大孔吸附树脂纯化总黄酮提取物工艺参数研究有机溶剂萃取纯化方法结果与分析提取工艺大孔吸附树脂纯化总黄酮提取物工艺参数研究不同纯化方法所得黄酮纯度比较总黄酮纯化物清除自由