玉米淀粉微细化改性及其在pickering乳液中的应用

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1、工程硕士学位论文玉米淀粉微细化改性及其在Pickering乳液中的应用作者姓名冯康工程领域轻工技术与工程校内指导教师黄强副教授校外指导教师王志刚高级工程师所在学院轻工与食品学院论文提交日期2015年3月Preparationofsmall-particlestarchandapplicationinPickeringemulsionsADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：FengKangSupervisor：Vic.Prof.HuangQiangSouthChin

2、aUniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：TS231学校代号：10561学号：201221022301华南理工大学硕士学位论文玉米淀粉微细化改性及其在Pickering乳液中的应用作者姓名：冯康指导教师姓名、职称：黄强副教授（校内）王志刚高级工程师（校外）申请学位级别：工学硕士工程领域名称：轻工技术与工程论文形式：■产品研发□工程设计□应用研究□工程/项目管理□调研报告研究方向：功能碳水化合物论文提交日期：2015年3月15日论文答辩日期：2015年3月25日学位授予单位：华南理工大学学

3、位授予日期：2015年3月28日答辩委员会成员：主席：王志刚委员：何小维、肖凯军、耿予欢、姜建国华南理工大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研宄成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研宄做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：7〇^年>月7名日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，艮P:研究生在校攻读学位

4、期间论文工作的知识产权单位属华南理工大学。学校有权保存并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅（除在保密期内的保密论文外）；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。本学位论文属于：□保密，在____年解密后适用本授权书。4?不保密，同意在校园网上发布，供校内师生和与学校有共享协议的单位浏览；同意将本人学位论文提交中国学术期刊(光盘版)电子杂志社全文出版和编入CNKI《中国知识资源总库》，传播学位论文的全部或部

5、分内容。(请在以上相应方框内打“V”）作者签名：日期：公乂指导教师签名：日期摘要粒径大小是淀粉的特性之一，微细化淀粉在众多领域有着良好的应用，可用于制备新型的Pickering乳液。Pickering乳液保留了传统乳液的特点又具有乳液稳定，乳化剂用量少等优势。本课题以普通玉米原淀粉为原料，采用酸解预处理、OSA疏水改性和冷冻粉碎复合改性方法制备微细化淀粉，能有效降低颗粒粒径，提高淀粉颗粒微细化的效率；并利用制备的微细化淀粉制备了一系列Pickering乳液，探究了微细化淀粉稳定Pickering乳液的机理，研究结果对拓展变性淀粉

6、的应用领域具有实际意义。主要研究结果如下：1、采用不同的酸解时间和酸解浓度制备微细化淀粉，微细化淀粉的水解率和得率随着酸解时间的增加而减小，酸浓度为5%时最佳；酸解未改变淀粉颗粒的结晶结构；淀粉OSA改性的酯化取代度随着酸解时间的变化而减弱；酸解预处理时间越长，冷冻粉碎所得淀粉颗粒粒径越小，经过疏水改性更有助于降低淀粉颗粒的粒径。2、微细化淀粉制备Pickering乳液的研究表明，较长时间的酸解结合疏水改性所制得的样品（HO-T12，HO-2D，HO-3D）乳化性能较好，能制备较为稳定的Pickering乳液，其液滴较小，大小均

7、一，稳定性好。不同油相制备的Pickering乳液稳定性相近，以液体石蜡为油相制备的乳液稳定性最好。增加Pickering乳液中淀粉的添加量能得到粒径较小的乳液，且乳液的分层情况不随时间变化而改变。3、对微细化淀粉稳定Pickering乳液的机理研究表明，淀粉颗粒的粒径大小和OS基团取代度是影响乳液稳定的关键因素，较小的淀粉粒径和较高的OS基团取代度制备更为稳定的Pickering乳液，而且结果表明链长更短，分支更多的淀粉颗粒也更有利于稳定乳液。Pickering乳液的上中层更利于保持稳定，而底层部分则更容易出现破乳现象。4、将

8、微细化淀粉取代传统的化学表面活性剂用于保湿霜的配方中，制备的保湿霜的性质稳定，性质优良，能有效的降低产品的刺激性，适应人群更广，有良好的应用前景。关键词：微细化淀粉；Pickering乳液；机理；应用IAbstractParticlesizeisoneofthe