不同栽培蓝莓品种抗氧化与抑菌功能的研究

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1、学校代码：10264研究生学号：M120208456上海海洋大学硕士学位论文不同栽培蓝莓品种抗氧化与抑菌功能的题目：研究DeterminationofAntioxidantcapacitiesand英文题目：antimicrobialactivitiesofdifferentcultivatedblueberrycultivarsobtainedinChina专业：食品科学与工程研究方向：食品微生物与检测姓名：姜文洁导师：潘迎捷教授二0一五年三月十五日上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导

2、师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密

3、□，在年解密后适用本版权书。本学位论文属于不保密□学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月日I上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注答辩地点答辩日期II上海海洋大学硕士学位论文不同栽培蓝莓品种抗氧化与抑菌功能的研究摘要蓝莓，作为一种保健水果受到越来越多研究者的关注，我国蓝莓种植面积呈现逐年递增的趋势，而关于不同地区不同蓝莓品种功能研究的文献较为少见。本研究以中国栽培蓝莓为研究对象，20种不同栽培蓝莓来自中国三个地区，分别为山东省青岛市、浙江省杭州市以及上海市。文中涉及了蓝莓活性成分提取技术、微生物菌落鉴定技术、体外

4、抑菌效果测定、体外抗氧化测定以及细胞水平抗氧化技术等研究方法。主要研究内容有蓝莓提取物的体外抗氧化研究，不同蓝莓提取物细胞水平抗氧化能力以及体外抑菌效果的对比研究。体外抗氧化实验共采用了五种方法，包括DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、OH自由基清除法、氧化自由基吸收能力（ORAC）以及还原能力测定方法。研究结果显示，采用不同体外方法测定的20种蓝莓的抗氧化能力不同。园蓝（杭州）具有最强DPPH自由基清除能力，清除率可达52.09%，紧随其后的为杭州的森吐里昂、杰兔等，而青岛的北高丛蓝莓DPPH自由基清除能力较差，其中尼尔森DPPH清除能力最差

5、，仅为16.48%。ABTS法测定结果显示各品种之间并无差异，因此本文未选用此种方法作为评价标准。OH自由基清除能力测定结果表明，尼尔森（青岛）OH自由基清除率最高为53.07%，杭州森吐里昂、园蓝等OH自由基清除能力处于中等水平。ORAC实验结果显示森吐里昂（杭州）ORAC值最高，达7583µmolTE/100gFW，杭州杰兔、园蓝等品种ORAC值较高，最低的为爱国者（青岛）。还原能力测定显示森吐里昂（杭州）的还原能力最强，综上所述，20种蓝莓中，杭州森吐里昂体外抗氧化能力最强，与上海和青岛的蓝莓品种相比，杭州的蓝莓品种具有较强的体外抗氧化能力。不同

6、的生长环境及蓝莓品种本身不同极有可能是导致这些差异的原因。近年来，CAA（cellularantioxidantactivity），一种基于细胞的生物方法被建立起来并且得到了广泛的应用和发展。本实验中，采用人体肝癌细胞HepG2作为细胞介质，其研究结果显示，产自三个不同种植基地的20种栽培蓝莓品种具有不同的CAA值。CAA值以µmolQE/100g样品表示，兔眼蓝莓巨丰（杭州）的CAA值最高，高达130228.35µmolQE/100g。杭州的森吐里昂、顶峰、园蓝以及杰兔（上海）均具有相对较高的CAA值，它们的值分别为55319.70µmolQE/

7、100g，7395.03µmolQE/100g,77112.17µmolQE/100g和III上海海洋大学硕士学位论文5808.58µmolQE/100g。园蓝（上海）和北高丛蓝莓尼尔森（青岛）则具有最低的CAA值，其值分别为28419.52µmolQE/100g和28921.34µmolQE/100g，其值仅为巨丰的四分之一。本文中还采用二倍稀释法测定了20种蓝莓对副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌（革兰氏阴性）以及金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌（革兰氏阳性）的抑菌能力。结果显示，不同品种蓝莓对副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌以及单增李斯特

8、菌四种致病菌的抑制作用各不相同。杭州的顶峰、粉蓝以及上海的粉蓝、巴尔德温对副溶血性弧菌的抑制作