不同萌发条件及成熟度对花生芽营养成分及白藜芦醇含量的研究

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1、：单位代码分类号：１０１４０密级：公开学号：４０３１６４２０７０◎遂應八聲ＬＩＡＯＮＩＮＧＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ硕士学位论文ＴＨＥＳＩＳＦＯＲＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬＭＡＳＴＥＲＤＥＧＲＥＥ不同萌发条件及成熟度对花生芽营养成分论文题目：及白藜芦醇含量的研究ＳｔｕｄｏｎＤｉｆｆｅｒｅｎｔＧｅｒｍｉｎａｔｉｏｎＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓａｎｄＭａｔｕｒｉｔｙｏｆｙ英文题目ＰｅａｎｕｔＢｕｄＮｕｔｒｉｅｎｔｓａｎｄＲｅｓｖｅｒａｔｒｏｌＣｏｎｔｅｎｔ：论文作者：茹万飞指导教师：张慧丽教授专业：食

2、品工程完成时间一：二〇八年五月申请辽宁大学硕士学位论文不同萌发条件及成熟度对花生芽营养成分及白藜芦醇含量的研究StudyonDifferentGerminationConditionsandMaturityofPeanutBudNutrientsandResveratrolContent作者：茹万飞指导教师：张慧丽教授专业：食品工程答辩日期：2018年5月二○一八年五月·中国辽宁摘要摘要我国是花生产量每年可达到1700万吨，达到世界花生产量的40%。花生也是一种重要的富含丰富的营养物质的经济作物。白藜芦醇是一种非黄酮类多酚类化合物，是植物在受到外部刺激时产生

3、的一种应激素，它在植物中属于微克级别,且存在于少数植物中,如葡萄和花生。白藜芦醇具有重要的生理活性,可以达到抗癌、抗动脉粥样硬化的作用，是未来食品药品研究的重要方向之一，本研究课题旨在研究富集花生中白藜芦醇的技术。萌发可以让花生花生中白藜芦醇含量提高几倍甚至几十倍，但不同萌发条件会使其含量差别很大。本文选取阜花17号品种作为实验品种，对其进行萌发等一系列实验，总结其变化规律。具体如下：1.富集花生中白藜芦醇最佳萌发条件研究：设计浸泡时间、萌发天数、萌发温度三种因素。通过单因素试验、响应面试验确定阜花17号发芽的最佳方案。最终确定为，在浸泡温度为30℃，萌发湿度为90

4、%的情况下，最佳萌发条件为浸泡时间7h，萌发天数5天，萌发温度32℃，按照此条件进行三次重复试验得到白藜芦醇含量平均值达到33.23μg/g。2.不同成熟度花生中白藜芦醇含量的测定：按照威廉姆斯和德莱克斯勒在1981年发表的研究和洛克在1994年发表的研究方法对花生进行成熟度分为10级，通过高效液相色谱的方法测定了不同成熟度下的白藜芦醇含量。结果可以总结为：成熟度越高，白藜芦醇含量越高；白藜芦醇的合成集中在花生成熟的前期和中期，在后期成熟度较高时白藜芦醇的合成较少。3.阜花17号与多种不同油酸品种萌发试验：选取19种不同花生品种用对第一章确定的最佳萌发条件进行了萌发

5、5d试验，并测定萌发前后的脂肪酸和白藜芦醇指标。结果显示：萌发前阜花17号品种为19种花生里含量最高，达到了4.732±0.28μg/g；由于选取的萌发条件为阜花17号的最优萌发条件，萌发后的含量仍为最高，达到29.81±0.39μg/g。4.花生萌发过程中营养成分的变化：测定花生在最佳萌发条件下对萌发过程中的营养物质变化。结果显示：在萌发过程中，芽长、水分明显增加；灰分则无明显变化规律，呈现略微波动状态；对于脂肪来说，一部分的脂肪在萌发过程中被分解为小分子物质，所以含量呈逐渐下降的状态；蛋白质被分解成小I摘要分子的氨基酸和肽，并重新参与新氨基酸的合成，18种氨基酸

6、总体上都呈增加趋势，但组氨酸和脯氨酸等无此变化规律；糖类和白藜芦醇显著增加。5.白藜芦醇合成关键限速酶芪合酶的研究：研究了白藜芦醇合成途径中关键的限速酶—芪合酶（STS）在不同萌发过程中相对含量的变化。结果显示：萌发第一天STS含量变化不显著，从第二天开始呈稳步增加状态，阜花17号在第四天芪合酶含量达到最高，为对照组的1.53倍；L61号（对照组）在第五天含量达到最高，为对照组的1.43倍。白藜芦醇在萌发期间呈持续增加状态，这也和白藜芦醇含量变化速率一致。本研究对花生中白藜芦醇的富集技术进行研究，并对不同成熟度白藜芦醇含量以及白藜芦醇含量关键酶相对含量等方向进行研究

7、，实现对花生营养的全面提高，在提高营养价值的同时努力实现感官品质的提高。这对于提高社会经济效益具有非常深远意义，本研究将对花生芽实际生产提供理论指导。关键词：花生,白藜芦醇,芪合酶,营养成分IIABSTRACTABSTRACTChina'speanutproductioncanreach17milliontonsperyear,reaching40%oftheworld'speanutproduction.Peanutsarealsoanimportantcashcroprichinnutrients.Resveratrolisanon-flavonoidpol