园区餐厅运营管理系统方案设计.doc

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1、园区餐厅运营管理方案园区餐厅运营管理方案员工餐厅肩负着我司及入园企业工作人员的日常就餐任务，是园区配套服务的重要组成部分。目前我司员工餐厅存在“餐标偏高、菜式单一且品质较低、浪费严重”等不良情况。新的一年随着企业进驻，用餐人员将呈倍数增多，员工餐厅运营急需进行改变，拟通过对自营和外包管理进行分析，确定接下来的餐厅运营管理方案。一、经营现状1、运营模式： 2、用餐人数：早餐：10人，中餐：40人，晚餐：6人3、餐费标准：早餐：5元，中餐：13元，晚餐：13元4、收支情况：月均成本工资福利煤气水电各个村镇都存在人口两级分化，在家老人

2、和小孩人口数量将近青年人的3倍。老人在家带(外)孙子读书，年轻人出门打工，常年不在家。由于老人的思想任然很保守，任然用老思想去教育孩子，方法古板保守，常忙碌于农作，很少关注孩子的日常生活，生活卫生，文明习惯缺失食材合计101008005001230023700月均收入早餐中餐晚餐合计105010920140413374结论：每月煤气、水电和食材费用与收回餐费基本持平。二、自营方案（一）基本配置：各个村镇都存在人口两级分化，在家老人和小孩人口数量将近青年人的3倍。老人在家带(外)孙子读书，年轻人出门打工，常年不在家。由于老人的思想

3、任然很保守，任然用老思想去教育孩子，方法古板保守，常忙碌于农作，很少关注孩子的日常生活，生活卫生，文明习惯缺失1、人员配置：预计2016年下半年园区用餐人数达到120人，配置主厨1人，副厨师1人，厨工3人，仓库管理1人（由行政人员兼任）。2、厨房形象：统一配备制服衣帽、口罩，严格要求工作时统一着装，以便管理。3、工作职责：(1)主厨兼现场管理a、负责餐厅工作人员的工作调配，根据用餐性质和人数下单，主责接待用餐。b、加强餐厅财产管理，掌握和控制食材成本，管理食材进出帐本；月度盘点安排，总结每月餐厅食材成本核算及成本控制。c、抓好卫

4、生工作：抓好餐具、用具的清洁卫生、消毒卫生、环境卫生，每天不定时对环境卫生、餐具卫生、个人卫生进行检查，每周进行一次全面检查工作总结。d、主动收集就餐人员的意见，作为提高服务质量的参考依据，及时向行政管理部领导汇报工作。（2）副厨师a、主责每天中、晚餐员工餐饭菜的烹制。b、协助主厨做好每周菜谱，并按菜谱要求进行加工。各个村镇都存在人口两级分化，在家老人和小孩人口数量将近青年人的3倍。老人在家带(外)孙子读书，年轻人出门打工，常年不在家。由于老人的思想任然很保守，任然用老思想去教育孩子，方法古板保守，常忙碌于农作，很少关注孩子的日

5、常生活，生活卫生，文明习惯缺失（3）厨工a、负责餐厅餐桌椅、现场卫生、厨房操作间的卫生清洁，负责每餐就餐后的碗筷收拾，并对碗筷进行清洗消毒，保证员工就餐安全。b、负责素菜的切配，及协助中、晚、夜宵开餐打菜。（5）仓管员a、负责管理餐厅进出物料的登记，记账，管理餐厅经营相关账务。每月对库存进行盘点，总结每月餐厅经营的盈亏费用。b、负责员工饭卡的充值。4、开餐时间（与企业协商错峰用餐以扩大餐厅接待量）早餐：07：20-08：30中餐：11：30-12：30晚餐：17：30-18：305、餐费标准早餐：5元中餐：12元晚餐：12元6、

6、用餐标准各个村镇都存在人口两级分化，在家老人和小孩人口数量将近青年人的3倍。老人在家带(外)孙子读书，年轻人出门打工，常年不在家。由于老人的思想任然很保守，任然用老思想去教育孩子，方法古板保守，常忙碌于农作，很少关注孩子的日常生活，生活卫生，文明习惯缺失早餐（面、包子、稀饭、豆浆）款式保持为4种，自主选择2种；中、晚（三荤一素一汤，荤菜做成一辣一不辣），荤菜肉的标准总共不得低于150克/餐，自主选择二荤。6、实行就餐亮化公开，每周五公开下周《周菜谱》。7、接待用餐管理（小餐厅）1、为保证食材的计划采购，由接待部门前一天填写用餐请

7、示报告（包括所吃的饭菜档次、价格及陪客领导），报公司审批后交行政管理部执行，接待用餐的费用不计入公司员工用餐成本核算，计入公司接待费支出。2、签字后的用餐请示报告交由行政管理负责人安排用餐。（二）、配合部门1、行政管理部a、监督餐厅运营，协同采购及仓库管理。b、收集就餐人员的意见，及时提出改进意见。2、财务部a、负责餐厅日常收支，监督餐厅账务。b、核算成本，制作每月经营报表。（三）、工作流程管理各个村镇都存在人口两级分化，在家老人和小孩人口数量将近青年人的3倍。老人在家带(外)孙子读书，年轻人出门打工，常年不在家。由于老人的思想

8、任然很保守，任然用老思想去教育孩子，方法古板保守，常忙碌于农作，很少关注孩子的日常生活，生活卫生，文明习惯缺失1、物品采购管理a、通过公开招标，选择固定供应商。b、定期进行价格和质量对比，对老供应商进行评估，多次不合格不能改善的予以更换。c、与供应商签订安全责任