试析鱼肉打松机设计及其工艺参数研究

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1、华中农业大学硕士学位论文鱼肉打松机设计及其工艺参数研究姓名：张乾能申请学位级别：硕士专业：农业机械化工程指导教师：宗力20090601摘要鱼松是一种营养丰富的风味食品，营养价值高、食用方便、味道鲜美，深受消费者青睐。当前鱼松传统加工工艺占了主流，一直未得到优化，工艺已老化，不适应当前快节奏的社会生活，且原料中含钙量高的鱼骨未得到充分利用。本研究采用高压蒸煮，软化鱼骨的方法，引入打击成绒工序，最终将鱼骨和鱼肉一起制成鱼松，使产品营养价值得到提高，且简化了工艺，摒弃了传统工艺中的搓松、炒松工序。本篇论文主要对以下几个方面进行了研究：鱼松成绒技术是制作鱼松的关键技

2、术，对鱼松成绒机理和打击成绒原理进行了理论分析，并利用有限元方法对刀具打击鱼块模型进行了分析，以指导后续研究工作。针对淡水鱼加工需求，根据机械设计原理和打击成绒原理，设计并试制了一种针对风干鱼加工的鱼肉打松机试验样机，并对样机的关键部件与工艺参数进行了试验研究。试验结果为：刀盘底端两片刀具对鱼松成绒起主要作用，粗糙的料筒内壁结构对鱼松成绒有辅助作用；打击时间30s、蒸煮时间20min、自然冷却时间20min在鱼松加工中最适合。影响鱼松成绒感官评定的主次顺序为B打击时间>A蒸煮时间>C刀具末端速度>D刀具厚度，最优组合为蒸煮时间30min+打击时间30s+刀具

3、末端速度2141m／s+刀具厚度5mm或蒸煮时间30min+打击时间30s+刀具末端速度28．54m／s+刀具厚度5mm：影响鱼松成绒疏松度的主次顺序为C刀具末端速度>A蒸煮时间>B打击时间>D刀具厚度，最优组合为蒸煮时间30min+打击时间20s+刀具末端速度28．54m／s+刀具厚度5mm。影响鱼松成绒感官评定的主次顺序为D自然冷却时间>C鱼肉量>A蒸煮时间>B打击时间，最优工艺组合为蒸煮时间20min+打击时间30s+鱼肉量3009+自然冷却时间30rain；影响鱼松成绒疏松度的主次顺序为B打击时间>D自然冷却时间>C鱼肉量>A蒸煮时间，最优加工工艺为

4、蒸煮时间20min、打击时间30s、鱼肉量5009、自然冷却时间30min。在理论、样机、试验的基础上，研制了一种功能更全面，产量更高，安全稳定性更高的鱼肉打松机设备。该设备生产成本低、体积小、功耗小、适应性强、易推广；既能单机作业，适应小规模生产的要求，又能和其它前处理设备联合起来组装成流水线，满足大中型企业机械化流水线作业的要求。关键词：鱼松；风干鲢鱼；鱼肉打松机；关键部件；加工工艺AbstractShredfishiSasrotoffoodstuffwhichlSconsumers’favoritefoodinChina．becauseithashig

5、hnutritivevalue，goodtaste，anditisaconvenientedible．Currentlytraditionalprocessingtechnicofshredfishocuppiesthemainstream，anditisnotoptimizedforalongtime，andisnotsuitableforfastpacedlife．Thisreasearchadoptsbotulinumcooktosoftenfishboneandusesmethodofmillingtomakefishboneandfishflesh

6、intoshredfish，anditimprovesthenutritivevalueofproducts，andsimplifiesthecraft，andomitsfryingprocessoftraditionalprocessingtechnic．Inthispaper,severalaspectsarestudiedasfellows：Fiberofshredfishtechnologyisthecriticaltechnologyonshredfishcraft，SOtheoreticalanalysisofitandFiberonmillin

7、gtheroyhasbeenanalyzed，andusedfiniteelementtoanalyzethemodelofcuttermillingflitchwhichcansupervisedevelopmentwork．Inallusiontothedemandoffreshwaterfishprocess，ashredfishproducerhasbeendesignedandproducedbasedontheoryofmechanicaldesignandtheoryofmilling．Thisreaserchtakeskeycomponent

8、sofshredfishproducesandthe