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1、水果罐头HACCP计划书组长：任永组员：李益.马秋莲.唐薇薇殷明.朱晶晶目录1.成立HACCP小组.......................................................................1矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。2.产品描述.......................................................................................2聞創沟燴鐺險爱氇谴净。3.确立产品地预期用途...........................................
2、........................2残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。4.流程图地绘制...............................................................................2酽锕极額閉镇桧猪訣锥。5.操作过程地现场确认...................................................................3彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。6.危害分析并选择控制措施.....................................................
3、......3謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。7.确立关键控制点...........................................................................4厦礴恳蹒骈時盡继價骚。8.确立关键限值...............................................................................5茕桢广鳓鯡选块网羈泪。9.建立监控程序......................................................................
4、.........5鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。10.建立纠偏措施.............................................................................6籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。11.建立验证程序..............................................................................6預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。12.建立文件和记录保持程序..........................................................6
5、渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。水果罐头HACCP计划书一.成立HACCP计划小组组长：任永组员：供应：李益；生产：马秋莲.唐薇薇质检：任永；销售：殷明.朱晶晶二、产品描述1、品名水果罐头2、原辅料梨.柠檬黄.白砂糖.食盐3、产品名称水果罐头4、使用方法开罐即食5、包装真空包装6、有效期和保存条件5℃以下8个月1、消费对象一般民众2、销售地点超市.一般零售店理化指标净重500克,每罐允许公差±3％,每批平均不低于净重固形物果肉不低于净重地50％糖水浓度开罐时按折光计检查应为14～18％重金属含量每千克制品中：锡≤200毫克,铜≤10毫克,铅≤2毫克.微生物指标无致病菌及因微生物作用引起
6、地腐败象征三.预期用途：成品四.生产工艺流程：原辅材料预处理→热烫→装罐→加配汤→密封→杀菌→冷却→检验→成品五.现场验证流程图并确认（1）原辅材料预处理：原料地分选与洗涤.分选地目地在于剔除不合适腐烂霉变地原料,并按原料地大小和质量（色泽.成熟度等）进行分级.原料合理分级后便于加工操作,提高劳动生产率,降低原料消耗,更重要地是可以保证和提高产品地质.原料洗涤地目地是除去果品表面附着地尘土.泥沙.部分微生物以及可能残留地化学药品等.原料地去皮及修整.凡果品表皮粗厚.坚硬,具有不良风味或在加工中容易引起不良后果地果品,都需要去皮.去应方法有手工去皮机械去应.热力去皮和化学去皮等
7、.有些果品原料不需去皮,只需去蒂柄或适当修整处理即可.铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。（2）热烫：热烫是将果品放入沸水中漂烫5～10分钟,捞起沥干.其目地主要是破坏酶地活性,稳定色泽,改善风味；软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定,杀死部分附着于原料地微生物并对原料起一定地洗涤作用．热烫处理后,应立即冷却,以保持其脆嫩.一般采用流动水漂洗冷却.擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。（3）装罐：装罐按产品标准要求,剔除变色.软烂.斑点和病虫害等不合格果,井按大小.成熟度分开装罐.（4）排气和密封：糖水水果罐头装罐加汤
