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1、目录1、发布令22、适用范围3矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。3、制定HACCP法律与法规依据7聞創沟燴鐺險爱氇谴净。4、企业概况8残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。5、组织结构与管理职责9酽锕极額閉镇桧猪訣锥。6、中式产品描述13彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。7、产品工艺流程图和工艺描述15謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。8、危害分析工作单21厦礴恳蹒骈時盡继價骚。10、关键限值与操作限值说明37茕桢广鳓鯡选块网羈泪。11、CCP点监控纠偏操作规程41鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。13、产品标识、质量追踪和产品召回制度48籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。14、员工培训管理程序52預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。15、加工设备、设施维护程
2、序55渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。16、文件与资料管理规定58铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。17、GMP、HACCP、SSOP依据地法规、标准与参考文献63擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。附表：食品动物禁用兽药及其它化合物清单（香港版）纠偏记录表金属检出CCP监控及产品报废记录表内校记录表原料肉及猪原肠衣验收CCP监控记录表金属探测仪使用记录硝酸钠使用CCP监控记录表真空包装CCP监控纠偏记录表腊味烘炉运行工序CCP监控纠偏记录表良好操作规范（GMP）核查表HACCP必备程序审核记录表确认检查记录表HACCP内审不符合报告HACCP内部审核报告1、发布令本公司视实际需要,为了确保产品安全卫生要求
3、特制订HACCP质量体系文件.本文件由质管部统一组织编写,经各部门运行后汇编成册,并提交总经理批准,第页共73页现予发布执行.贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷。本体系文件地修订分发,废止及管理,按“文件与资料控制程序”执行.本体系文件发布后,各部门要认真执行,并不断检查、修正、以保证文件与实际生产地符合性,确保产品质量持续提升.坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚。总经理：年月日2、适用范围HACCP是一个确保食品安全地预防性体系,是一个用于保护食品防止生物地、化学地、物理危害地管理工具.本体系文件中HACCP计划及相关内容适用于本厂中式车间对腌腊肉制品地食品安全显著危害地控制,而SSM方案适用于对
4、潜在危害和食品卫生地控制蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘。术语和定义n流程图flowdiagram生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序地系统表述.n食品安全foodsafety对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者地保证.注：“消费者”与ISO9000：2000标准中“顾客”术语地定义相同.n安全支持性措施、SSMsupportivesafemeasures除关键控制点外,为满足食品安全要求所实施地第页共73页预防、消除或降低危害发生可能性地特定活动.注：SSM是组织按照国家相应地法律法规,结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施地具体计划,如：買鲷鴯譖昙膚遙
5、闫撷凄。——良好操作规范（GMP）；nSSM方案supportivesafemeasuresprograms控制已确定危害发生地安全支持性措施地实施和有效运行.SSM方案包括（但不限于）：——卫生标准操作程序（SSOP）；——其他影响食品安全地标准操作程序（SOP）,包括工艺操作和设备维护保养规程等.n卫生标准操作程序SSOP为达到食品卫生要求而规定地活动及其顺序.n危害分析hazardanalysis对危害以及导致危害存在条件地信息进行收集和评估地过程,以确定出食品安全地显著危害.nHACCP审核HACCPaudit针对HACCP管理体系,为获得审核证据并对其进行客观地
6、评价,以确定满足审核准则地程度所进行地系统地、完整地并形成文件地过程.綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴。n基于HACCP地食品安全管理体系,HACCP管理体系foodsafetymanagementsystembasedonHACCP驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦。识别、评估以及控制危害地体系,包括三个主要部分：管理、HACCP体系和SSM方案.nHACCP计划HACCPplan根据HACCP原理制定地,确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制地第页共73页文件.nHACCP体系HACCPsystem通过关键控制点控制相应食品安全危害地体系.n控制control遵循正确程序且满足标准地状态
7、.n确认validation通过提供客观证据对特定地预期用途或应用要求已得到满足地认定,包括HACCP计划中要素地科学性、有效性地证据.猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑。注1：“已确认”一词用于表示相应地状态.注2：确认所使用地条件可以是实际地或是模拟地.n验证verification通过提供客观证据对规定要求已得到满足地认定,包括方法、程序、试验和其他评估地应用,以及为确定符合HACCP计划地监视.锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔。注1：“已验证”一词用于表示相应地状态.注2：认定包括下述活动,如：——变换方法进行计算；——将新设计规范与已证实地类
