-质量管理体系资料集：haccp食品分析

《-质量管理体系资料集：haccp食品分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、目录第一部分HACCP发展背景第一章食品与食品危害一、食品成分二、食品危害的来源与类型三、国内外食品安全形势第二章HACCP的开拓和发展一、HACCP的开拓二、HACCP在食品工业中的应用第二部分HACCP的基础设施第三章HACCP的必要基础程序——食品安全的预备领域一、必要基础程序的演变二、必要基础程序的基本内容三、必要基础程序与HACCP第四章HACCP的预先步骤一、评估实施HACCP计划的必要性二、组建HACCP工作组三、描述产品和销售四、描述预期用途和最终消费者五、描绘生产工艺流程图六、验证生产工艺流

2、程图第三部分HACCP的建立——HACCP的七大原则第五章原则1——危害分析一、危害类型二、进行危害分析第六章原则2——确定关键控制点一、关键控制点和一般控制点的区别二、关键控制点的一般来源三、确认关键控制点第七章原则3——建立关键控制限值一、什么是关键控制限值(CLs)二、建立关键控制限值三、建立生产操作限值第八章原则4——建立监测程序一、什么是监测二、收集数据三、监测点的确定四、数据收集者的资格第九章原则5——建立纠偏行动程序一、什么是纠偏行动二、纠偏行动的目标三、纠偏行动计划第十章原则6——建立验证程序

3、一、验证程序的目标二、验证的类型三、外部审核第十一章原则7——建立记录保存和档案管理程序一、记录保存的重要性二、记录类型三、设计记录方法和档案管理系统四、防止记录错误第四部分HACCP的实施和有效运转第十二章落实HACCP计划的支持架构一、管理层的赞同二、产品安全政策和目标三、必要基础程序四、HACCP队伍的形成与培训第十三章HACCP的实施与维护一、HACCP试点项目——HACCP计划的操作条件二、企业HACCP的开展三、HACCP计划的维护四、将HACCP系统延伸至供货链第五部分HACCP与其他质量保障体

4、系在食品工业中的应用第十四章HACCP与其他质量保证体系的概念和发展一、良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)二、IS09000系列三、全面质量管理(TQM)第十五章不同质量保证体系之间的关系一、HACCP与GMP、SSOP的关系二、HACCP与IS09000的关系三、TQM与IS09000的关系四、HACCP与TQM之间的关系五、三种质量体系在食品工业中的应用第六部分附录附录l世界卫生组织(WHO)HACCP指南附录2食品企业HACCP实施指南附录3膨化食品企业良好生产规范(GB17404—1

5、998)附录4保健食品企业良好生产规范(GB17405—1998)附录5乳制品企业良好生产规范(报批稿)附录6熟肉制品企业生产卫生规范(报批稿)附录7饮料企业良好生产规范(报批稿)附录8蜜饯企业良好生产规范(报批稿)附录9益生菌类保健食品企业良好生产规范(报批稿)附录10热灌装果汁HACCP试点企业示例(广东省卫生监督所)附录11液态乳制品HACCP试点企业示例(上海市卫生监督所)附录12低温熟肉制品HACCP试点企业示例(天津市卫生监督所)参考文献第一章食品与食品危害4第二章HACCP的开拓和发展10第三章

6、HACCP的必要基础程序——食品安全的预备领域12第四章HACCP的预先步骤22第五章原则1——危害分析27第六章原则2——确定关键控制点37第七章原则3——建立关键控制限值41第八章原则4——建立监测程序43第九章原则5——建立纠偏行动程序46第十章原则6——建立验证程序48第十一章原则7——建立记录保存和档案管理程序51第十二章落实HACCP计划的支持架构65第十三章HACCP的实施与维护71第十四章HACCP与其他质量保证体系的概念和发展75第十五章不同质量保证体系之间的关系78附录182附录293附录

7、三104附录4119附录5125附录6138附录7145附录8156附录9165附录10171附录11172附录12174图2烤肠工艺流程图178热灌装橙汁危害分析工作表178热灌装橙汁HACCP计划表181热灌装橙汁产品描述181××食品公司热灌装橙汁工艺流程图182表格1183表2UHT灭菌乳危害分析工作表183表3UHT灭菌乳HACCP计划187表4酸奶产品描述191表5酸奶危害分析工作表192表6酸奶HACCP计划表194表格2195表2三文治危害分析工作表195表3三文治HACCP计划表198表4烤

8、肠产品描述200表5201表6烤肠HACCP计划表204第一章食品与食品危害一、食品成分食品是一个复杂的生物系统。食品的基本成分来自动植物的细胞组织，或源自动物本身的产品如牛奶、鸡蛋等。有些物质与一些化学品结合形成食品，化学品加入到食品中有如下作用：加强营养，改善风味，增加感官刺激，防止食物变坏。食品主要来源于以下两大类组织：(一)植物组织食品中的植物组织来自根类、茎类、叶类、坚果类或水果类。这就意