哈尔滨王森烘焙培训学校：六款适合新手制作烘焙配方

《哈尔滨王森烘焙培训学校：六款适合新手制作烘焙配方》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、哈尔滨王森烘焙培训学校：六款适合新手制作烘焙配方　　

2、黑樱桃果酱排包

3、　　配方用量：小粉烤盘一盘加一个辫子包　　金像高粉260G、糖50G、盐3G、酵母4G、蛋液50G、水50G、牛奶50G、黄油35G　　制作：　　1、后油法揉至面团出筋后放温暖处进行一发。　　2、待发至2倍大后，排气，分割成约55G一个，分别滚圆松弛15分钟。　　3、取一个面团擀开成椭圆，卷起搓长后依次放入烤盘中，一共是6个，另外三个面团搓长后编成辫子状，放在温暖处进行二发。　　4、待发至2倍大后，表面刷蛋清，淋上黑樱桃果酱，洒上杏仁片，烤箱170°20分钟　　

4、

5、福气排包

6、　　配方：　　高筋粉250克，细砂糖50克，盐3.5克，酵母4克，鸡蛋50克，水45克，纯牛奶50克，黄油35克　　(高粉我用的“金像”，原方中水量为50克，面团较湿黏，调整为45克刚刚好)　　刷面：鸡蛋1只去掉一半蛋清，加少许牛奶搅拌均匀　　烘焙：180度上下火20分钟(由于我的烤盘较厚底部不易上色，我先在中层烤10分钟，移到下层又烤了10分钟)　　一、后油法将面团揉至扩展阶段　　二、加盖保鲜膜室温发酵2倍大，约30分钟左右　　三、取出发酵好的面团排气分割成12等份，每份约40克，滚圆松驰15分钟　　四、取一份面团擀

7、开成椭圆型　　五、翻面，压薄底边，自上而下卷起成橄榄形(注意图示，请幻想我右手和左手是对称的存在，因为她抓着相机没有露面，领会精神，可不是一只爪在操作哈)　　六、收口处捏紧，完成一个橄榄形　　七、烤盘涂黄油，将面包坯均匀地排入烤盘，留有一定间距　　八、加盖室温发酵40分钟左右至2倍大，涂刷表面，入预热好的烤箱　　

8、双色抹茶蛋糕卷

9、　　配料：　　低筋面粉(80G)、色拉油(45G)、牛奶(45G)、鸡蛋(4个)、细砂糖(80G)、抹茶粉(1/2大匙)、柠檬汁(4滴)、泡打粉(5G)　　操作过程：　　1.鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄蛋白分别

10、装于两个打蛋盆中，用小碗来分蛋，这样做的好处是以防某一个鸡蛋分离不成功蛋黄破坏整个蛋清　　2.蛋黄加20克砂糖、加油、加牛奶搅打至油水混合状　　3.再加入筛过的低筋面粉拌匀即成蛋黄面糊，泡打粉加在低粉里一起过筛。如没有泡打粉也可不加　　4.蛋白盆里加入几滴柠檬汁加入剩下的1/3砂糖，打至鱼眼泡状，再加入1/3砂糖打至体积膨大一倍时再加入剩下的砂糖。打至湿性发泡，拉起时有弯弯的角即可　　5.用橡皮刮刀舀一点蛋黄糊到蛋白霜中，翻拌均匀，然后把拌匀的蛋黄糊全倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌为没有明显的蛋白蛋黄分界为佳，不宜翻抹过度，过

11、度会消泡　　6.抹好的蛋糕糊舀一半到另一打蛋盆，加入抹茶粉拌匀，拌好的两盆蛋糕糊分别装入两个裱花袋中，拧紧袋口　　7.烤盘铺上油纸，裱花袋剪去尖角，在烤盘上以对角两色相间挤出蛋糕糊，挤好后轻震烤盘，使大气泡排出　　8.然后放入预热好的烤箱，中层上下火，150度烤28至30分钟，烤好后连油纸拿出放在烤架上，撕开四周油纸散热，待表面凉后直接倒扣在网架上，撕去底部油纸稍散热　　9.凉差不多后拿一张新的油纸将蛋糕翻面借助擀面杖将蛋糕卷起并包好定型十分钟　　10.待完全凉透后即可切开食用，未吃完的装袋收紧袋口　　

12、法式长棍

13、　　主料：　　高

14、筋粉(200克)、盐(4克)、水(100(左右))、酵母(4克)、面包改良剂(4克)　　操作流程：　　1.所有原料一起搅拌　　2.打到可以拉出薄膜装取出来　　3.把面团稍微搓成圆，用保鲜膜盖上进行第一次发酵　　4.发酵好分割面团160克一个　　5.将发酵分割好的面团擀成薄片　　6.整形成长棍型，搓成烤盘长度　　7.放在烤盘上，放进烤箱不开火关上门，进行第二次发酵　　8。发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子　　9.在面包上喷点水，在每个口子上挤上少许软黄油，放进烤箱烤　　10.烤箱上下火200度，烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左

15、右至表面完全金黄色即可　　11.完成咯　　

16、抹茶蜜红豆戚风

17、　　配料：　　低筋面粉(90克)、抹茶粉(10克)、牛奶(70克)、植物油(40克)、蛋黄(85克)、蛋白(170克)、细砂糖(85克)、柠檬汁(几滴)、蜜红豆(50克)　　操作流程：　　1.先将低筋面粉和抹茶粉过筛2遍，放入盆中　　2.再加入牛奶和植物油，搅拌均匀　　3.加入蛋黄，搅拌成均匀的蛋黄面糊　　4.加入蜜红豆，搅拌均匀(不要过度搅拌，以免起筋了)　　5.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡状，分三次加入细砂糖打至9分发，　　6.取1/3分量的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌

18、均匀　　7.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，用刮刀轻轻拌匀　　8.将搅拌均匀的蛋糕面糊从高处倒入模具中，轻震模具，震出大气泡　　9.放入预热好的烤箱，170度上下火35分钟，出炉后震几下，倒扣　　10.完全晾凉后脱模。假如你也对烘焙感兴趣，并且希望以后