哈尔滨王森咖啡培训：咖啡原料之炼乳

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1、咖啡原料之——炼乳今天，哈尔滨王森咖啡培训学校咖啡培训班：咖啡原料之——炼乳。越南咖啡中最主要的原材料除了咖啡就是炼乳。炼乳是牛奶家族中最重要的一员。把牛奶中的水分榨出来可以得到很多不同的奶制品，除了炼乳，还有淡奶、奶酪等等。炼乳是什么呢？淡奶中加入大量的糖就得到了Condensedmilk（炼乳）！大部分炼乳会比淡奶更浓稠，但最重要的区别是加不加糖。这些糖虽然也可以最后再加，但一般不是最后才加进去的，而是在牛奶浓缩前就加到牛奶中，和牛奶一起被浓缩。 别小看这些糖哦。它能使炼乳相对于淡奶发生很多变化。首先是颜色和质地不同。炼乳颜色偏黄，质地更浓稠。最重要的是，这些糖使得炼乳的渗透压大大

2、增加，微生物很难在这种高渗环境中生存下来。这导致了炼乳通常能存放很长时间不腐坏。 炼乳通常作为调味品添加在各式甜食、糕点和饮料中。比如，越南咖啡。炼奶的的诞生和食品保鲜有关。19世纪人们长途旅行非常不方便，尤其是乘船跋涉更难得到补给，不少小婴儿因为饮用变质牛奶而生病甚至夭折。一位叫葛尔·波顿的人下定决心要找到长期保存牛奶的方法。没有电冰箱的老祖先们把肉熏干做成腊肉培根，把果子蜜渍做成果脯，这说明去除水分和加糖都能保护食物免受时间侵蚀——综合两种经验，炼乳由此诞生。淡奶跟炼乳虽然只有水分多少和加糖与否的区别，但用处上可是各有千秋，不能随便代替。由于炼奶含糖量较高，所以“糖”的成分是炼乳非

3、常受重视的一点：代替沙拉酱淋在蔬菜上、与黄油、巧克力和燕麦碎融化再冷冻就成了美味的奶香谷物棒，更别提在炎炎夏日来一根加炼乳的雪糕，香香甜甜还口感温柔。而不需要那么甜的场合就是淡奶的天下啦，要说最最出名的用途，必须是制作奶茶！市场上卖的大都是甜炼乳（淡炼乳营养价值高于甜炼乳），炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度比新鲜牛奶下降了一半。如果使炼乳的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。炼乳不是发酵制品，营养成分被人体消化和吸收不如酸奶好。所以平时不建议用甜炼乳替代牛奶。哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局

4、与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。哈尔滨王森蛋糕学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。哈尔滨王森咖啡西点西餐培训学校严格秉承先进的

5、理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。