花生四烯酸微囊的制备及应用研究

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1、姚运辉花生四烯酸微囊的制备及其在功能性奶粉中的应用三摘要花生四烯酸是n．6系列的一种重要多不饱和脂肪酸。花生四烯酸及其代谢衍生物都具有很强的生物活性，有促进人体的大脑及视网膜的发育、增加血管弹性、预防心血管疾病、抑制肿瘤、预防癌变、美容减肥、免疫调节、治疗糖尿病及抗炎症等方面的作用。花生四烯酸的应用非常广泛。在食品行业，主要作为营养补充剂添加到婴幼儿的配方食品，也可以添加到特殊人群食品中。花生四烯酸在化妆品、医药行业、畜禽业中也有应用。微囊技术是指用高分子材料将固体、液体、或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释

2、放的技术。将药物进行制备成微囊，可以提高药物的稳定性，掩盖药物的不良气味，减少药物的刺激性，使液态药物固态化，减少药物间的配伍变化，使药物具有缓、控释和靶向性能。喷雾干燥法因成本低、包埋效果好、微囊产品稳定性好等特点成为微囊化最常用的微囊化方法。花生四烯酸容易受到光照、空气、金属离子等因素的影响而氧化变质，产生对人体有危害的代谢产物。本论文以微囊化的方法包埋花生四烯酸油脂，延缓了花生四烯酸油脂的氧化，增加了花生四烯酸油脂的稳定性。还对花生四烯酸油脂微囊化的乳化液配方和喷雾干燥工艺进行了优化和研究。1通过壁材的筛选实验，确定包埋花生四烯酸油脂

3、的壁材为酪蛋白酸钠、乳清蛋白和麦芽糊精的组合壁材。2通过响应面实验设计优化乳化液配方：以包埋率为考察指标，以麦芽糊精占壁材的比例、酪蛋白酸钠与乳清蛋白的重量比、载油量为考察因素，根据Box．Benhnken的中心组合实验设计原理，采用三因素三水平的响应面分析方法。优化后的配方为麦芽糊精占壁材的52．69％，酪蛋白酸钠：乳清蛋白=3．25：1，载油量36．81％。3通过正交实验优化了喷雾干燥法的操作工艺：进风温度180。C，进料温度70。C，均质压力50MPa，均质3次。4花生四烯酸微囊产品的理化性质及稳定性实验：花生四烯酸微囊产品的表面油为

4、0．39％，含水率为0．31％，过氧化值为O．0149／1009，达到相关理化性质指标的要求，微囊产品合格。通过稳定性加速实验证实所生产的花生四烯酸微囊的氧化稳定性较好。关键词：花生四烯酸；微囊化技术；喷雾干燥法；响应面；奶粉扬州大学硕士学位论文Abstract2一Arachidonicacidisallimportantn-6seriesPUFAS．Arachidonicacidanditsmetabolicderivativeshavestrongbiologicalactivitytopromotethedevelopmentofhu

5、manbrainandretina,in．easetheelasticityofbloodvessels，preventcardiovasculardiseases，inhibittumor,preventcancer,Cosmetologyandslim，Immunomodulatory,treatdiabetes，Anti—inflammatoryandSOon．Arachidonicacidhasmanyapplicationsindifferentfields．Inthefoodindustry,AlsoaddArachidonic

6、acidtoinfantformulafoodasanutritionalsupplement，oraddtothefoodofspecialcrowd．ArachidonicacidWasalsoappliedinthecosmetics，pharmaceuticalindustry,andpoultryindustry．Microcapsuletechnologymeansthatentrappedthesolid，liquid，orgasinthesmallandsealedcapsulewithpolymermaterials，an

7、dcontrolthereleaserateonlyunderthespecificconditions．Takingthedrugpreparedintomicrocapsules，thismethodCanimprovethestability,COVerupthebadsmell，reducestimulating，solidifiedtheliquiddrugs，avoidreactionbetweenthedrugs，andmakethedrugsreleasedandgetdrugshastargeting．Spraydryin

8、gisthemostcommonmethodsofmicroencapsulation，relyingonthecostslOW,hasgoodembeddingeffectan