沙县小吃的做法大全1

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1、沙县小吃煌旗三明煨豆腐。沙县、永安的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。煌旗沙县小吃烫嘴豆腐。主料：豆腐。配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶（烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁）。做法：1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。　2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适

2、量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖，一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。有香菜的话放一些就更有味了。豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。煌旗沙县小吃豆腐干煌旗沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品种众多，难以一一列举；虽然味道各异，但全都很好吃，其中最有地方特色就是栀子豆干。栀子豆干顾名思义就是要用到栀子，制作方法非常简单。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人，而且吃的时候有一种淡淡的栀子

3、花香。沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖栀子豆干。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道。本土沙县人都非常喜欢吃豆干，就像老北京人喜欢豆汁一样，情有独钟，且百吃不厌。豆腐丸沙县豆腐丸。主料：豆腐(南)(350克)猪肋条肉（五花肉）(100克)　辅料：鸡蛋清(25克)淀粉(蚕豆)(30克)　调料：大葱(10克)酱油(10克)盐(5克)料酒(10克)味精(2克)胡椒粉(2克)香油(10克)制作工艺　1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；　2.猪五花肉剁

4、成泥；　3.葱白切珠；4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；　5.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；　6.锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；　7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。工艺提示　烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。　菜品口感质地软嫩，别具风味。煌旗沙县小吃真心豆腐。关于真心豆腐的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上

5、席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。做法是：　1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，2、包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。3、接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，　4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。蛋饺煌旗沙县小吃蛋饺。做法：1、加工肉馅：把猪肉洗净切成肉丁，（如果家里有木捶，就用木捶，如果没有木捶，就用刀背）拍成肉泥，加入盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀

6、，腌制10分钟入味。往平底锅内倒入适量的色拉油，开小火烧热，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入猪肉泥，快速炒散成肉末，闻到香味即熟，快速出锅。2、摊蛋皮：把6只鸡蛋打入一只大海碗中，放半匙香油，充分搅动蛋液，一定要打均匀，打至起泡后分成8小份备用。旺火把锅烧热后倒入少量的油，油升温后再倒入一份蛋液，把锅掂着，让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状，舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上，就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边缘压粘上，翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦。