化学教育专业应用化学教师教学案

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1、教案2012～2013学年第二学期课程名称应用化学院名称化学与环境科学学院系名称环境科学系授课班级化学111、112主讲教师张国福职称教授使用教材张应年《应用化学》兰州大学出版社兰州城市学院化学与环境科学学院制二○一三年三月19教案（首页）课程名称应用化学总计：36学时课程类别专业限选课学分2讲课：36学时实践：学时上机：学时任课教师张国福职称教授授课对象专业班级：化学111、112共2个班基要本参教考材资和料主本教材：张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社主要参考书：沈同编著，生物化学，北京：高教出版社，2002教和学要目求的1．了解化学应用实践的基础现状和相关知识

2、，了解化学应用领域中的新成就。2．理解应用化学中相关的基本概念、应用原理、应用性化工产品的配方搭配和自然资源的合理利用。3．掌握食品化学、农业化学和日用化学三大应用领域中产品加工及有关自然资源的有用成分和有害成分的分析知识，强化理论与实际的联系。4．掌握这些领域中的化学应用的基本理论、基本知识和基本技能。5．能够合理运用所掌握的相关知识，扩大在教学工作中的应用化学知识面，使学生在学习专业理论知识的基础上，进一步提高动手能力和科研能力，以适应社会对化学应用性人才的需求。教及学难重点点教学重点：1．构成人体营养的基本成分、食品的营养价值；2．人体营养与食品化学之间的关系；3．

3、食物中毒的相关知识。4．化妆品的作用、配方和表面活性剂的结构、性能、应用及安全性要求。教学难点：人体营养的基本成分；人体营养与食品化学之间的关系；化妆品的种类和成分，表面活性剂的应用注：课程类别：公共基础课、专业基础课、专业必修课、专业选修课、集中实践环节、实验课、公共选修课19章节题目第一章绪论教学目的了解应用化学的基本内容；食品化学的基本内容；.食品的基本成分；食品在贮藏加工中的主要变化；食品化学的作用和食品化学的学习方法。教学重点食品化学的性质和内容、作用和学习方法。教学难点食品化学的性质和内容，作用。教学方式讲授式—启发式—探讨式时间分配及主要内容共1学时内容1学

4、时绪论电化教材及教具应用黑板＋电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1.张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题思考学习应用化学的意义。19章节题目第一章食用化学第一节人体营养与食品化学1-1糖类教学目的了解碳水化合物的概念，掌握碳水化合物的分类；掌握碳水化合物的生理功能、化学结构；了解其理化性质及在食品工业中的应用。教学重点碳水化合物的分类及其化学性质，生理意义。教学难点变旋光现象、常见碳水化合物的结构及其化学性质。教学方式讲授式—启发式—探讨式时间分配及主要内容共3学时内容1学时糖的一般化学结构，生

5、理意义2学时单糖，双糖和多糖的结构，性质电化教材及教具应用黑板＋电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1.张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题糖类的定义及生理意义19章节题目第一章食用化学第一节人体营养与食品化学1-2脂肪和类脂教学目的了解脂类的结构、性质。掌握脂类的生理意义，了解油脂的自动氧化机理及控制方法，了解油脂的乳化机理及应用。了解类脂物质的结构、性质及生理作用。教学重点脂类的生理意义、脂类的理化性质、油脂自动氧化的机理及控制方法、抗氧剂、油脂的乳化及应用。教学难点甘油三酯的基本结构和性质；

6、脂类的结构及理化性质、油脂自动氧化的机理。教学方式讲授式—启发式—探讨式时间分配及主要内容共4学时内容2学时脂肪和类脂的定义，结构，分类及脂类生理意义2学时脂肪性质和人体脂肪的来源，吸收，供给。电化教材及教具应用黑板＋电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1.张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题脂类的定义及生理意义19章节题目第一章食用化学第一节人体营养与食品化学1-3蛋白质教学目的了解人体中蛋白质的来源、吸收和供给量；掌握氨基酸、蛋白质的化学组成、分类、理化性质。掌握蛋白质的生理意义。教学重点8种

7、必需氨基酸、蛋白质的理化性质及功能性质、蛋白质的等电点、盐析、生理意义教学难点8种必需氨基酸、蛋白质的分类及理化性质教学方式讲授式—启发式—探讨式时间分配及主要内容共3学时内容1学时蛋白质的生理意义和结构2学时氨基酸和蛋白质的种类，性质，和来源，吸收和供给电化教材及教具应用黑板＋电子版讲稿/多媒体课件教材及参考书1.张应年主编，应用化学，甘肃：兰州大学出版社2.刘志诚主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，1990年作业及思考题蛋白质的定义及生理意义19章节题目第一章食用化学第一节人体营养与食品化学1-4水教学目的了解水分的生