不同温度对枇杷贮藏效果和酶活性的影响

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1、贮藏保鲜食品研究与开发第20310卷年第55月期159不同温度对枇杷贮藏效果和酶活性的影响徐俐，白超(贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025)摘要：以贵州罗甸“大五星”枇杷果实为试验材料，采用复合锌离子的壳聚糖涂膜液处理，以清水处理为对照，用聚乙烯薄膜袋封闭包装，并装入一定量的1一甲基环丙烯(1-MCP)或高锰酸钾作为乙烯吸收剂．分别在不同温度24℃～28℃、(5±O．5)℃和(1±O．5)℃、相对湿度80％～90％下贮藏，对枇杷的生理及品质变化进行研究。结果表明：在(5±0．5)℃条件下用含复合锌离子的壳聚糖柠檬酸液处理、以1-MCP作吸收剂对枇杷果实保鲜中

2、各种指标变化的影响显著。能明显抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性，降低丙二醛的含量，保持枇杷的品质和延缓衰老，延长贮藏期及货架期。关键词：枇杷；贮藏温度；贮藏；酶活性InfluenceontheFreshPreservationandEnzymeActiveofLoquatinDiferentTemperatureXULi，BAIChao(CollegeofLifeScience，GuizhouUniversity，Guiyang550025，Guizhou，China)Abstract：Thisexperimentusingloqua

3、t(EriobotryajaponicaLind1)fruitscalled“Dawuxing”inLuodianTownofGuizhouasatestmaterial，treateditwithchitosanlemonacidcontainingcompoundzincirons，comparedwithwater，packagingwithpolyethylenefilmbag，pouringamountof1-MCPorpotassiumpermanganateintothisbagasethyleneabsorbent．westudiedthephys

4、iologyandquality’Schangeseparatelyindifferenttemperature24qC一28oC，(5+0．5)℃and(1+0．5)℃，onrelativelyhumidity80％to90％．Theresultindicatedthatallkindsofindexinloquatfruitduringstorageprocessissignificant，treatedbychitosanlemonacidcontainingcompound基金项目：贵阳市重点项目([2007]筑科农合同字第17—1号)作者简介：徐莉(19

5、63一)，女(汉)，教授，本科，研究方向：农产品贮藏加。◆◆◆◆●◆◆●●●．．●●●●●◆◆●●●●●◆●●●●●●●●◆◆●◆◆●◆◆◆◆◆●◆●重和萎蔫，大大缩短了叶菜的保鲜期。塑料薄膜半封参考文献：闭包装明显减轻了叶菜的采后失水，有效延长了其保[1]JiangY．M．，FuJ．R．．Postharvestbrowningoflitehifruitbywaterlossanditspreventionbycontrolledatmospherestorageathigh鲜期，特别是在2℃冷藏温度下，效果更好。薄膜包装relativehumidity．Lebe

6、nsm．一Wiss．u．-Techno1．1999．32：278-283显著降低了2℃下小白菜的黄化，其原因是包装抑制[2]林河通l龙眼果实采后果皮褐变机理和采后处理技术的研究[D】．了叶菜的失水，防止了水分胁迫对衰老的促进作用】。杭州：浙江大学博士学位论文，2003：25—57包装内形成的高湿条件特别是产生凝水时，有利『3j侯建设，李中华，席玛芳冰分胁迫对冷藏韭菜叶片衰老和活性氧于病原菌滋生，可能是9oC下蔬菜腐烂的原因，但2oC代谢的影响[J]．食品与发酵工业，2005，31(5)：143—146下薄膜半封闭包装没有促进小白菜的腐烂，可能是低[4】华中农业大学

7、．蔬菜贮藏加工学【M】．北京：中国农业出版社，1997：温下叶菜衰老和病原菌的活动受到有效抑制，以至于89—90高湿度或少量凝水促进其繁殖的效应发挥不出来。因[5】侯建设，李中华．韭菜薄膜包装的冷藏效果【JJ．中国蔬菜，2003此薄膜半封闭包装与适宜冷藏温度相配合，是延长小(1)：12-13白菜保鲜期的有效方法。[6]侯建设，李中华，莫文贵，等．菠菜的薄膜包装冷藏效果研究[J]．食结论：较低冷藏温度(0oC～2oC)和薄膜半封闭包品科技，2003(5)：94—96装相结合可有效延长目前舰船冷藏条件下小白菜的保鲜期，达到25d。收稿日期：2009一l0—27一==i

8、6o第3’