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1、第30卷第1期河南工业大学学报(自然科学版)Vo.l30,No.12009年2月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Feb.2009文章编号:1673-2383(2009)01-0053-05亚麻籽粉基本物性研究李俊侃(海南省工业研究所,海南海口570203)摘要:研究了亚麻籽粉基本物理机械特性和热特性.结果表明,随亚麻籽粉目数增大,粉碎粒度减少,容积密度减小,休止角增大,滑动摩擦角增大,应用差示扫描量热技术测定不同的亚麻籽含水率下的亚麻籽粉蛋白质变性温度,分析在不同的条
2、件下亚麻籽粉蛋白质变性温度特性.试验表明,亚麻籽粉蛋白质的变性温度较高,在120~133e之间;亚麻籽蛋白质的变性温度与含水率有密切的关系,随含水率升高而降低.研究结果将为亚麻籽进一步深加工和利用提供一定的理论依据.关键词:亚麻籽;物性;粉碎粒度;蛋白质变性温度;差示扫描量热法(DSC)中图分类号:TS20112文献标识码:B用差示扫描量热法(DSC)探索亚麻籽的热特性,0引言研究不同升温速率和不同含水率的亚麻籽蛋白质热变性规律,对挤压膨化加工中温度的选择具有亚麻籽营养丰富,含有不饱和脂肪酸、亚麻籽一定的指导意义.胶、木脂素等多种营养成分,具有很好的保
3、健功本文中对亚麻籽粉的基本物理机械特性的研[1-3]效.近年来,以加拿大、澳大利亚、英国和美国究(松散物料性能)和热变性的研究可以为亚麻为主的西方发达国家,对亚麻籽作为功能食品的籽进一步深加工中配套设备的选择、温度的控制、研究和开发作了大量的工作,以亚麻籽粉为代表加工过程中营养成分(如蛋白质)的变化等提供的产品早已面市多年,成为中、老年人的常备保健一定的理论依据.[4]品.将适量全亚麻籽粉添加到面包、饼干和其他的食品中以增加其中的营养与保健成分,也越1容积密度的测定来越引起了我国厂家和消费者的兴趣并已开始投[5]入生产.容积密度指单位体积中物料的质量,
4、以松散物料的体积密度和摩擦特性及其粒子大kg/m3表示,是在不施加压力或轻拍之下将松散小和形状是其重要的物理性能指标.根据这些性物料装入一定体积的容器中求得的物料密度.低能参数,可以准确地描述松散物料的传输行为.本3体积密度的材料(体积密度小于200kg/m)造成文旨在考察亚麻籽粉的基本物理机械特性,包括供料料斗或挤出机供料段的固体输送问题,固体不同粒度亚麻籽粉的体积密度和摩擦特性,其中输送速度可能不足以供应下游各段(挤压段和高摩擦特性主要研究不同粒度亚麻籽粉范围内的休温高压段)足够的物料.止角、滑动摩擦角.[6]测定方法:将供试物料放入底部装有拉板挤
5、压膨化加工中,影响亚麻籽蛋白质热变性的漏斗内,在漏斗下放一个500mL的量筒.量筒的一个重要因素是膨化腔的温度,因此本试验利距漏斗下口50mm,打开拉板使物料自然流入量筒中,待溢出后刮平并称重.收稿日期:2008-09-05每种试样测量3次,取其平均值.测量结果见作者简介:李俊侃(1949-),男,江西吉安人,高级工程师,研究方向为农产品加工与贮藏、机械设计.表1.54河南工业大学学报(自然科学版)第30卷表1不同粒度亚麻籽粉的容积密度样本容积密度/(kg#m-3)平均容积密度粒度(目数)标准差变异系数123/(kg#m-3)18456.53460.3
6、2464.16460.3373.8140.00824377.76394.51389.18387.1528.5560.02240367.29362.34365.55365.062.5140.007整粒698.50687.52699.96695.3276.8000.010由表1可以看出,粉碎亚麻籽,随着目数的增粒度为24目以上时,休止角变化不大.大,容积密度减小.也就是说随粉碎粒度减小,容2.2滑动摩擦角的测定积密度也相应减小.滑动摩擦角表示散粒物料与接触固体壁面之间的摩擦特性,它是粉粒状物料的群体特性.2摩擦特性的测定滑动摩擦角的度量以物料与壁面间的摩擦
7、系数表示,或以该摩擦系数的反正切值表示.测量在为了防止物料在料斗内结拱,必须了解物料斜面仪上进行.将物料放置在斜面仪的斜面上,缓的摩擦特性.散粒物料的摩擦特性可以用休止角、慢摇动手柄使斜面倾角逐渐增大.当物料开始在滑动摩擦角来表述.斜面上向下滑动时,该斜面的倾角即为滑动摩擦2.1休止角的测定角.不同粒度亚麻籽粉的滑动摩擦角测定结果见休止角是指散粒状物料从一定高度自然连续表3.地下落到平面上时,形成的圆锥形堆,其锥体的斜表3不同粒度亚麻籽粉的滑动摩擦角面与水平面的夹角即为休止角.它反映了散粒物粒度(目数)样本滑动摩擦角/(b)标准差变异系数料的内摩擦特性
8、和散落性能.当位于圆锥体斜面1832.890.4410.013上的物料,它的重力沿斜面分力等于
