低聚异麦芽糖为基质挤压法制备 玻璃化抗坏血酸胶囊

《低聚异麦芽糖为基质挤压法制备 玻璃化抗坏血酸胶囊》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第３０卷第２期食品与生物技术学报Ｖｏｌ．３０Ｎｏ．２２０１１年３月犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔Ｍａｒ．２０１１文章编号：１６７３１６８９（２０１１）０２０１８５０５低聚异麦芽糖为基质挤压法制备玻璃化抗坏血酸胶囊常大伟１，张晓鸣１，２，夏书芹１，贾承胜１（１．江南大学食品学院，江苏无锡２１４１２２；２．食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡，２１４１２２；）摘要：采用挤压法制备了低聚异麦芽糖为基质的抗坏血酸（ＡＡ）玻璃化胶囊。选择了１０％

2、和１６％两种ＡＡ质量分数的配方，在螺杆转速６０ｒ／ｍｉｎ，喂料速度１ｋｇ／ｈ的条件下，研究了３种挤压腔温度时的挤压工艺。探讨了挤压过程中电机扭拒、模头压力等的变化规律。差式扫描量热法、Ｘ射线对产品性质进行了表征。对挤压产品产率和载量等理化指标进行了分析。结果表明：提高挤压腔温度可以减小电机扭矩和模头压力。ＡＡ质量分数对３种温度条件下的电机扭矩影响较小。当挤压腔为中温和低温时，ＡＡ质量分数的增加可以使模头压力减小。两种质量分数的ＡＡ得到了很好的包埋，挤压产物的玻璃化转变温度随着ＡＡ质量分数增加而降低

3、。Ｘ射线表明ＡＡ以溶解形式分散于基质中，形成了固溶体。关键词：挤压；玻璃化转变；低聚异麦芽糖；抗坏血酸中图分类号：ＴＳ２３１文献标识码：Ａ犈狀犮犪狆狊狌犾犪狋犻狅狀狅犳犃狊犮狅狉犫犻犮犃犮犻犱犻狀犌犾犪狊狊狔犐狊狅犿犪犾狋狅犗犾犻犵狅狊犪犮犮犺犪狉犻犱犲狊犫狔犈狓狋狉狌狊犻狅狀１，ＺＨＡＮＧＸｉａｏｍｉｎｇ１，２，ＸＩＡＳｈｕｑｉｎ１，ＪＩＡＣｈｅｎｇｓｈｅｎｇ１ＣＨＡＮＧＤａｗｅｉ（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉ

4、ｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ；２．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ；）犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｉｎｔｈｉｓｍａｎｕｓｃｒｉｐｔ，１０％ａｎｄ１６％Ａｓｃｏｒｂｉｃａｃｉｄ（ＡＡ）ｗａｓｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄｉｎｇｌａｓｓｙｉｓｏｍａｌｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｂｙｅｘｔｒｕｓｉｏｎ．Ｔｈｅｍｅａｓｕｒｉｎｇｆｅｅｄｅｒｗａｓｓｅｔｔｏｏｂｔａｉｎａｆｌｏ

5、ｗｒａｔｅｏｆ１ｋｇ／ｈｏｆｐｒｅｍｉｘｅｄｍａｔｅｒｉａｌａｎｄｓｃｒｅｗｓｐｅｅｄｗａｓｍａｉｎｔａｉｎｅｄａｔ６０ｒ／ｍｉｎｔｏｓｔｕｄｙｅｆｆｅｃｔｏｆｂａｒｒｅｌｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｏｒｑｕｅ，ａｎｄｄｉｅｈｅａｄｐｒｅｓｓｕｒｅｏｎｔｈｅＡＡｙｉｅｌｄ，ｌｏａｄｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙａｎｄｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｉｔｗａｓｆｏｕｎｄｔｈａｔｈｉｇｈｂａｒｒｅｌｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｃｏｕｌｄｍａｋｅｍｏｔｏｒｔｏｒｑｕｅａｎｄｄｉｅｈｅａｄｐｒｅ

6、ｓｓｕｒｅｄｅｃｒｅａｓｅ．Ａｔｍｉｄｄｌｅａｎｄｌｏｗｂａｒｒｅｌｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｏｒｑｕｅｄｅｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｉｎｃｒｅａｓｅｄＡＡ．ＡＡｃｏｕｌｄｂｅｅｎｃａｐｓｕｌａｔｅｄｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌｌｙ．ＴｈｅｇｌａｓｓｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｗａｓｄｅｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｉｎｃｒｅａｓｅｄＡＡ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｏｆＸｒａｙｄｉｆｆｒａｃｔｉｏｎｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎｉｓａｇｌａｓｓｙｓｏｌｉｄｓｏｌｕｔｉｏｎ．犓犲狔狑狅狉犱狊：ｅｘｔｒｕｓｉ

7、ｏｎ，ｇｌａｓｓｔｒａｎｓｉｔｉｏｎ，ｉｓｏｍａｌｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ａｓｃｏｒｂｉｃａｃｉｄ收稿日期：２０１００３２４基金项目：国家“十一五”科技支撑项目（２００６ＢＡＤ２７Ｂ０４）。作者简介：常大伟（１９７８－），男，河北昌黎人，工学博士，讲师，主要从事功能性食品配料及添加剂方面的研究。Ｅｍａｉｌ：ｃｄｗ１８６０＠１２６．ｃｏｍ通信作者：张晓鸣（１９６５－），男，江苏无锡人，工学博士，教授，博士生研究生导师，主要从事食品生物化学方面的研究。Ｅｍａｉｌ：ｘｍｚｈａｎｇ＠

8、ｊｉａｎｇｎａｎ．ｅｄｕ．ｃｎ１８６食品与生物技术学报第３０卷抗坏血酸，即２，３，５，６己烯酸γ内脂，是一种高速中药粉碎机ＤＦＹ５００：浙江温岭市大德中药机水溶性维生素，具有很强的生理功能，是人体必需械有限公司；差式扫描量热仪（Ｐｙｒｉｓ１）：美国的营养元素。环境因素比如温度、ｐＨ值、氧气、金ＰｅｒｋｉｎＥｌｍｅｒ公司。属离子、紫外线和Ｘ射线等都会影响这个重要的食１３试验方法［１］品成分。微胶囊技术已经应用于抗坏血酸的包１３１试验配方和预混合共有６个样品，每个埋以提