低聚异麦芽糖的应用

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1、广州市海圣生物科技有限公司广州市黄埔大道中259号天润大厦北座303Bhttp://www.hisoya.com何佳志13828488905Tel：020-85699339Fax:020-85698137低聚异麦芽糖的应用低聚异麦芽糖是以精制淀粉液化后，采用液相色谱分离技术而制得的一种淀粉糖制品，现已经正式确认为功能性低聚糖。功能性低聚糖是由2-10个相同或不同的单糖以糖苷键结合而成，不被胃酸及酶降解，即一般所讲的不消化糖类。低聚异麦芽糖的生理功能一、能具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双

2、歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，为双歧杆菌的增殖因子；肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整。    1、维持肠道正常细菌群平衡，尤其是老年和婴儿。双歧杆菌能抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘、下痢和胃肠障碍。    2、双歧杆菌有抗肿瘤活性。    3、双歧杆菌能在肠道内合成维生素B1、B2、B6、K、尼克酸、叶酸等，还能生物合成某些氨基酸，能提高人体对钙离子吸收。    4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压。    5、能改善乳制品的消化率，提高人们对乳糖的耐性。国外有许多乳制品中都添加麦芽低聚糖，以

3、提高其保健功能。    6、增强人体免疫功能，预防抗生素类对人体的各种不良副作用。二、具有抗龋齿性，低聚异麦芽糖属难发酵性糖，不会被蛀牙菌利用。具有异麦芽糖残基的低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不溶性葡聚糖的合成，从而阻止齿垢的形成，使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料的食品中，起着防龋齿的作用。三、具有难发酵性，低聚异麦芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖类。添加到食品中不会过多的增加食品的热值，食用者不必担心发胖。四、IMO-90产品。含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖大于45%，非发酵性糖大于90%，用于适合糖尿病

4、人食用的食品中，食用后不会引起血糖的增加，也不会增加血中胰岛素水平，并且保健性能更优于IMO-50，因此应用范围更加广泛。一、低聚异麦芽糖在食品中的应用1、低聚异麦芽糖在乳制品中的应用婴儿奶粉：婴儿在断食母乳以后，出现腹泻、便秘、消化不良等现象，皆因肠内双歧杆菌数量减少所致，这期间为使婴儿恢复健康，应补充双歧因子，及时调整微生态。在婴儿配方奶粉中添加低聚异麦芽糖代替蔗糖，经喷雾干燥生产断乳奶粉。成人奶粉：在奶粉中添加低聚异麦芽糖可使中老年人肠道内日益减少的双歧杆菌得到增殖，起到润肠通便，增强人体免疫力的作用。活性酸奶：在鲜牛奶中加入低聚异麦芽糖

5、浆，经双歧杆菌和乳酸发酵产生活性酸奶，低聚异麦芽糖对保证酸奶中双歧杆菌数量和存活起了关键作用。或用低聚异麦芽糖与豆奶相配合，生产功能性豆奶会有同样的效果。2、利用鲜果资源开发功能性果汁，河北的梨、陕西的猕猴桃、海南的椰子、广东的番石榴、广西的芒果、山东的苹果、江苏的青梅和杨梅、浙江的柑橘等等，都可以应用低聚异麦芽糖开发新一代饮料。低聚异麦芽糖的耐热性和耐酸性比蔗糖好，水分活性比蔗糖低，粘度与蔗糖相仿。所以用低聚异麦芽糖代替或部分代替蔗糖，工艺和设备不必更改，因其内含双歧因子可称为功能食品。3、应用低聚异麦芽糖浆与蜂蜜配比(低聚异麦芽糖浆：蜂蜜=

6、1:3)相溶和，经精炼加工，生产蜂蜜糖浆。该产品不仅外观质量有提高，在防治便秘，调整微生态，促进肠功能方面作用很高。4、利用当地中药材资源与低聚异麦芽糖生产具有特有功能的保健药品。例如：与山楂、山药、黑芝麻等经科学配方开发润肠通便的保健食品，与新疆的雪莲、青海的冬虫夏草或各地开发的食用菌生产保健食品，不仅改善口感并且在功能中起相辅相承的作用。5、糖果行业利用低聚异麦芽糖生产的糖果不会造成食用者龋齿，也不会使食用者发胖。(1)应用低聚异麦芽糖配以炼乳、奶油、明胶、香料等生产高级糖果，调整每粒糖果含低聚异麦芽糖2g以上，成为具有低热值，不龋齿和整肠

7、功效的保健糖果。(2)应用低聚异麦芽糖配以方登糖基、炼乳、奶油、乳化剂、香料、果仁等，生产焦香型糖果或充气糖果，具有不龋齿和整肠功能。(3)应用低聚异麦芽糖浆和糖粉配以明胶，油香料等利用现有设备，生产具有不龋齿，低热量和整肠功能的口感极好的口香糖，泡泡糖等保健糖果。二、酿酒行业酿酒行业应用低聚异麦芽糖可提高酒质，改善口感，低聚异麦芽糖应用果酒、葡萄酒和白酒通常采用配制勾兑的方法。低聚异麦芽糖应用于黄酒、啤酒酿造过程中，葡萄糖和麦芽糖经酵母发酵转化成乙醇。异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和异麦芽四糖等非发酵糖留存于酒中，这些非发酵性糖，改善了口感，尤其

8、是赋予酒生理功能。三、焙烤行业面包、糕点行业应用低聚异麦芽糖，利用它的保湿性、低甜度和非发酵糖的功能。能使糕点松软酥脆、面包弹性足、香甜可口、不易老化