刺槐叶蛋白的营养价值评价

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1、万方数据第27卷第6期2007年12月中南林业科技大学学报JournalofCentralSouthUniversityofForestry＆TechnologyV01．27NO．6Dec．2007文章编号：1673—923X(2007)06--0053--05刺槐叶蛋白的营养价值评价刘芳，敖常伟(中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙410004)摘要：在对3种刺槐叶蛋白的氨基酸组成及含量进行分析的基础上，应用模糊识别法和氨基酸比值系数法，对其营养价值进行了全面评价和比较．结果表明：3种刺槐叶蛋白中均含有18种氨基酸，种类齐

2、全，含量也很丰富，属完全蛋白质I其总氨基酸含量为63．97％～96．85％．必需氨基酸占总氨基酸的42％～44％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为73％～80％，第1限制性氨基酸为色氨酸或含硫氨基酸，符合FAO／WHO提出的理想蛋白质模式；刺槐叶蛋白还含有丰富的呈味氨基酸，占总氨基酸的34％～38％，具有较好的适口性；刺槐叶蛋白的贴近度为0．64～O．89。比较符合要幼儿及少年食用；刺槐叶蛋白质的营养价值与紫花苜蓿叶蛋白相当，刺槐叶蛋白是一种值得开发利用的优质植物蛋白．关键词：食品科学l刺槐‘叶蛋白#氨基酸；营养价值评价中图分类号：

3、$792．26文献标志码：AEvaluationoftheNutritiveValueofLeafProteinsfromRobiniapseudoacaciaLIUFang，AOChang—wei(SchoolofFoodScienceandEngineering。CentralSouthUniversityofForestryandTechnology·Changsha410004·Hunan·China)Abstract：Basedontheanalysesoftheaminoacidcompositionsandconten

4、tsofleafproteinsfromRobiniapseudoacacia，thispapercomparedandevaluatedtheirnutritionalvaluebymethodsoffuzzydiscernmentandratiocoefficientofaminoacid．TheresultsshowthattheleafproteinsfromRobiniapseudoacaclaarerichin18kindsofaminoacids，containing63．97％～96．85％ofthetotalami

5、noacids；thatessentialaminoacidstakeup42％～44％ofthetotalaminoacidsandtheratiosofessentialaminoacidstOnon-essentialaminoacidsare73％～80％Ithatthefirstlimitingaminoacidistryptophanoraminoacidcontainingsulfur，accordingwiththeidealproteinmodelrecommendedbyFAO／WHO；thattheleafpr

6、oteinsarealsorichindeliciousaminoacidswhich，occupying34％～38％ofthetotalaminoacids，aresuitabletoedibility；andthatsincetheirdegreeofclosenessis0．64～0．89，theyarequiteedibletoinfants，childrenandadolescents．TheleafproteinsfromRoth'niapseudoacacia，havingsimilarnutritivevalues

7、tOthosefromMdeicogosativa，areconsideredtohefinevegetativeproteinsworthexploiting．Keywords：foodscienceIRobiniapseudoacacia；leafprotein；aminoacid；nutritivevalueevaluation、蛋白质营养状况是衡量居民膳食营养水平的一个主要标志，也是决定人口素质和健康水平的一个关键因素．提高蛋白质，尤其是优质蛋白质的供给水平，成为改进居民膳食营养的一个关键措施．为了改变我国蛋白质资源不足的现

8、状，特别是为解决一些地区农村人群蛋白质营养状况欠佳的问题，研究开发新的蛋白质资源，充分挖掘、利用植物蛋白资源，已成为农学家和营养学家的共识口]．叶蛋白作为一种新型植物蛋白质资源已受到世界各国的关注，目前已有70多个国家开始了叶蛋白的工