中国厨房演变历程及其设计启示研究.pdf

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1、密级：公开中图分类号：[J59]硕士学位论文中国厨房演变历程及其设计启示研究研究生：张映琪导师：吴志军副教授学科：美术学研究方向：艺术设计与应用研究2018年6月AThesisSubmittedfortheDegreeofMasterTheEvolutionofTheChineseKitchenandItsDesignInspirationStudyCandidate：ZHANGYingqiSupervisorandRank：ProfessorWUZhijun中国厨房演变历程及其设计启示研究学位类型：

2、学术型学位学科（专业学位类别）：美术学作者姓名：张映琪导师姓名及职称：吴志军副教授实践导师姓名及职称：无学院名称：艺术学院论文提交日期：2018年6月学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解

3、学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权湖南科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日摘要中国厨房文化源远流长，记载着中华民族历经沧桑、发展壮大的过程。梳理厨房形态的变化过程、探索中国厨房的设计文化的研究，意义重大。在实践方面，有助于为中国厨房产业提供创造出更符合当代家庭需求

4、的产品；在理论方面，有助于丰富中国古代厨房造物的文化史料。中国厨房共历经了八种形态变化：（1）石器时代的人类以母性的血缘关系形成群居的团体，“篝火”便是厨房。（2）新石器时代的男性开始建立住宅以保证财产私有化和血统纯正，厨房以火塘为主。（3）奴隶社会时期，开始有了“烹饪”的概念，以及开始制造烹饪器具；这一时期的厨房多位于居室的角落。（4）秦至宋时期是食耕器具、烹饪技艺以及厨房神学的迅速发展期，厨房也开始讲究，庖厨异室。（5）元明清时期的多元化社会因素让厨房文化也呈现多元化，厨房以餐厨一体化为主。（6）

5、新中国成立初期是中国厨房最“混乱”的时期，有公用厨房、煤球炉、公共食堂、传统厨房四种形态。（7）十一届三中全会提出的城市规划战略，让厨房成为商品房的一部分。（8）二十世纪九十年代，整体厨柜开始进入中国市场，至今仍为家庭厨房的主流产品。中国厨房的演变历程对当代厨房设计的启示，以“文化的空间结构矩阵”为理论基础。将理论模型中的“行为/交互、物质/设计、哲学/意识、习俗/习惯”四个象限与厨房演变历程相结合，得出“厨房劳作、厨房形态、厨房信仰、厨房民俗”四个象限的中国厨房的文化结构。运用中国厨房文化结构的四个

6、象限，对“松下L—CLASS厨房、中国式开放厨房、灶君纸马砧板套件、家用果蔬收纳系统”四个设计案例分别作出解析。并结合“厨房空间拓展”和“可持续厨房设计”解析“文化的空间结构矩阵”多象限复合形态。关键词：厨房历史；厨房研究；厨柜；形态演变；设计启示iAbstractChinesekitchenculturehasalonghistory,whichrecordstheprocessoftheChinesenation'shistoryanddevelopment.Therefore,Sortingof

7、ThechangeofthekitchenformandstudyingofexplorethedesigncultureofChinesekitchenmeansalot.Intermsofpractice,thestudyinghelpsChinesekitchenindustrycreateproductsthataremoreresponsivetocontemporaryfamilyneeds;Intermsoftheory,thestudyinghelpsenrichingthecultu

8、ralhistoryofancientChinesekitchencreation.TheChinesekitchenhasundergoneeightmorphologicalchanges:(1)IntheStoneAge,humanbeingsformedsocialgroupswithmaternalties,”Bonfire”isexactlythekitchen.(2)Neolithicmenbegantobuildhousestoensur