酱卤鸭（翅）保鲜用改性聚乙烯薄膜研究

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1、学校代码：10264研究生学号：上海海洋大学硕士学位论文题目：酱卤鸭(翅)保鲜用改性聚乙烯薄膜研究英文题目：StudyonModifiedPolyethyleneFilmsforPreservationofStewedMeatinSeasoning专业：食品工程研究方向：食品工程与包装技术姓名：邱艳娜指导教师：杨福馨二O一八年五月二十二日上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。

2、论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本版权书。本学位论文属于不保密□学位论文作者签名：指导教师签名：上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注吴龙奇杭州电子科技大学教

3、授主席杨福馨上海海洋大学教授委员刘源上海交通大学教授委员钟耀广上海海洋大学教授委员陈晨伟上海海洋大学讲师秘书答辩地点食品学院A202答辩日期2018.05.22酱卤鸭（翅）保鲜用改性聚乙烯薄膜研究摘要近年来，随着食品添加剂问题频发，功能性包装逐渐进入到大众的视野中，其中改性包装成为当今包装研究领域的重点方向，抗菌包装是通过往基材中添加抗菌剂制备出具有抗菌、抑菌效果的包装，不仅可以达到普通包装材料的包装功效，还可以在食品不添加防腐剂的前提下延长食品的货架期，大大的减少了食品中添加防腐剂的含量，为食品安全带来新的屏障。酱卤鸭肉制品味美易食，深受消费者的喜爱，但目前酱卤鸭肉制品受其自

4、身特点的影响只能低温保存，因此其销售受到限制，为了解决这一实际问题，本文中的试验是联系抗菌包装的概念建立起来的。本研究中选用的基体材料为低密度聚乙烯（LDPE），加入不同的抗菌剂、氟树脂改性剂对低密度聚乙烯进行改性，研究改性剂和抗菌剂的加入及加入量对低密度聚乙烯物理、化学性能的改变情况。将抗菌剂按比例（设定为5种比例）与低密度聚乙烯树脂基材进行混合，充分搅拌均匀，添加到加热至指定温度的双螺杆挤出机，制备出改性母粒。将制备好的改性母粒与低密度聚乙烯混匀，加入流延机中，流延制得薄膜。对制得的含不同比例抗菌剂的薄膜进行基本性能测试，包括光学性能、机械性能、透气性、扫描电镜、抑菌性能等

5、。最后使用制得的改性薄膜分别包装新鲜酱卤鸭翅，室温下保存，检验薄膜对酱卤鸭翅包装保鲜的效果。主要结论如下：（1）与纯的低密度聚乙烯薄膜相比，添加4%的脱氢乙酸钠、4%苯甲酸钠、2.4%脱氢乙酸钠/1.6%苯甲酸钠、4%金属钠离子改性剂的四种抗菌薄膜断裂伸长率减小，雾度增大，透光率下降，氧气透过率降低；添加4%金属钠离子改性剂和2.4%脱氢乙酸钠/1.6%苯甲酸钠的抗菌薄膜拉伸强度减小，其他两种抗菌薄膜拉伸强度增大，4%金属钠离子改性剂改性薄膜的水蒸气透过量增大，其他改性薄膜的水蒸气透过量均减小；所有改性薄膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制效果。（2）苯甲酸钠和改性氟树脂使薄膜

6、具有了一定的抗菌性，且抗菌性能随着抗菌成分添加量的增多而增强；改性薄膜的断裂伸长率、抗拉强度随着添加量的增大I而增大；随着抗菌剂增多，改性薄膜的结构表征显示随着抗菌剂添加量增加，其在薄膜内部的分散越来越差。抗菌剂添加量为1%薄膜表面光滑平整，无团聚、颗粒、孔洞现象，当添加量为4%、5%时出现颗粒情况，膜体表面较粗糙，但无明显孔洞；抗菌剂的加入改善了薄膜的水蒸气透过量和氧气透过率，当添加量为3%时，改性薄膜的水蒸气透过量最低，氧气透过率最小。（3）将制得的含有不同含量苯甲酸钠/改性氟树脂的薄膜用于包装酱卤鸭翅，在25℃条件下贮藏，测定贮藏过程中酱卤鸭翅中理化指标的变化。通过测定并

7、分析贮藏过程中菌落总数（TVC）、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值、汁液流失率、质构、电子鼻、颜色变化来判定改性抗菌薄膜对酱卤鸭翅的保鲜效果。结果表明添加不同含量苯甲酸钠/改性氟树脂的改性薄膜保鲜效果不同，其效果随着添加量的增加呈先上升后下降趋势，添加3%苯甲酸钠/改性氟树脂的薄膜保鲜效果最好，常温状态下可以延长酱卤鸭翅样品保质期至8天，贮藏过程中其他理化指标的变化也最小，与薄膜性能分析结果一致。（4）本文研究的内容虽具有一定的参考价值，但还存在一些不足之处，如试验中抗