低聚木糖炼乳的研制

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1、应用技术食品研究与并发第20310卷年第33月期101～低聚木糖炼乳的研制刘桂芹，程霜，樊琛。王会，曾庆华。孙小凡。朱明霞，王兆玉(聊城大学农学院，山东聊城252000)摘要：通过对低聚木糖炼乳生产工艺过程中浓缩温度、低聚木糖添加量及添加位置的研究，结合测定该炼乳产品中的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、可溶性固形物含量、糖度等指标，并对其进行感官评定，找出最佳生产工艺。结果显示低聚木糖炼乳的最佳生产工艺为：低聚木糖添加量为1．O％、浓缩温度为55℃、在鲜乳浓缩前加入。关键词：低聚木糖；炼乳；生产工艺ResearchofHealthXyl

2、00ligOsaccharidesCondensedMilkLIUGui-qin，CHENGShuang，FANChen，WANGHui，ZENGQing-hua，SUNXiao-fan，ZHUMing—xia，WANGZhao-yu(AgriculturalCollege，LiaochengUniversity，Liaocheng252000，Shandong，China)Abstract：TheXylooligosaccharidescondensedmilkproductsbestproductiontechnologywasf0

3、undbystudyingthefactorofcondensedtemperature，Xy100lig0saccharidesaddvolumeandlocation．Atthesametimecombinedwiththedeterminationofmoisturecontent，fatcontent，proteincontent，solublesolidscontent，sugarcontentandotherindicatorsandtheirsensoryevaluation．Theresultsshowedthatthe

4、bestXyl00ligosaccharidescondensedmilkproductionprocessasfollows：condensetemperatureof55℃，Xyl00l培osacchari【1esaddingvolume1．0％，addXyl0ol0saccharidesinthefreshbrforecondensed．Keywords：Xylo0ligosaccharides；condensedmilk；productionprocess．从上世纪90年代开始，低聚木糖已经成为国际几种低聚木糖品种的商业化生产，

5、广泛应用于各种保新型低聚糖类产品，以其功效强而受到业内人士的关健品、婴幼儿及老年人食品中，而且产量、品种和应用注。在国外，人们对集营养、保健于一体的低聚木糖类范围都在迅速增加ll1。我国对于低聚木糖的开发应用产品需求旺盛。到本世纪初，日本、欧洲诸国已有了十始于20世纪90年代，发展势头十分强劲，工业化生产一经面世就受到了众多食品、保健品企业的欢迎。因基金项目：山东省中青年科学家科研奖励基金(2006BS02012)；聊城此，低聚木糖在食品工业中的应用前景是广阔的。此大学资助项目(x071027)作者简介：刘桂芹(1975一)，女(汉)，

6、讲师，硕士，研究方向：营养食品。试验在寻找淡炼乳最佳生产工艺的基础之上添加具●◆●●●◆●◆●●●●◆●◆◆●●◆●●●●◆◆◆◆●◆◆◆●◆●◆●◆●◆◆●●●●质没有明显影响。参考文献：【l】詹永，陆天健．芦荟凝胶汁脱色工艺研究[JI_食品与机械，20043结论(3)：17-18[2]莫树平．果汁澄清方法综述【JJ．食品工业科技，1990(2)：19—22壳聚糖澄清复合汁的壳聚糖加入量、复合汁pH、[3】张善贵，郭燕君，历夫守．甲壳素／壳聚糖及其在澄清中的应用【J1_温度和作用时间对澄清效果都有影响。其中，壳聚糖食品T业科技，199

7、2(1)：39—4O用量影响最大，pH和温度次之，作用时间影响最小。通【4】王伟．甲壳素脱乙酰基反应中转化率的表征和测定『Jj．日用化学过壳聚糖澄清复合汁的单因素试验和正交试验设计工业，1993(6)：29-31筛选出最佳工艺条件为：壳聚糖用量0．3g／L、温度40℃、【5】吴长青．壳聚糖在果汁澄清工艺上的应用[J]．饮料工业，2001，4作用时间30min、pH为6．0。在此条件下，复合汁透光率(3)：9—11可达到98％以上。壳聚糖对芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁具有很好的澄清作用，可在复合饮料加工中应用。收稿日期：2009—01—2

8、1’第31卷第3期食N品研Wl究与-J开丌发应用技术-==有保健功能的低聚木糖，以期生产出集营养与保健于不超过2mg。在烘干过程中要经常搅拌研磨，以使炼一体的特色食品。乳充分干燥。1．3．4．2脂肪测定1材