椪柑果酒酿造工艺及其香气成分与货架期研究

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1、吉首大学硕士学位论文椪柑果酒酿造工艺及其香气成分与货架期研究李冲二〇一八年五月分类号密级公开UDC单位代码吉首大学硕士学位论文椪柑果酒酿造工艺及其香气成分与货架期研究StudyontheBrewingProcess,AromaComponentsandShelf-lifeofPonkanFruitWine研究生姓名李冲指导教师麻成金教授学科专业林业工程研究方向林产化学加工工程提交论文日期年月日论文答辩日期年月日答辩委员会主席论文评阅人二〇一八年五月独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和

2、致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得吉首大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：年月日关于论文使用授权的说明本人完全了解吉首大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意吉首大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：年月日导师签名：时间

3、：年月日目录目录摘要.................................................................................................................iABSTRACT........................................................................................................iii第1章绪论.......................................

4、...............................................................11.1椪柑简介.........................................................................................................11.2果酒研究概况.................................................................................................

5、11.3果酒酒精发酵工艺.........................................................................................21.3.1酵母菌种................................................................................................21.3.2发酵温度..................................................................

6、..............................21.3.3发酵pH..................................................................................................21.3.4二氧化硫................................................................................................31.4果酒陈酿技术.............................

7、....................................................................31.5果酒澄清工艺.................................................................................................31.6果酒香气变化研究.........................................................................................41.6.1香

8、气成分分类..............