沙棘酒与葡萄酒营养及香气成分对比分析

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1、92酿酒科技2014年第2期（总第236期）·LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2014No．2(Tol．236)沙棘酒与葡萄酒营养及香气成分对比分析马宁安（青海圣烽生物技术开发有限公司，青海西宁810016）摘要：对市售葡萄酒和当地产沙棘酒中的Vc、白藜芦醇、多糖、原花青素、黄酮及香气成分组成进行对比分析。结果表明，沙棘酒与葡萄酒中营养物质和成分含量上有一些差异，沙棘酒中的维生素C和黄酮含量远高于葡萄酒，其中未检出白藜芦醇。质谱检索葡萄酒和沙棘酒的香气主要组成具有一定程度的相似性，但某些成分差异较大。关键词：沙棘酒；葡萄酒；营养；香气

2、成分；分析中图分类号：TS262.6；TS262.7；TS261.7；O657文献标识码：A文章编号：1001－9286（2014）02－0092－06ComparativeAnalysisofNutritionalComponentsandFlavoringComponentsofSeabuckthornWine&GrapeWineMANing'an(QinghaiSaint-PeakBio-techCo.Ltd.,Xi'ning,Qinghai810016,China)Abstract:Comparativeanalysisofnutritionalcompo

3、nentsandflavoringcomponentsoflocalseabuckthornwineandgrapewineavailableonthemarketwascarriedoutinthisstudy.Theresultsshowedthattherewassomedifferencebetweenseabuckthornwineandgrapewineinnutritionalcomponentsandflavoringcomponents.ThecontentofVcandflavoneinseabuckthornwinewasfarhighert

4、hanthoseingrapewinebutnoresveratrolwasdetectedinseabuckthornwine.Themaincompositionsofthearomahadacertaindegreeofsimilaritybetweenseabuckthornandgrapewinesbymassspectrumretrieval,buttherewasgreatdifferenceforsomecompositions.Keywords:seabuckthornwine;grapewine;nutrition;flavoringcompo

5、nents;analysis沙棘，是胡颓子科植物沙棘(Hippophaerhamnoides干白，酒精度12%vol，年份为2008年。L.)的成熟果实。沙棘果含有糖、有机酸、微量元素等丰富仪器：722紫外分光光度计；Waters515型高效液相的营养成分，其中丰富的沙棘黄酮、超氧化物歧化酶及色谱仪；220FS型原子吸收光谱仪；Agilent7890A，5975Cω-6多不饱和脂肪酸等对人体具有特殊的保健作用。现GC-MS气质联用仪；电热鼓风干燥箱；马弗炉。代医学研究证实，沙棘果具有抗疲劳、抗衰老、抗血管硬试剂：芦丁标准品、白藜芦醇标准品购自中国药品生化、抗辐射、

6、促进新陈代谢及抗坏血病的作用，它是一种物制品检定所，其余试剂均为市购分析纯。不可多得的保健食品原料。沙棘酒采用青藏高原天然野1.2实验方法生沙棘果，经破碎、离心、酶解、澄清、降酸后再经低温微1.2.1测定指标氧发酵酿成具有独特风格的果酒，其特点是维生素、黄Vc、白藜芦醇、多糖、原花青素、黄酮、香气成分。酮、酚类等多种活性营养成分的含量丰富。1.2.2测定方法本实验对市售葡萄酒和当地产沙棘酒中的营养成分1.2.2.1Vc的测定和香气组成进行对比分析，为沙棘酒的功能化研究提供①对照品溶液的配制了一定参考。精密称定维生素C对照品约5mg，用色谱甲醇溶解并定容至50mL容

7、量瓶中，并配制成浓度约为1材料与方法100μg/mL的维生素C对照品溶液，使用时根据样品的1.1材料、试剂及仪器浓度范围进行稀释。样品来源与采样方法：沙棘酒样品来自当地产沙棘②样品的制备酒，有干型、甜型和冰酒；葡萄酒购于西宁悠仙美地葡萄葡萄酒和沙棘酒均为澄清液体样品，样品以原样过酒庄，样品有张裕、长城、法国LuisFelipe出品的干红和收稿日期：2013－05－15作者简介：马宁安（1971-）,男，助理研究员，主要研究方向：发酵工程，高原浆果资源综合利用开发。优先数字出版时间：2013-09-03；地址：http://www.cnki.net/kcms/det

8、ail/5