合浦珠母贝糖胺聚糖免疫调节活性机理及其制品开发

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1、学校代码：10264研究生学号：M150208362上海海洋大学硕士学位论文题目：合浦珠母贝糖胺聚糖免疫调节活性机理及其制品开发英文题目：ActiveMechanismofImmunomodulationandProductsDevelopmentofGlycosaminoglycansfromPinctadamartensii专业：食品科学与工程研究方向：水产品加工与贮藏姓名：张磊指导教师：杨贤庆研究员二O一八年五月上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注孙恢礼中国科学院南海海洋研究所研究员主席曾庆祝广州大学化学化工学院教授委员

2、徐石海暨南大学生命科学技术学院教授委员郝淑贤中国水产科学研究院南海水产研究所研究员委员戚勃中国水产科学研究院南海水产研究所副研究员委员岑建伟中国水产科学研究院南海水产研究所副研究员委员魏涯中国水产科学研究院南海水产研究所副研究员秘书答辩地点科研楼二楼多功能会议室答辩日期2018/5/29上海海洋大学硕士学位论文合浦珠母贝糖胺聚糖免疫调节活性机理及其制品开发摘要合浦珠母贝（Pinctadamartensii）是我国目前南方海水珍珠养殖的主要贝种，广泛分布在广东、广西和海南等地，具有极高的经济价值。珠农采珠后产生大量珍珠贝肉，经研究发现其中糖胺聚糖含量丰富

3、。糖胺聚糖（Glycosaminoglycans，GAGs）是由重复的二糖单元己糖醛酸和己糖胺连接成的直链杂多糖，具有免疫调节、抗氧化、降血脂、抗肿瘤等多种生物学活性，开展关于糖胺聚糖的免疫调节活性机理研究，开发出新型营养健康食品，不仅可以为合浦珠母贝资源的高值化利用提供理论依据，还为糖胺聚糖在生活中的实际应用探索一条新途径。本研究的主要研究内容与结果如下：1.以小鼠巨噬细胞系RAW264.7为模型，证明了合浦珠母贝糖胺聚糖（PMGAG）对巨噬细胞具有免疫调节活性，能够增强其对中性红和FITC-标记大肠杆菌的吞噬能力，上调mRNA表达并诱导NO、TNF

4、-α、IL-6、IL-1β等细胞因子的分泌，能够特异性地与巨噬细胞表面膜受体TLR2和TLR4结合，可能通过PI3K/Akt/MAPK/NF-κB信号转导通路激活免疫应答。2.以PMGAG为主料，甘露醇、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、硬脂酸镁、乳糖等为辅料，利用湿法制粒的方法制备具有增强免疫调节功能、无毒副作用的PMGAG咀嚼片产品。采用单因素实验分别研究矫味剂、填充剂、粘合剂和润滑剂对PMGAG咀嚼片感官品质的影响情况，运用Box-Behnken实验设计，以色泽、组织状态、硬度和口感4个项目为指标，研究配方中影响较大的组分甘露醇、微晶纤维素、羟丙基甲

5、基纤维素之间的交互作用对咀嚼片感官品质的影响，结合实际生产筛选出最优配方。实验得PMGAG咀嚼片的最优配方（以质量百分比计）为：PMGAG17%，甘露醇25%，微晶纤维素44%，羟丙基甲基纤维素2%、硬脂酸镁1%，其余为乳糖；制得的产品表面光滑，色泽均匀一致，口感良好。通过质量指标检测和急性经口毒性实验证明其安全、无毒，该制备工艺稳定可靠，制备方法简单易行。3.以PMGAG为主料，崩解剂、粘合剂和润滑剂等为辅料，按照原辅料混合、制软材、制粒、干燥、整粒、压片等工序，制备具有增强免疫调节功能、无毒副作用的PMGAG泡腾片产品。文章采用单因素实验和正交实验

6、方法，研究泡腾片的最佳制备工艺，得到最优配方，以质量百分比计包含：PMGAG25%，崩解剂35%（其中碳酸氢钠与柠檬酸的配比为1:2），聚乙烯吡咯烷酮（PVP）2%，聚乙I上海海洋大学硕士学位论文二醇（PEG）40002%，三氯蔗糖3%，余量为乳糖。该工艺稳定可靠，操作方便，制得的片剂产品表面光滑整洁，口感良好，通过质量指标检测和急性经口毒性实验证明其安全、无毒。关键词：合浦珠母贝，糖胺聚糖，免疫调节活性机理，制品开发II上海海洋大学硕士学位论文ActiveMechanismofImmunomodulationandProductsDevelopmen

7、tofGlycosaminoglycansfromPinctadamartensiiABSTRACTPinctadamartensiiknownasPinctadafucataisofhigheconomicvalueandcurrentlythemainshellfishspeciesofpearlfarmingintheSouthChinaSea,widelydistributedinGuangdong,Guangxi,HainanandotherprovincesofChina.ThereisalotofPinctadamartensiimeat

8、whichisrichinglycosaminoglycansafterharvest.Gly